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2020年5月13日 · 超簡單零失敗 巴斯克乳酪蛋糕 (8種口味) English 日本語. Julie亂亂煮. 17 食譜 54 粉絲. 62 說讚 1 一起做. 簡單入門的乳酪蛋糕。. 所有的材料都攪拌均勻，放入烤箱即完成。. 掌握基本材料後，可依個人喜好變化口味^_^. #烘焙.
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2021年5月18日 · 而且巴斯克乳酪蛋糕非常簡單好做，是一款甜點初學者也能輕鬆上手的蛋糕。 本篇配方來自 《辣媽Shania的簡易系美味陶土鍋料理》 的家中必備甜點 ...
- Low-Cost, 30-minute Meals, Baking
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零失敗的巴斯克乳酪蛋糕，初學者第一次就能上手，6種材料，只要4步驟，就能輕鬆做出媲美咖啡廳等級的美味下午茶唷～ 跳至主要內容 烘焙筆記 選單切換按鈕
- 為什麼巴斯克蛋糕新手也不易失敗
- 乳酪蛋糕的食材分析
- 巴斯克蛋糕的食材比例
- 乳製品液體的種類與比例
- 如何判斷巴斯克乳酪蛋糕已烤好 ?
- 烤箱跟氣炸鍋都可以作巴斯克蛋糕
- 巴斯克蛋糕的烤溫
- 低醣版 / 生酮版
- 自行變化巴斯克乳酪蛋糕的口味
大家都說巴斯克蛋糕是一款很難失敗的蛋糕，的確如此喔，因為它本人長的就是黑面蔡、面皮夠瞭聊 (喂沒禮貌~) 不像其他乳酪蛋糕，一但烤得開口笑就羞於見人，表皮烤得不漂亮都不敢說自己會作呢。所以，如果不在乎外表的話，巴斯克乳焦香酪蛋糕本身就是很難失敗的。 因為巴斯克蛋糕的液體含量蠻高的 (下面食材分析時會詳述)，它的口感與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。 所以只要稍微注意烘烤時間，不要烤到蛋糕本身太乾，這是款新手也很容易上手的甜點。
基本上乳酪蛋糕的主材料都離不開以下這四種 : 1. 奶油乳酪 (cream cheese) 2. 乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 3. 蛋 4. 糖 如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種)，什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……..等等這一類的，都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。 在這類型的乳酪蛋糕，蛋的比例影響不大，多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否，比較會影響蛋糕口感的紮實度。 其他乳酪蛋糕食譜 : 重乳酪蛋糕 – 破解表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣 生乳酪蛋糕 – 免烤、無吉利丁、無蛋配方
如果說以奶油乳酪的重量當作 1，液體重量比例越少的，越接近重乳酪蛋糕。 我統整了一下食譜，巴斯克蛋糕似乎沒那麼重乳酪。 因為若以奶油乳酪的重量為1，重乳酪蛋糕的液體重量不到0.3，輕乳酪蛋糕的液體重量也不到1，但是加了大量的蛋白霜也會額外增加液體量。 而巴斯克乳酪蛋糕，其液體重量約為0.5，也就是cream cheese 跟乳製品為 1: 0.5。 液體要更多一點也是可以，只是我看網路上號稱傳統的巴斯克乳酪蛋糕食譜，就是cream cheese 跟乳製品為 1: 0.5。
巴斯克乳酪蛋糕裡面用的乳製品，據說是用鮮奶油。 如果想降低乳脂攝取量，可以部分用牛奶、或是無糖優格替換。替換後當然蛋糕風味也不會那麼濃郁。 用優格的蛋糕就會帶點酸味，全部都用鮮奶油的，也會是會帶有cream cheese的微酸，都可以就憑個人喜好。 我這裡是一半鮮奶油，一半優格，因為……優格快過期了要趕快用掉。
前言開宗明義就提到，巴斯克乳酪蛋糕只要注意烘烤時間，不要烤過頭，很難失敗，所以先說明『如何判斷蛋糕已經烤好』。 這裡是用『烤好』二字，而非『烤熟』。 乳酪蛋糕重點不在烤熟，因為仔細看所有的食材，除了蛋以外，幾乎都是已經是熟的、可以直接吃，麵粉 (米粉) 也只有一點點，所以烘烤的目的只在於把材料中的雞蛋烤至可安全食用的程度。 所以，不怕沒烤熟，就怕烤過頭。 乳酪蛋糕烤過頭不好吃，會很乾很咽口。乳酪蛋糕的定型主要是靠進冰箱冷藏來定型的，跟烘烤也無太大關係。 那如何判斷呢 ? 其實就看個人能接受『生』的程度。就像有人牛排可以吃３分有人要全熟阿～ 如果可以接受半熟，像lady and pups的巴斯克就是還會流心的程度，她說這蛋糕幾乎是入口即化，如果乳酪蛋糕跟冰淇淋有愛的結晶大概就是長這樣吧 (我好...
