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2014年7月16日 · 步驟作法. 1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。 下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。 食材準備. ・ 豬五花肉 一條. ・ 醬油 4大匙. ・ 砂糖 1大匙. ・ 蒜 2-3瓣. ・ 紅蔥頭 2-3瓣.
古早味滷肉料理怎麼做？愛料理精選48篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味滷肉、古早味滷肉1.0、古早味滷肉｜料理宗師、4種配料就能做，超簡單古早味家常滷肉。以及古早味滷肉、魯肉、滷肉燥等相關料理做法。一起來做好吃的古早味滷肉料理吧！
2019年6月13日 · 食材準備. 豬絞肉：700g（肥:瘦適中，我喜歡帶點油脂的比較好吃） 油蔥酥：2湯匙（一般湯匙） 米酒：約一碗（淹過食材9分滿的量） 醬油：1.5湯匙（一般湯匙） 醬油膏：2湯匙（一般湯匙） 五香粉：5g（少許即可） 八角：2顆（忘了入鏡頭了） 古早味滷肉：準備食材. 我用一般的湯匙測量. 古早味肉燥：測量湯匙. 五香粉測量工具是：量尺. 古早味肉燥：量匙測量五香粉. 做法： 小提醒：油蔥酥很快就會焦掉，千萬要用小火溫溫的煎出香氣就好！ 古早味肉燥：加入少許的油，用小火煎出油蔥酥香氣. 古早味肉燥：待油蔥酥香氣跑出來後，加入新鮮絞肉拌炒. 古早味肉燥：炒到絞肉變色. 古早味肉燥：加入米酒. 米酒兩種做法： 可以加入全米酒（份量：淹沒食材約9分滿） 加入一半米酒一半水（份量：淹沒食材約9分滿）
- 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！
- 滷肉燥上不了色？你可能忘了一步「炒糖色」！
- 古早味滷肉燥
滷肉燥要好吃，就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉條代替絞肉，就能增添口感。要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「豬皮」！豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。
一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥，必須呈現完美的焦糖色，但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度，你可以選擇用油炒糖、用水炒糖，或是油水混合來炒糖，待呈現褐黃色澤時就可以稍熄火，以免過度焦糖化，帶出苦味。 接下來，我們就來滷一鍋萬用的古早味肉燥吧～
📌 準備材料
1. 五花絞肉一斤半 2. 豬皮丁一飯碗 3. 紅蔥酥一飯碗 4. 蒜酥 3 大匙 5. 醬油 200ml 6. 米酒一飯碗 7. 黑糖三大匙 8. 五香粉 1/4 小匙 9. 掰胡椒粉少許
📌 製作步驟
1. 豬皮丁燙熟備用。 2. 首先先炒糖色。將黑糖放入鍋中，加入少許水以小火著畫，待呈黃褐色即可。 3. 之後倒入絞肉炒散、炒熟。 4. 炒散炒熟後加入五香粉＆白胡椒粉炒勻，後倒入米酒拌勻。 5. 再加入燙熟後的豬皮丁，記得一定要先處理乾淨哦～ 6. 倒入醬油炒勻，讓絞肉上色（如果要加八角，可在此時加入）。 7. 加入紅蔥酥、蒜酥炒香後，再加入水淹過肉（約高出 2 公分）。 8. 煮開後轉文火，再煮 45~60 分鐘，或悶上一小時即完成～ ▼滷肉燥加入脆瓜、香菇都超對味！
2011年12月12日 · 1 kg. 紅蔥頭. 20 瓣. 米酒. 150ml. 醬油. 適量. 冰糖. 適量. 開水. 適量. 紅蔥頭 去皮後橫切片，備用。 三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方（再細一點也可以，只是會切得更累XDD）之細條，先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！ ^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂來得香。 肉以中火翻炒至四面金黃後撈出. 炒出來的油留在鍋內，轉小火，放入切好的 紅蔥頭 ，慢慢煎炸至金黃酥香，需要有點耐心翻炒，至水份都被炸出，這樣 紅蔥頭 才香。 至圖中這樣的色澤就可以關火取出。
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2018年5月18日 · 簡單煮出好吃的古早味滷肉飯🍚. Vicky Wang💖. 3 食譜 30 粉絲. 1,945 說讚 8 一起做 5 留言. 簡單的步驟就可以煮出美味又下飯的滷肉飯唷～ 時間. 60 分鐘. 食材. 三層肉. 300g. 香菇素蠔油. 50cc. 醬油. 150cc. 蔥段. 兩條. 蒜. 兩顆. 五香粉. 少許. 油蔥酥. 少許. 糖. 一大匙. 蛋. 適量. 八角. 一顆. 水. 兩碗. 把所需食材準備好之後，將三層肉清洗乾淨。 將三層肉放進沸水中，汆燙約5分鐘。 取出之後進行切塊。 ＊備註：這時候就可以依照個人的喜好去調整肉塊的大小喔！
今天簡單哥就來教你們這一道Q彈美味的【古早味滷肉飯】（今日份量：2人份）🥣需要準備的材料🥣👉三層肉 (300克)👉紅蔥頭 (25克)👉蒜頭 (20克)👉醬油 (40克)👉蠔油 (15克)👉冰糖 (30克)👉香菇 (1...
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