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2020年5月19日 · 快速醃肉先知道. 選用去骨肉. 帶骨的部位，雖然保水性好，但也需要較長時間入味，建議無論哪種肉品都先去骨再醃漬，例如去骨雞腿肉就比雞翅更快入味。 增加接觸面積. 將整塊肉泡入醃料裡的入味速度，一定沒有 先把肉切好再醃 來得快！ 增加肉面接觸面積，讓調味料均勻滲入更省時。 先濕料、後乾料. 明明仔細抓醃過，吃起來還是不夠味？ 原來醃料的順序很重要，除了鹽巴以外，醬油、米酒、醋、橄欖油、豆瓣醬、蒜蓉...任何濕料都要先下，抓勻後，再放香料粉、地瓜粉、太白粉等等，避免乾料堵住肉質組織的縫隙，無法入味。 不用等！ 醃肉入味小秘訣. 醃肉是讓料理好吃不能省略的步驟，但是每次都要等待入味，少則15～30分鐘，長則2～3小時，很多時候等不了這麼久？ 這裡有一個省時偷吃步，讓你抓勻醃料，馬上就能下鍋！
- 醃肉快速入味 3 個關鍵，學起來不必苦苦等！ - 食譜自由配 - 自由電子報
醃肉快速入味 3 個關鍵，學起來不必苦苦等！. 一般人在料理 ...
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第一招、刀背拍打法. 為了加速入味，在醃漬之前可以用刀背 ...
- 醃肉快速入味 3 個關鍵，學起來不必苦苦等！ - 食譜自由配 - 自由電子報
2019年10月31日 · 醃肉快速入味 3 個關鍵，學起來不必苦苦等！. 一般人在料理肉品前，通常會有先醃漬的習慣，讓肉的口感更豐富。. 醃肉看似是一個很花費時間的過程，但其實肉類醃漬的時間與醃料所能造成的效果，並不是越久越好，醃肉可是有「黃金交叉點」的，過了這個 ...
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間. 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻味道。 一塊肉的表面積越大，醃汁影響味道的可能性就越高；因此，醃汁對於切成薄片或小塊的肉影響更大。 此外，超過特定的最佳時間點之後，即使花再多時間浸泡也無法深入穿透；只能強化肉品表面的味道而已。 以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 刺穿的傷口會因為肉本身的彈性而幾乎立刻閉合，甚至還可能因烹飪的高溫而使肉收縮，導致汁液流失。 但浸泡前切開或劃開肉塊，確實能夠強化口味，因為可以增加更多的浸泡表面積。
2019年9月11日 · 第一招、刀背拍打法. 為了加速入味，在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品，鬆弛肉的組織。 第二招、手抓拌均法. 將醃肉醬拌入肉品後，像按摩一般用手持續抓肉，將醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質軟化並且更加入味。 第三招、密封醃肉法. 要讓肉加速吸收醬汁，可以將醬料跟肉品拌勻後，一同放入密封的保鮮盒或塑膠袋中醃漬；若是放入塑膠袋中，要記得先將空氣擠出，增加肉品與醃料的接觸面。 –. 延伸閱讀： 愛吃豬排？ 讓肉質更軟嫩3步驟，煎烤都好吃！ 這樣醃漬不怕乾柴！ 4招讓雞肉更軟嫩多汁！ 用啤酒醃肉會更好吃？
「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。 更多料理祕訣，馬上下載APP. 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透. 肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。 可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度. 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁 (依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 更多醃肉學問：如何搶救肉鮮味. 要訣3：依照肉質調整最佳醃肉時間.
醃肉的秘訣. 醃肉真的會變好吃嗎? 醃肉的方式. 最推薦的醃製肉品方法是 把要醃製的肉放在夾鏈袋中密封， 並壓出空氣 或以真空機抽真空，真空狀態可以增加醃汁與肉品表面積接觸，然後再放入冰箱中進行醃製食物才不容易變質。 如果 在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁。 醃肉須知的2大重點. 1. 冷凍肉需先退冰. 如果使用冷凍保存的肉品，建議你提前解凍它們，有兩種解凍方式，第一個是前一晚將肉品從冷凍櫃轉移到冷藏室，讓它們慢慢解凍；第二個方式是將肉品放在冷水裡約 2-3 小時使其解凍。 不建議直接使用冷凍肉進行醃製的原因是， 解凍後肉品釋放出的水分可能會稀釋掉原本調配好的醃料，導致醃製的風味變得不穩定。
醃肉入味的方法 👉拍打： 在醃肉前適度的用刀背或肉錘拍打肉品，鬆弛肉的組織，醬料更好滲透！ 👉手抓拌均： 肉品放入醬料後，用雙手幫肉按摩，可以把醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質軟化，更加入味！
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