巴斯克焦香乳酪蛋糕可以用烤箱來製作，也可以用氣炸鍋。 不過我個人實作經驗覺得，用氣炸鍋比傳統烤箱更容易上色的均勻而漂亮，如果烤模尺寸不大 (我用的烤模是 5吋約13公分)，用氣炸鍋是不錯的選項。 如果選用小尺寸蛋糕模，造成麵糊量過多的時候，可以把多出的乳酪麵糊，放在杯子蛋糕紙杯裡一起烤，作成巴斯克乳酪杯子蛋糕。
關於巴斯克乳酪蛋糕的烤溫，網路上有三種版本 : 1. 先低後高，180度C烤10-15分鐘，再200度C烘烤讓蛋糕上色。 2. 也可以反過來操作，先高後低，先以高溫200度C讓蛋糕表面上色，再降低烤溫。 3. 200度C一路到底。 我建議，你可以看自己的烤箱性能，以及烤模大小，來決定要用三種方法中的哪一種。 像我家的烤箱，一但先高溫就不太容易降下來，所以用烤箱作巴斯克我都是用先180度，再調高溫度上色。 用氣炸鍋的話，因為控溫精準，我就會先高溫確定有漂亮的上色後，再降低溫度蓋鋁箔。不過等蛋糕跟氣炸鍋都很熱了再蓋鋁箔上去很容易燙傷 (我啦我)，愛自意。 大家不要太在意先高溫或後高溫，烘烤的目的都只是讓巴斯克乳酪蛋糕有漂亮的焦糖色，同時裡面又有烤熟，既不怕烤破也不怕烤皺，所以別擔心呦~
一般而言，糖在烘焙中的角色能幫助蛋糕上色，也能幫助打發，還能使表皮酥脆。 以上特性，巴斯克乳酪蛋糕皆不需要。蛋糕表皮要焦香靠烤箱就行了，沒有糖也作的出來。 所以是不是超適合拿來作生酮甜點的 !! 只要把糖換成生酮用的代糖就好，而且還有鮮奶油跟奶油乳酪，脂肪量很足啊~~ 延伸閱讀 : 低醣版的抹茶巴斯克乳酪蛋糕
知道了巴斯克乳酪蛋糕的比例與製作重點，接下來就可以自行變化口味。 最簡單的方法就是在鮮奶油或液體乳製品中放進製造風味的材料。可以直接被鮮奶油溶解的，如咖啡粉、可可粉、抹茶粉，就直接加進去，百分比大概是佔乳製品液體總重 (鮮奶油+優格+牛奶) 的5%開始。 其他像伯爵茶、紅茶….等等需要熱液體加熱才釋放茶香的，可以先把鮮奶油或牛奶加熱後再放進茶包，味道出來後把奶茶液放涼，再進行後續製作乳酪糊的步驟。 延伸閱讀 : 義式濃縮咖啡巴斯克蛋糕 好啦以上就是本周的食譜，過去有關乳酪蛋糕在這裡，大家也可以加減參考一下喔。 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy baking !!...
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2024年4月4日 · 文章很長，先看目錄吧. 【巴斯克乳酪蛋糕】. 【巴斯克乳酪蛋糕食譜Level】. 【巴斯克乳酪蛋糕配方食材】. 【巴斯克乳酪蛋糕烤溫】. 【巴斯克乳酪蛋糕前置作業】. 【巴斯克乳酪蛋糕文字簡述作法】. 【巴斯克乳酪蛋糕圖解作法】. 【巴斯克乳酪蛋糕味成品】.
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巴斯克乳酪蛋糕可以用氣炸鍋嗎?
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2021年7月26日 · 1. 首先把鮮奶乳酪軟化均勻攪拌再加入白糖混合. 2.接著將二顆全蛋慢慢加入攪拌均勻. 3.加入鮮奶油混合. 4.最後將過篩的低筋麵粉加入再拌均勻. 5.將烘焙紙鋪在準備好的六吋烤模中. 6.預熱烤箱220度烤半小時. 7.取出放涼再進冰箱冷藏2個小時以上. 家裡有電動攪拌器真的是神隊友！ 因為鮮奶乳酪比較黏攪拌時對於甜點新手來說應該會有些難. 加入白砂糖儘量攪到沒有顆粒感為止，就能加入全蛋兩顆 🙂. 這次準備的 巴斯克乳酪蛋糕 材料剛好是一個六吋蛋糕的份量大小， 蛋液與乳酪攪拌均勻後，就依序再加入鮮奶油和過篩後的低筋麵粉 🙂. 待全部的材料都拌勻之後，巴斯克乳酪蛋糕的麵糊就完成囉！ 🙂. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的六吋烤模中，倒好後記得在桌上輕敲兩下，讓麵糊中的空氣排出更平整，
2021年8月31日 · 正統的巴斯克乳酪蛋糕：「鮮奶油X奶油乳酪」雙奶超濃焦香奶味，怎麼濃而不膩？ 這個月迷上巴斯克乳酪蛋糕，從低脂版吃到小山進復刻版，那正統的巴斯克乳酪蛋糕鮮奶油版怎麼可以沒吃過！哈～不過原本其實想做流心
