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- 玉米 粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。 高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。 完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。 放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。
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2021年3月25日 · 糕渣是高湯精華的結晶 現今的宜蘭風味菜，如糕渣、卜肉等菜餚，大多源自取材平實、做工卻十分講究的傳統福州菜；如糕渣，用的材料是人人都可以輕鬆取得的雞肉、豬肉和蝦仁，剁成泥狀後再加入慢火熬煮的高湯中拌煮成漿，凝固後切塊油炸而成的，要說材料
2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。 這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 【關鍵字】：玉米醬、糕渣、豬油、玉米粉、炸鮮奶、高湯、馬鈴薯
2019年1月29日 · 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯. 過去節儉的宜蘭人將川燙雞的湯加以變化成美味小吃，現今我們選用雞胸骨、雞爪熬出濃郁膠質雞高湯，如果怕麻煩也可以選擇高湯罐頭取代. 熬煮約1小時至乳白色湯頭. 為讓糕渣增添更濃郁海鮮滋味，在熬煮雞高湯的最後步驟加入剝蝦仁時剝下的蝦殼. 並且撈除浮在高湯表面的雜質. 熬煮約5分鐘後過濾，就是帶有濃郁海鮮風味雞高湯. 肉漿. 宜蘭沿海將漁船捕撈雜蝦及肉販碎邊肉配上鴨蛋增添風味，現今我們準備鮮蝦、豬絞肉、鴨蛋與雞高湯來製作. 海鮮新鮮程度決定糕渣重要風味是魚腥味還是鮮味，給家人最好的特別網路訂購宜蘭南澳海水養殖的『南澳生態白蝦』作為材料，新鮮品質又佳.
2013年1月7日 · 當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！ 這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!
2021年7月12日 · 料理步驟. 1. 雞湯（放涼或微溫）後加入「配方粉」，攪和均勻。 2. 雞蛋攪拌成散蛋，倒入湯中，攪和均勻。 3. 整個雞湯過篩掉雜質。 4. 開中小火加熱，一邊加熱一邊順時鐘繞圈攪拌。 5. 不要心急，慢慢加熱到整個湯面開始呈現一粒一粒白色顆粒狀的渣渣時，關小火，繼續順時鐘攪拌。 6. 湯轉為泥狀時就可關火。 泥狀要呈現出順時鐘旋轉時會有麵糊的紋路。 7. 稍微放置一段時間的糕渣會更凝固些。 8. 糕渣倒入玻璃保鮮盒，高度不超過5公分。 9. 輕敲、搖晃保鮮盒，將糕渣裡的空氣敲出。 10. 常溫放涼，蓋保鮮盒蓋，冰冷藏3-4小時定型。 冷藏到隔天也沒問題。 11. 定型好取出切正方形小塊，厚厚的裹上太白粉。 12. 油鍋小火熱油，丟一點太白粉削會浮起來的油温熱度，就可以下糕渣。 13.
2013年5月3日 · 宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。 【關鍵字】：糕渣、雞胸肉、高湯、蝦仁、太白粉、玉米粉、簡易 開啓美好生活 愛料理
2008年7月21日 · 【菜名】：宜蘭糕渣【材料】：玉米醬1罐、蛋2個、玉米粉4兩、日本太白粉4兩、鹽1小匙、高湯4杯、豬油少許【做法】：1、先把玉米醬、高湯入鍋中 ...
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