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2020年5月13日 · 超簡單零失敗 巴斯克乳酪蛋糕 (8種口味) English 日本語. Julie亂亂煮. 17 食譜 54 粉絲. 62 說讚 1 一起做. 簡單入門的乳酪蛋糕。. 所有的材料都攪拌均勻,放入烤箱即完成。. 掌握基本材料後,可依個人喜好變化口味^_^. #烘焙.
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2021年5月18日 · 而且巴斯克乳酪蛋糕非常簡單好做,是一款甜點初學者也能輕鬆上手的蛋糕。 本篇配方來自 《辣媽Shania的簡易系美味陶土鍋料理》 的家中必備甜點 ...
- Low-Cost, 30-minute Meals, Baking
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- 為什麼巴斯克蛋糕新手也不易失敗
- 乳酪蛋糕的食材分析
- 巴斯克蛋糕的食材比例
- 乳製品液體的種類與比例
- 如何判斷巴斯克乳酪蛋糕已烤好 ?
- 烤箱跟氣炸鍋都可以作巴斯克蛋糕
- 巴斯克蛋糕的烤溫
- 低醣版 / 生酮版
- 自行變化巴斯克乳酪蛋糕的口味
大家都說巴斯克蛋糕是一款很難失敗的蛋糕,的確如此喔,因為它本人長的就是黑面蔡、面皮夠瞭聊 (喂沒禮貌~) 不像其他乳酪蛋糕,一但烤得開口笑就羞於見人,表皮烤得不漂亮都不敢說自己會作呢。所以,如果不在乎外表的話,巴斯克乳焦香酪蛋糕本身就是很難失敗的。 因為巴斯克蛋糕的液體含量蠻高的 (下面食材分析時會詳述),它的口感與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同,表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。 所以只要稍微注意烘烤時間,不要烤到蛋糕本身太乾,這是款新手也很容易上手的甜點。
基本上乳酪蛋糕的主材料都離不開以下這四種 : 1. 奶油乳酪 (cream cheese) 2. 乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 3. 蛋 4. 糖 如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種),什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……..等等這一類的,都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。 在這類型的乳酪蛋糕,蛋的比例影響不大,多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否,比較會影響蛋糕口感的紮實度。 其他乳酪蛋糕食譜 : 重乳酪蛋糕 – 破解表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣 生乳酪蛋糕 – 免烤、無吉利丁、無蛋配方
如果說以奶油乳酪的重量當作 1,液體重量比例越少的,越接近重乳酪蛋糕。 我統整了一下食譜,巴斯克蛋糕似乎沒那麼重乳酪。 因為若以奶油乳酪的重量為1,重乳酪蛋糕的液體重量不到0.3,輕乳酪蛋糕的液體重量也不到1,但是加了大量的蛋白霜也會額外增加液體量。 而巴斯克乳酪蛋糕,其液體重量約為0.5,也就是cream cheese 跟乳製品為 1: 0.5。 液體要更多一點也是可以,只是我看網路上號稱傳統的巴斯克乳酪蛋糕食譜,就是cream cheese 跟乳製品為 1: 0.5。
巴斯克乳酪蛋糕裡面用的乳製品,據說是用鮮奶油。 如果想降低乳脂攝取量,可以部分用牛奶、或是無糖優格替換。替換後當然蛋糕風味也不會那麼濃郁。 用優格的蛋糕就會帶點酸味,全部都用鮮奶油的,也會是會帶有cream cheese的微酸,都可以就憑個人喜好。 我這裡是一半鮮奶油,一半優格,因為……優格快過期了要趕快用掉。
前言開宗明義就提到,巴斯克乳酪蛋糕只要注意烘烤時間,不要烤過頭,很難失敗,所以先說明『如何判斷蛋糕已經烤好』。 這裡是用『烤好』二字,而非『烤熟』。 乳酪蛋糕重點不在烤熟,因為仔細看所有的食材,除了蛋以外,幾乎都是已經是熟的、可以直接吃,麵粉 (米粉) 也只有一點點,所以烘烤的目的只在於把材料中的雞蛋烤至可安全食用的程度。 所以,不怕沒烤熟,就怕烤過頭。 乳酪蛋糕烤過頭不好吃,會很乾很咽口。乳酪蛋糕的定型主要是靠進冰箱冷藏來定型的,跟烘烤也無太大關係。 那如何判斷呢 ? 其實就看個人能接受『生』的程度。就像有人牛排可以吃3分有人要全熟阿~ 如果可以接受半熟,像lady and pups的巴斯克就是還會流心的程度,她說這蛋糕幾乎是入口即化,如果乳酪蛋糕跟冰淇淋有愛的結晶大概就是長這樣吧 (我好...
