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2024年9月8日 · 盤中食事：西班牙式中菜 莎樂美腸橄欖蒸鱸魚. 文章日期：2024年09月08日. Share. （呂晞頌提供）. 【明報專訊】6月看了前進進戲劇工作坊的《月明星稀》，本身抗拒以離散為題材的作品，但這齣舞台劇無論劇本、演員表現和舞台上的呈現，都是近年 ...
2022年1月6日 · 小黃魚熬鮮湯. 這道菜改自寧波名菜雪菜黃魚，堂焯是甬府的獨創做法。 「熬魚湯，必須開大火把鮮味逼出來，濃度要夠。 大火熬湯，魚肉就會柴；熬得時間短，湯又不夠濃，所以我們另外用小黃魚熬湯。 」劉師傅說，起碼要用3條小黃魚，才能熬出鮮濃的魚湯。 魚肉上桌後，廚師在客人面前堂焯生魚片，只消幾十秒黃魚肉就熟透。 粵菜煮海鮮講求原味，清蒸至上，魚肉最好滑得來帶點緊致彈牙，肉質不能太「削」，然而寧波人的標準卻不一樣，劉師傅說：「好的魚肉肉質，寧波話叫『飄』，就是很嫩很嫩，一夾就碎，但是不糊口。 」果然，魚肉放進嘴裏一抿就化，鮮甜無比；雪白的魚湯了加了薑片、冬筍與雪菜，更把魚肉的鮮味帶上另一個層次，忍不住再多喝幾口，回味無窮。 若用江浙方言來形容，就是「鮮得把眉毛都掉下來了」。 蟹斬十八件 極考刀功.
2021年1月5日 · 細緻茶葉香——La Phet Thoke緬甸茶葉沙律（前，$120），Samusas馬鈴薯口味（後，$80）（林靄怡攝）. 【明報專訊】說到緬甸菜，到底與其他東南亞菜式有何分別？. Nelson表示：「緬甸菜的特別之處，在於大家可以在當中找到一點印度菜、泰國菜與中國菜的 ...
2021年4月2日 · 為了使雞肉更加入味，我有個小竅門，就是先將雞肉和青咖喱膏撈勻，醃10分鐘，如果時間許可，放進雪櫃醃2小時以上，味道更佳。 有別於一般先下青咖喱膏的烹調法，我先用油爆香南薑和香茅，然後兜炒醃了的雞肉，只加椰漿不加水，再加檸檬葉和金不換硬莖，煮10分鐘。 檸檬葉煮太久會使咖喱變苦澀，宜中途加入，之後加快熟的材料，例如泰國新鮮胡椒粒和迷你茄子，由於茄肉易氧化變深啡色，切好後要立即下鑊，自問切菜慢的，宜先用鹽水浸泡切好的茄子，可延緩氧化速度。 煮多5分鐘便煮好，大概30分鐘內可完成，非常方便又易煮，可伴飯或Roti薄餅食用！ 湯撈檬加靑檸汁 滋味清爽. 差點忘記告訴你們，我的配方偏向多湯汁，因為我會推介一個我最喜歡的食法，就是撈檬！
2024年1月9日 · 到台灣吃家常台菜，原來都可感受到這種關心。入選2022年米芝蓮推介的高雄「冬瓜與胖子」，在菜式數量和分量上的慷慨，就像媽媽的關心般。就像怕你不夠飽，老闆不斷煮，老闆娘不斷上菜，一碟一碟填滿桌子，以住家菜的美味和人情味，慰藉肚子與 ...
2021年8月29日 · 羅望子可應用到很多食譜上，不用特別去設計要怎樣應用，如果吃膩了傳統的做法，例如醬燒排骨、咕嚕肉、三杯雞等，只要食材裏有酸味的調味料，如醋、檸檬汁、鳳梨汁、酸梅、番茄等，都可試用羅望子醬取代，給日常料理增添更多的驚喜。 ※羅望子醬. 【材 料】 •去殼去核羅望子果肉……400克. •檸檬汁……30毫升. 【做 法】 1.去殼去籽的羅望子果肉用熱水浸泡，放在冰箱冷藏過夜，果肉吸飽水分膨脹鬆軟，倒去浸泡過的汁水，這些汁水甜甜酸酸，可熬湯或冲調飲料。 2.果肉倒入網孔較大的篩子，用勺子壓成果泥，很快便能分離果泥和果核，挑出果核。
2021年5月2日 · 1.不時不食、在地食材. 意大利蔬菜湯的食材配搭和烹調方法非常之多，沒有所謂最原始的食譜。 不時不食、在地新鮮食材是意大利蔬菜湯的精髓。 我笑說如果被綁架到意大利，只要你告訴意大利mamma你正在吃什麼樣的意大利蔬菜湯，她就能馬上準確地知道你身處的位置。 意大利南部的意大利蔬菜湯的主調由番茄、蒜和橄欖油組成，通常加入意大利麵。 在中部則以豆類為主，並加一塊厚麵包；北部的通常是葉菜和新鮮香草，加入米一起煮。 煮湯的食材帶出湯品的風味，而煮湯的時間決定食材如何帶出湯品的層次與質感。 例如煮意大利蔬菜濃湯（minestrone），就先把洋葱、甘筍、西芹和薯仔炒好，加入番茄和高湯熬煮2個半小時，再加入豆類煮至理想的濃稠度，最後才加入其他蔬菜。
