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2015年4月18日 · 牛奶饅頭-中種法（8顆）. 中種材料：中筋麵粉350克，速發乾酵母4克，牛奶275克. 做法：所有中種材料攪拌成團，30°C發酵60分鐘到兩倍大（我有先取100克牛奶，微波25~30秒，約體溫的溫度就好，加入乾酵母攪勻後，再加入其它材料攪拌成團）. 中種麵團發酵前、後 ...
2015年10月13日 · 做法：. 1. 所有材料（液種+主麵團）倒進盆子裏，先用叉子攪拌到呈片狀，看不到水分了後再用手揉5、6分鐘（直接法的也是一樣把所有材料揉5、6分鐘）. 揉好的麵團表面還很粗糙，拉開的麵筋呈撕裂狀↓↓↓. 2. 放置在約28°C的室溫15分鐘（要蓋起來避免麵團 ...
2015年3月14日 · 裝果醬的瓶子務必煮沸三分鐘消毒，拿出納涼（大師交代拿出瓶子時要帶手套，別燙著了，揪大心）. 1. 水果需先用糖醃漬24小時形成糖漿. 2. 水果撈出，只煮糖漿，第一次煮沸5分鐘到達109°C的粗線階段（不明白何為粗線階段），若水果不夠成熟或水分過多，就 ...
2017年4月9日 · Q：倒扣時為什麼掉下來了？. A：有幾個可能：. 1.首先檢查你使用的烤模是不是有防沾塗層，戚風必須藉助麵糊攀附烤模壁的力量往上爬高，如果用不沾烤模或是在烤模塗油，麵糊失去抓附力就無法長高，出爐倒扣後也會掉下來，所以烤戚風蛋糕，會沾烤模是 ...
