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2020年12月11日 · 「爆香」這個動作，在中菜和西餐的定義是不一樣的。 中式做法會將材料爆至香透，但西餐則旨在「炒一炒」，不用完全熟透，炒完才放入滾水煲，這樣做出來的效果，跟平時喝到的已經是完全不一樣的味道。 至於牛肉方面，上集的紅酒燴牛尾，我教大家選購急凍牛尾，因其性價比高，是幾十蚊一磅（急凍）和百幾蚊一斤（新鮮）的分別。 你可能會問，如選用新鮮牛尾，煲出來的湯會不會鮮甜些？ 答案是會的，但其實只要做好汆水程序，將它的血水逼出煮乾淨，便能去除雪藏味道，與使用新鮮牛尾的效果不會差很遠。 牛腱汆水5至10分鐘 保留鮮香. 同樣地，牛腱也是買急凍便可，不論巴西或美國出產也好，一條（約一磅）基本上幾十蚊就搞掂，新鮮的價錢可能要一倍或更多。
2024年6月15日 · 若覺得門檻高，不如考慮六本木的「Shojin 宗胡」，餐廳環境散發着懷舊喫茶店的悠閒氛圍，收費較醍醐相宜，晚市套餐每位由13,200日圓（約660港元）起。
2024年6月9日 · 來自日本的意菜廚師大家輝經營網誌及社交媒體For the table，把洋食（西餐）簡化成在家中輕易整作的菜式。インボルティーニ即意大利菜中的Involtini，用肉類或蔬菜把其他食材捲起來的都叫Involtini，雞肉或西班牙火腿捲蘆筍，甚至金菇肥牛捲也是Involtini。
2022年4月17日 · 京式用甜麵醬、干黃醬，韓式用春醬（춘장，又譯作「黑豆醬」），台式用原味豆瓣醬，雲南米線則用昭通醬。 只要用了正確的醬料，就能做出想要的口味。 做廣式炸醬麵，要用廣東名產「甘竹辣椒醬」，即是我們沾蘿蔔糕、豬腸粉那種帶酸味的橙色辣椒醬；再添些海鮮醬、芝麻醬、白醋、糖，就自成廣東一格了。 廣州現在的炸醬麵用什麼醬來做，我不大清楚；但香港會吃到加了茄汁、豆瓣醬的炸醬麵。 時代和醬料都不同了；幸好風格還是，一樣的甜、酸、辣。 【材料】（一人份）
2022年3月11日 · 就是葡式海鮮飯（Arroz de marisco）。如果你曾到澳門旅遊，並在當地的葡國菜餐廳吃飯的話，很大機會曾經試過。原本的食譜是使用生米和新鮮海鮮，但跟我的速食版做，善用冷飯、急凍海鮮和番茄罐頭，也能夠還原海鮮飯風味，在家一解旅行癮！
2022年2月8日 · 1. 食物連繫形象或記憶. 想起該食物時會產生什麼情緒，如牛油果被形容為健康食物，注重健康的人就會對它產生好感。 2. 食物常出現眼前. 以辣為例，四川到處都賣辣，撇除辣所帶來的好處，基本上都會嘗試，試過不錯後就會經常吃。 3. 個人經驗. 自己與該食物有關的經歷。 上述3點可互相影響：「例如電視台追捧吃辣等於勁，為吃辣塑造良好形象，甚至獲心儀對象稱讚，都會令這個人更喜歡吃辣。 吃辣生理反應. 大汗淋漓（頭頸） 吃辣時辣椒素集中刺激口中的神經細胞，令交感神經受刺激而出汗，位置集中在頭、臉、後頸，與做運動時通常在心口、背部，接近核心部位出汗不一樣，但若吃得太辣時連身體也會出汗. 身心舒暢（大腦） 辣椒素刺激神經受體，令大腦覺得痛，於是分泌安多酚（endorphins）鎮痛。
2020年3月8日 · 【明報專訊】法國有三大主要麵包，有作為主要糧食、隨處可見的法包（baguette），有常作早餐、鬆酥滋味的牛角包（croissant），還有一款可當作早餐又可作甜品的布里歐麵包（brioche）。