巴斯克焦香乳酪蛋糕可以用烤箱來製作,也可以用氣炸鍋。 不過我個人實作經驗覺得,用氣炸鍋比傳統烤箱更容易上色的均勻而漂亮,如果烤模尺寸不大 (我用的烤模是 5吋約13公分),用氣炸鍋是不錯的選項。 如果選用小尺寸蛋糕模,造成麵糊量過多的時候,可以把多出的乳酪麵糊,放在杯子蛋糕紙杯裡一起烤,作成巴斯克乳酪杯子蛋糕。
關於巴斯克乳酪蛋糕的烤溫,網路上有三種版本 : 1. 先低後高,180度C烤10-15分鐘,再200度C烘烤讓蛋糕上色。 2. 也可以反過來操作,先高後低,先以高溫200度C讓蛋糕表面上色,再降低烤溫。 3. 200度C一路到底。 我建議,你可以看自己的烤箱性能,以及烤模大小,來決定要用三種方法中的哪一種。 像我家的烤箱,一但先高溫就不太容易降下來,所以用烤箱作巴斯克我都是用先180度,再調高溫度上色。 用氣炸鍋的話,因為控溫精準,我就會先高溫確定有漂亮的上色後,再降低溫度蓋鋁箔。不過等蛋糕跟氣炸鍋都很熱了再蓋鋁箔上去很容易燙傷 (我啦我),愛自意。 大家不要太在意先高溫或後高溫,烘烤的目的都只是讓巴斯克乳酪蛋糕有漂亮的焦糖色,同時裡面又有烤熟,既不怕烤破也不怕烤皺,所以別擔心呦~
一般而言,糖在烘焙中的角色能幫助蛋糕上色,也能幫助打發,還能使表皮酥脆。 以上特性,巴斯克乳酪蛋糕皆不需要。蛋糕表皮要焦香靠烤箱就行了,沒有糖也作的出來。 所以是不是超適合拿來作生酮甜點的 !! 只要把糖換成生酮用的代糖就好,而且還有鮮奶油跟奶油乳酪,脂肪量很足啊~~ 延伸閱讀 : 低醣版的抹茶巴斯克乳酪蛋糕
知道了巴斯克乳酪蛋糕的比例與製作重點,接下來就可以自行變化口味。 最簡單的方法就是在鮮奶油或液體乳製品中放進製造風味的材料。可以直接被鮮奶油溶解的,如咖啡粉、可可粉、抹茶粉,就直接加進去,百分比大概是佔乳製品液體總重 (鮮奶油+優格+牛奶) 的5%開始。 其他像伯爵茶、紅茶….等等需要熱液體加熱才釋放茶香的,可以先把鮮奶油或牛奶加熱後再放進茶包,味道出來後把奶茶液放涼,再進行後續製作乳酪糊的步驟。 延伸閱讀 : 義式濃縮咖啡巴斯克蛋糕 好啦以上就是本周的食譜,過去有關乳酪蛋糕在這裡,大家也可以加減參考一下喔。 喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號,我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy baking !!...
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2024年4月4日 · 文章很長,先看目錄吧. 【巴斯克乳酪蛋糕】. 【巴斯克乳酪蛋糕食譜Level】. 【巴斯克乳酪蛋糕配方食材】. 【巴斯克乳酪蛋糕烤溫】. 【巴斯克乳酪蛋糕前置作業】. 【巴斯克乳酪蛋糕文字簡述作法】. 【巴斯克乳酪蛋糕圖解作法】. 【巴斯克乳酪蛋糕味成品】.
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巴斯克乳酪蛋糕怎麼做?
巴斯克乳酪蛋糕可以用氣炸鍋嗎?
伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕的配方有何不同?
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2021年7月26日 · 1. 首先把鮮奶乳酪軟化均勻攪拌再加入白糖混合. 2.接著將二顆全蛋慢慢加入攪拌均勻. 3.加入鮮奶油混合. 4.最後將過篩的低筋麵粉加入再拌均勻. 5.將烘焙紙鋪在準備好的六吋烤模中. 6.預熱烤箱220度烤半小時. 7.取出放涼再進冰箱冷藏2個小時以上. 家裡有電動攪拌器真的是神隊友! 因為鮮奶乳酪比較黏攪拌時對於甜點新手來說應該會有些難. 加入白砂糖儘量攪到沒有顆粒感為止,就能加入全蛋兩顆 🙂. 這次準備的 巴斯克乳酪蛋糕 材料剛好是一個六吋蛋糕的份量大小, 蛋液與乳酪攪拌均勻後,就依序再加入鮮奶油和過篩後的低筋麵粉 🙂. 待全部的材料都拌勻之後,巴斯克乳酪蛋糕的麵糊就完成囉! 🙂. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的六吋烤模中,倒好後記得在桌上輕敲兩下,讓麵糊中的空氣排出更平整,
2021年8月31日 · 正統的巴斯克乳酪蛋糕:「鮮奶油X奶油乳酪」雙奶超濃焦香奶味,怎麼濃而不膩? 這個月迷上巴斯克乳酪蛋糕,從低脂版吃到小山進復刻版,那正統的巴斯克乳酪蛋糕鮮奶油版怎麼可以沒吃過!哈~不過原本其實想做流心