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乳酪蛋糕也稱為起司蛋糕，常見的分類有兩種，一種是重乳酪，另一種是輕乳酪。 重乳酪蛋糕通常不加麵粉，不打發蛋白，以餅乾為基底，口感紮實;而輕乳酪蛋糕則必須打發蛋白，並加上麵粉，才會呈現鬆軟綿密的口感。
乳酪蛋糕料理怎麼做？. 愛料理精選2553篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紐約起司蛋糕、乳酪起司蛋糕、伯爵乳酪蛋糕、烘焙起司蛋糕。. 以及重乳酪蛋糕、重乳酪起司蛋糕、起司蛋糕等相關料理做法。.
- 糖粉改為自製糖粉
- 餅乾層改為自製無麩質餅乾
- 冷藏改為冷凍定型
在瑪莎史都華網站的影片中有提到，糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉，所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。 我改用自製糖粉，又沒有加玉米粉，所以略為減少脫水優格的重量，目的也是要讓乳酪糊更濃稠。
若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界，就要像原食譜一樣，拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油，做成餅乾底，完全免烤箱，因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。 但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉，多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型，橫豎是不能馬上享用的，所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~ 而且這個無麩質餅乾層，經過一天的冷凍，幾乎沒有變濕或變不酥喔，還是很好吃 !!
原食譜是說冷藏至少8小時以上，可是經我測試，做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍，放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟，一拿出來室溫下幾乎就開始化掉，而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。 雖然冷凍處理的話，口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕，但在這樣的炎夏我OK的喔，我願意!! 相關食譜 : 其他關於乳酪蛋糕的食譜在這裡，還有一個我很喜歡的迷你重乳酪蛋糕 ，也推薦給大家，敬請享用 ~ 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire
- Dessert
- American
免烤低糖芒果生乳酪蛋糕. 2022/09/05. 跳到食譜 列印食譜. 這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了！ 夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..（擦） 夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。 不過只有起士餡太無聊了，既然是自己吃，一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法，對吧？ （眨眼） 首先呢，芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味，而不是只有起士奶味，因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。 在內餡的部分我藏了 起士餡，起士餡又藏了 芒果醬，配著滑順細緻的 芒果起士餡 、底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。
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- 重乳酪大理石蛋糕。這篇食譜整理了重乳酪蛋糕的幾個製作細節，讓你成功作出口感濃郁細緻、表面光滑無裂痕、重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典， 雖然重乳酪蛋糕的製作不算困難，但還是有幾個要注意的細節，讓你成功作出口感濃郁細緻、表面光滑無裂痕、令人讚不絕口的重乳酪蛋糕 !!
- 迷你重乳酪檸檬蛋糕。重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典，作成迷你版的，蛋糕表面更不容易裂開，比正常版的更容易成功，喜歡乳酪蛋糕的朋友務必要試看看 !!
- 抹茶大理石重乳酪蛋糕。挑戰完原味的就想來點變化對吧?我懂😉。這不就給大家送上抹茶口味的起司乳酪蛋糕了嗎~~請收下，不用謝😉~
- 巴斯克焦香乳酪蛋糕。2020年最火紅的乳酪蛋糕大概就是巴斯克乳酪蛋糕了，製作一點也不難，大家可以試看看~~巴斯克乳酪蛋糕食譜。巴斯克蛋糕的表皮特別烤到焦香，而內芯卻偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。
乳酪蛋糕 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 優格巴斯克乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、馬斯卡彭乳酪蛋糕、檸檬巴斯克乳酪蛋糕、免烤巧克力乳酪蛋糕
2020年10月11日 · 今天分享一種超適合「清冰箱」、材料超單純的「 巴斯克乳酪蛋糕 」食譜。 本文除了公開濃郁滑順的配方之外，還有我認為最會影響巴斯克的因素分析！
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