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乳酪蛋糕也稱為起司蛋糕，常見的分類有兩種，一種是重乳酪，另一種是輕乳酪。 重乳酪蛋糕通常不加麵粉，不打發蛋白，以餅乾為基底，口感紮實;而輕乳酪蛋糕則必須打發蛋白，並加上麵粉，才會呈現鬆軟綿密的口感。
乳酪蛋糕料理怎麼做？愛料理精選2545篇簡易食譜做法與步驟，有最新的重乳酪蛋糕、藍莓起司蛋糕🫐、烤藍莓乳酪蛋糕、紐約起司蛋糕。以及重乳酪蛋糕、重乳酪起司蛋糕、起司蛋糕等相關料理做法。一起來做好吃的乳酪蛋糕料理吧！
- 糖粉改為自製糖粉
- 餅乾層改為自製無麩質餅乾
- 冷藏改為冷凍定型
在瑪莎史都華網站的影片中有提到，糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉，所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。 我改用自製糖粉，又沒有加玉米粉，所以略為減少脫水優格的重量，目的也是要讓乳酪糊更濃稠。
若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界，就要像原食譜一樣，拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油，做成餅乾底，完全免烤箱，因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。 但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉，多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型，橫豎是不能馬上享用的，所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~ 而且這個無麩質餅乾層，經過一天的冷凍，幾乎沒有變濕或變不酥喔，還是很好吃 !!
原食譜是說冷藏至少8小時以上，可是經我測試，做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍，放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟，一拿出來室溫下幾乎就開始化掉，而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。 雖然冷凍處理的話，口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕，但在這樣的炎夏我OK的喔，我願意!! 相關食譜 : 其他關於乳酪蛋糕的食譜在這裡，還有一個我很喜歡的迷你重乳酪蛋糕 ，也推薦給大家，敬請享用 ~ 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire
- Dessert
- American
2021年11月17日 · 重乳酪蛋糕做法教學，7步驟簡單完成. 那麼要如何做出美味的重乳酪蛋糕呢？ 下面教您簡單7步驟，讓你在家也能自己做出好吃的重乳酪蛋糕！ STEP 1. 準備材料： 將乳酪約330g、蛋白液約80g、蛋黃液約30g、糖約30g，準備好備用。 選用的乳酪種類不同，就會使乳酪蛋糕呈現的風味不同，而起士公爵所使用的是 澳洲TATURA頂級凝脂乳酪 ，讓重乳酪蛋糕的風味更加香醇。 STEP 2. 預熱烤箱： 接著將烤箱預熱（若有分上、下火，上火設定200~230度；下火設定100度） STEP 3. 混合材料： 在烤箱預熱的同時，將乳酪與1／3的蛋白液攪拌均勻後，再加入蛋黃液並混合均勻。 STEP 4. 製作蛋白糖： 將剩下的蛋白液打發，並在打發途中將糖分2次加入，以製作成蛋白糖。
2017年5月28日 · 還記得之前到紐約玩時，尋尋覓覓要吃到好吃的紐約乳酪蛋糕，現在不用飛到紐約，在家自己就能做出經典乳酪蛋糕！. 追求綿密細緻的口感，其實只需要多一個簡單的步驟，配方中加了優格與檸檬汁，讓原本濃郁奶香的重乳酪蛋糕吃起來完全不膩口，多 ...
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2021年8月6日 · 輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了. 烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪蛋糕常會遇到的問題. 看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王. 不過在電視上看到 大阪的りくろ (Rikuro) 老爺爺起司蛋糕 ，又被勾起食慾想吃了. 馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！ 」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節. 沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享. ★Yuki家烤箱是這台★ ： https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★. 線上預訂高鐵折扣票 (76折起) 線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用.
這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了！ 芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味，而不是只有起士奶味，因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。
其他人也問了
重乳酪蛋糕是什麼?
輕乳酪蛋糕怎麼做?
巴斯克乳酪蛋糕是什麼?
老奶奶檸檬蛋糕是什麼?
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