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2024年9月6日 · 目前香味已整理完成，透過菜餚的來源、故事與烹製內涵，並可運用引領國內外消費者透過臺灣味的指南，進一步認識臺菜飲食文化，進而推廣至國際，113年正式成為臺菜香味推廣元年，希望在產、官、學的努力下，臺菜可以透由香味完整的整理及論述
2014年11月5日 · 例如：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜，就非常適合先處理好，分裝後放進冷凍庫儲存。 既能延長保存時間，沒有馬上料理完畢也不用擔心，而且冷凍過後的根莖類蔬菜更容易煮至軟爛，也能縮短料理時間。
2024年9月2日 · 除了頭角崢嶸的庶民美食外，另一飲食特色「臺菜」也勢必不能忽略，無論是堅持傳統的「經典臺菜」到由一位大廚努力維持及手把手交棒的「傳承臺菜」，或經由臺灣豐富地貌壯闊的山海食材的形成「山海臺菜」，持續擴大包容了客家菜系、原民菜系 ...
2021年9月6日 · 蔬菜料理. 能力雜誌. 蔬菜大多都希望冷藏保存。 低溫可以讓採收後蔬菜持續進行的呼吸作用平緩下來，可以防止蔬菜裡的維生素類跟胺基酸、醣等減少。 然而，希望大家記住，並非所有的蔬菜都適合冷藏保存。 原產地是溫暖地區的番薯或蔬菜；「夏季蔬菜」的茄子、小黃瓜、番茄、青椒等不適合低溫。 如果把茄子等放在冷藏庫，是不是會產生像咖啡色凹陷的東西呢？ 那就是被稱為斑塊 (Pitting)，由低溫所導致的代謝障礙。 把茄子放進有夾鏈的保存袋再常溫保存，能保有比較長時間的鮮度，但是如果氣溫超過30度，還是要冷藏。 另外，雖有一說是「在與蔬菜生長時類似的環境中能保存較好」，但那是指常溫保存的情況，跟冷藏保存的情況無關。 而且已經證實，對大部分的蔬菜鮮度或營養都沒有影響。 而且，保存最重要的是保持溼度。
2014年3月24日 · 基本上所有介於中國食物系統兩大基本觀念--「飯」及「菜」--之間的食物都可以被廣義地包括在小吃的項目，所以麵食、包子、水餃、羹類、粥品、中西糕點…等在今天都被稱做小吃；小吃也可說是飯與菜的結合。』（引自施紫芳，2006）
2024年6月5日 · 例如，鼎泰豐起初要求的青江菜品種，抗病性不佳且不適合北部栽種，邱冠鈞於是改變策略主動出擊，嘗試種植近30 種青江菜，最後選出品質最優的4 個品種，讓菜葉部分青蔥翠綠、菜梗與菜葉的長度一致，終於為鼎泰豐成功打造出合適的葉菜。
2019年4月17日 · 但今年二度蟬聯一星的明福台菜海產、蓬萊遵古台菜餐廳；新入榜的華西街知名餐廳台南担仔麵以及山海樓等4家台灣料理餐廳順利摘星，卻凸顯了台灣料理在其他異國料理環伺下，獨特風格已獲得國際美食評鑑的肯定。
