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滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。
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上海菜 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 上海菜,豬肉、簡易上海菜飯、上海菜飯 電子鍋、上海菜飯、上海菜魚
本幫菜是源於上海的家常菜，常用的烹調方法以紅燒、生煸、煨、糖、糟為主，口味以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。. 而廣義的上海菜，則吸取了杭州、寧波、淮揚、蘇錫等「江浙菜系」的做法。. 二三十年代，上海工商業急速發展，生活富裕，令上海菜 ...
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2018年7月15日 · 上海菜食譜. <上海生煎包> 上海生煎包. 外皮香脆，內餡豬肉鲜嫩，咬一口滿嘴湯汁，新鮮自家制當然就是最好吃的了！ 我喜歡吃時伴點香醋來吃，你們呢？ ^_^ 1. 先把外皮材料搓成光滑麵團，蓋上濕布靜置15分鐘。 2. 內餡材料和調味料加入深盤中，同一方向的攪拌至起膠。 醃15分鐘。 3. 麵團拿出，進行排氣、分割為25g/份、滾圓。 靜置10分鐘。 4. 把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。 5. 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 6. 盛起，灑上芝麻蔥花，伴少許香醋，即可上碟。 小貼士. 不同牌子麵粉的吸水量皆不同，建議搓麵團的水分分2～3次下，或可能要增減。 資料來源: honeymoon.
2016年9月26日 · 上海菜飯 是我從小吃到大的一道，不過印象中媽媽是用快鍋用，當女兒的通常都是學個三分樣，但口味可不輸喔！ 因為懶人有懶人聰明的撇步，一起來看看吧！ 因為自己比較習慣用鑄鐵鍋來做，但這次第一次用陶鍋，也覺得很讚~ 【上海菜飯食譜】 【食材】此為一杯米份量若要兩杯米份量則等量加倍喔～ 1.青江菜3～4株. 2.香腸1-2根 (或培根或金華火腿) 3.蒜頭3瓣. 4.薑2~3片提味) 5.白米1杯 (量米杯) 6.轟搭洗1匙 (若有高湯則省略) 7.水1杯/若有高湯則改成高湯. 8.鹽1匙 (可省)/ 胡椒粉少許（可省） 溫馨提醒，市售的香腸或培根都比較鹹所以可以不用再加鹽調味，我買的香腸都是肉販自己現場灌的，比較沒有味道，口味濃淡隨大家平時習慣喔！
2019年8月1日 · 醃篤鮮是蘇幫菜、上海菜、杭幫菜的一種春季時令菜式，用冬筍、鹹肉、豆腐皮結和鮮豬肉，置於文火上慢燉。 此菜適合家庭製作，講究原汁原味，無需添加鹽、味精等任何調料。
上海菜飯做法大致分為二種，一種是蒸飯完再拌炒，另一種是直接在爐子上煮飯。 在此分享簡易又懶人版的做法:熱騰騰的白飯拌著培根的油脂及香氣,青江菜的青脆多汁更能增添菜飯的清爽。
