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亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，原理是：亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基（ NO ），亞硝基會很快與 肌紅蛋白 反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。 使肉製品保持穩定的鮮艷紅色。 因此特別適用於 午餐肉 、 火腿香腸 等，而 紅燒肉 罐頭、清燉豬肉罐頭、燉肘子等肉製品使用自然色澤，一般不添加亞硝酸鈉作為 護色劑。 亞硝酸鈉的 INS號 是250，因而有些食品標籤上寫明了使用250號添加劑，即為亞硝酸鈉的諱稱。 亞硝酸鈉還可以抑制 肉毒桿菌 的生長。 後者可以產生 肉毒桿菌毒素，造成食物中毒。 在歐盟標準下，亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用，它的 E編碼 是E250。
亞硝酸鹽是生物化學上作為強效血管擴張劑的 一氧化氮 （NO）的重要來源。 亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑，用於醃肉保存肉品。 [1] 肉品加工添加亞硝酸鹽可以抑制細菌、保持肉色鮮紅、產生特殊風味、延緩脂肪酸敗； [2] 這是因為亞硝酸鹽除了是防腐劑、抗氧化劑外，也可與肉品中的 肌紅素 結合而對熱更安定，此外也可抑制肉毒桿菌生長。 所以 食品加工業 常添加於 香腸 和 臘肉 中作為保色劑，以維持良好外觀。 但，長期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的 亞硝胺 可能致癌，屬於對人體健康有害的物質。 一級 芳香胺 在低溫下可以發生 重氮化反應，被亞硝酸鹽與過量酸轉化為 芳香重氮鹽 [3]。
2021年6月4日 · 一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。 大部分人的暴露量不足以影響健康。 在特定的條件下，國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌(2A)。
2022年3月4日 · 過量食用亞硝酸鹽可能導致癌症、變性血紅素血症. 硝酸鹽本身無害，但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質，也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質；另外，若是幼兒食用過多亞硝酸鹽，可能就會導致變性 ...
亚硝酸钠作为食品添加剂，不仅可以对鱼类、肉类食品进行染色和保鲜，原理是：亚硝酸盐在酸性条件下分解产生亚硝基（ NO ），亚硝基会很快与 肌红蛋白 反应生成稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白。 使肉制品保持稳定的鲜艳红色。 因此特别适用于 午餐肉 、 火腿香肠 等，而 红烧肉 罐头、清炖猪肉罐头、炖肘子等肉制品使用自然色泽，一般不添加亚硝酸钠作为 护色剂。 亚硝酸钠的 INS号 是250，因而有些食品标签上写明了使用250号添加剂，即为亚硝酸钠的讳称。 亚硝酸钠还可以抑制 肉毒杆菌 的生长。 后者可以产生 肉毒杆菌毒素，造成食物中毒。 在欧盟标准下，亚硝酸钠只能以不高于0.6%的含量与食用盐混合使用，它的 E编码 是E250。 对 亚硝酸钾 的标准与之类似。
2016年7月23日 · 亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。 亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。
1.0%時，則會因 MHG 而有血液及脾臟顏色異常情形。9.飲水中施用 0.2%亞硝酸鈉，會使雄性大鼠的肝 原漿微粒的脂質過氧化作用增加測其丙二醛 (MDA，脂質過氧化時會產生 MDA)組成 。10.會增加肝溶 酶體酵素酸性磷酸鹽酵素及細胞自溶酵素及超氧歧化
亞硝酸鈉（NaNO 2），是亞硝酸根 離子 與鈉離子化和生成的 無機鹽。. 亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和 液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、 甲醇 、乙醚等有機溶劑。. 亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。. 亞硝酸鈉暴露於空氣中會與 氧氣 反應 ...
2014年9月23日 · 亞硝酸鈉不但能抑制肉毒桿菌的生長，可以用來當作一種防腐劑外，還可以有顏色保持的效果，讓上架的肉品不但能夠防止腐敗，拉長肉品販賣的時間外，還可以保持鮮紅的顏色，讓消費者無法從外觀來判定，肉品是否開始變色，來避免購買已經開始 ...
簡介. 亞硝酸鈉（NaNO2）常用於魚類、肉類等食品的染色和防腐。. 純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。. 它有非常好的水溶性和吸濕性，水溶液呈弱鹼性，pH約為9，易溶於液氨，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。. 亞硝酸鈉有鹹味，被用來製造假的食鹽 ...
