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2021年4月7日 · 「地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦？ 」不少民眾對於食物發芽能不能吃會搞不清楚，營養師表示，其實地瓜發芽並不會中毒，只是營養價值會變低，但不是所有食物發芽後不能吃，有2種食物發芽後沒有毒素，且營養價值還更高！ 營養師蕭瑋霖在臉書粉專說明，針對食物發芽能不能吃，可以分成3部分來看： 第1部分 ：發芽之後不能吃，否則會產生毒素的食物. 蕭瑋霖指出，只有一個食物要注意，那就是「馬鈴薯」。 馬鈴薯發芽之後會產生一種有毒物質茄鹼，也叫做龍葵鹼的生物鹼，其存在於葉子、芽眼還有果實當中，這種毒素是植物預防蟲害、殺蟲的一種自然防禦機制，沒辦法避免，就算加熱烹調也沒辦法破壞。 若吃下發芽馬鈴薯，可能會發生舌頭喉嚨發癢、呼吸困難，甚至是噁心嘔吐的症狀，所以要特別小心。
2024年1月19日 · 地瓜發芽時常讓許多人感到困惑，到底還能食用嗎？關於地瓜發芽，營養師提出深刻見解，揭曉食用地瓜發芽的注意事項。根據專家表示，地瓜發芽後會降低甜度和營養價值，口感也會變差，但並無毒素。
2022年10月13日 · 地瓜發芽可以吃嗎？ 至於地瓜發芽，可不可以吃？賴永昌說明，「地瓜發芽可以吃」！馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼，食用過多中毒。不過地瓜發芽只是會分解澱粉，導致澱粉變少，口感會變差，地瓜會變得不好吃而已。 看更多：馬鈴薯發芽還能不能吃？
地瓜是許多人喜愛的根莖蔬菜，但看到地瓜發芽時，可能會讓人感到疑慮和擔心。 關於「地瓜發芽」是否能食用，坊間流傳著不同的說法，也讓不少人感到疑惑。
發芽地瓜是許多人面臨的常見問題，很多人不知道發芽地瓜是否還能食用，或者該如何處理。 其實，發芽地瓜是可以食用的，只要將發芽的部位摘除即可。
2020年6月18日 · 帶皮和發芽的地瓜不可食用？根據農委會的說明，地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是不會產生有毒物質，所以，發芽的地瓜還是可以吃。
2015年2月26日 · 地瓜發芽，可以吃. 「還是可以吃，」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說，地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。 馬鈴薯發芽，快丟掉！ 馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。 茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。 推薦閱讀：地瓜熱量低助減肥，地瓜好處與禁忌？ 料理地瓜6食譜. 蒜頭發芽，更多抗氧化物供你用.
食物放久了發芽是每位下廚的人都曾遇過的情況，其中又以馬鈴薯、蒜頭、地瓜及紅蘿蔔這些食物最為常見。 到底應該把發芽的大蒜丟掉，還是應該把芽去掉煮來吃？
地瓜發芽是可以吃的，地瓜發芽並不會產生有害人體的物質，不過吃起來的口感會較差甜度也會下降，地瓜只有在一種情況下不能吃就是壞掉 發酵！ 1 (15 人評價)
2024年1月12日 · 農糧署指出，地瓜若貯藏在高溫、高濕的環境下，容易因呼吸作用旺盛促進萌發新芽（約3-4天），萌芽會使水分、澱粉含量下降，因此會影響口感、甜度、營養，但食用無礙，建議剔除掉發芽的部位即可食用。
