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2017年4月13日 · 提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，然而每種飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，如果你細想客家美食裡的每一道菜色，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！
客家菜（客家話： Hak-kâ chhoi ），是指漢族 客家民系的飲食文化。 由於 客家地區 主要是指位在 中國大陸 廣東省 （粵省）、 江西省 （贛省）、 福建省 （閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「 東江菜 」、「 贛南菜 」、「 閩西菜 」。
客家飲食的特色用四個字來概括就是素、野、粗、雜的傳統吃法。 吃素. 客家對吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃。 不吃葷的“葷”指肉類或動物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動物油。 客家人吃素少數屬於主動行為，多數屬於被動行為，即艱苦的生活條件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。 過去，除了過年過節或有賓客臨門， 客家人 是很少買肉或宰家禽家畜的，只有家中殺了豬或農事繁重季節到墟上買點肉，才能打打牙祭開開葷。
客家人把米食製作的點心統稱為「粄」，也就是臺灣人俗稱的「粿」，利用不同的稻米先浸泡、然後研磨、再壓乾水分，就成了製作糕點的粉糰，經由不同比例的配置加工完成的米食點心，從鹹口味的蘿蔔糕、粄條（粿仔）、豬籠粄（菜包）、水粄（碗粿）、粄 ...
2020年10月30日 · 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。
2023年10月24日 · 傳統客家口味有「鹹、香、肥」三大特色，料理則講求飽足感與營養價值，大器實在的用料、令人胃口大開的香氣，即是客家料理的本色。 而傳統的客家小炒是以五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥、醬油等，翻炒成重口味的家常菜，外觀油亮、口味鹹香，不僅將香味與嚼勁搭配得恰到好處，更是開胃下飯，可說是最能完美詮釋何謂「客家口味」的料理。 就有網友在討論區發文，問道「最強的客家料理是什麼？ 」，引發廣大網友討論，其中有不少人直呼「客家小炒超好吃」，認為最經典的非客家小炒莫屬。 「客家麻糬」又Q又香 切成小塊後沾料比台式麻糬更講究. 而聲量排行第二位的則是「客家麻糬」，客家人則稱之為「粢粑」，是極具代表性的客家米食點心。
在相關於客家文化研究中所談到客家的飲食，就菜餚而言，有下列幾個特色：第一、重山珍，輕海味：因為客家族群多居山區，較多山珍、肉品而少海味、魚鮮。 第二、重內容，輕形式：客家菜量多、實在，不求盤飾，這正是客家人實際的性格表現，不喜花俏，但求紮實。 第三、重原味：講求菜餚的本位，而少多變的調味，菜餚搭配也較單純、不複雜，有人認為這是客家族群強調本味、獨味的思想，但研究者認為這或許是因久居封閉山區，未受到其他近海菜系的影響所致，反而保留了現在最盛行的自然原味烹調風格。 第四、喜歡吃內臟、雜物，或許因所處環境和生活條件所造成，但也促成了客家人善烹內雜的本領。
大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活”的客家飲食文化特色
客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。 客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續。 傳統客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐...
客家菜（客家话： Hak-kâ chhoi ），是指漢族 客家民系的飲食文化。 由於 客家地區 主要是指位在 中國大陸 廣東省 （粵省）、 江西省 （贛省）、 福建省 （閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「 東江菜 」、「 贛南菜 」、「 閩西菜 」。
