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黑蒜製作流程. 以自然農法栽種的大蒜田,不用藥,且莖葉部位會呈漂亮翠綠色。 採收蒜頭、剪球、裝袋等皆需要以人工作業。 以人工採收下來的生蒜頭每一顆都能看得出飽滿的大片蒜瓣。 製作發酵黑蒜前,必須先以人工揀選並處理生蒜外皮。 生蒜放入控制好溫、濕環境的發酵箱後需靜置45 天,同時每日有專人檢視發酵狀況。 發酵完成的黑蒜,需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 更多關於 主廚必修. 黑蒜富含大量人體所需的胺基酸與抗氧化物質,其精胺酸與麩胺酸使湯頭溫潤甘鮮,烹煮容易且養分不流失。 處理上,黑蒜皆需要以人工作業並控制好溫度與濕度;經過發酵的黑蒜需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 保存期可拉至2年以上!
自製黑蒜頭5步驟. 1.挑選生蒜. 選用乾蒜頭 (不要買濕蒜頭),不用水洗,將蒜頭用牙刷刷乾淨,剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等,保留完整的蒜頭形狀。 若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮,記得把那幾瓣剝除。 小撇步:乾蒜、濕蒜的體積一樣,但含水量與重量差異很大,大概有像棒球跟網球的差異喔! 2.鋪置蒜頭. 電子鍋內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭。 蒜頭鋪好後,再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,如此反覆,直到最上層蓋一層廚房紙巾。 小撇步:不要貪心每層硬塞太多蒜頭,這樣做出來會濕濕爛爛的喔! 蒜頭們也要社交安全距離! 3.設定保溫. 蓋上電子鍋,插電保溫。 有些電子鍋是插電自動就是保溫,有些是有保溫按鍵,請確定是保溫,不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。
2022年8月17日 · 「黑蒜頭」的製作方式,就是將白蒜頭放置在高溫、極為潮濕的環境之下3~4個星期,使其熟成。 據說日本黑蒜頭的發源地是三重縣,就算是日本數一數二的蒜頭產地青森縣,在2005年之前所販賣的黑蒜頭也都來自三重縣發酵熟成的。 但身為日本大蒜第一生產縣,青森縣不自2006年起在各相關單位的協力合作之下,開發了青森縣獨特的黑蒜頭。 黑蒜頭之功效. 根據原弘前大學醫學系教授「佐佐木甚一」博士所發表的研究成果,證實黑蒜頭富含了「S-烯丙基半胱胺酸(S-allyl-cysteine,SAC)」。
2022年8月17日 · 「黑蒜頭」嘅製作方式,就係將白蒜頭放置喺高溫、極為潮濕嘅環境之下3~4個星期,使其熟成。 日本人相信日本 黑蒜頭嘅發源地係三重縣,就算係日本數一數二嘅蒜頭產地青森縣,喺2005年之前販賣嘅都係嚟自三重縣發酵熟成嘅 黑蒜頭喔 。
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黑蒜是大蒜經過特定的溫度(60~70度之間)和濕度下轉變了顏色、味道跟化學成分。 即使黑蒜製作過程不算是”發酵“,而是透過加熱產生很緩慢的”梅納反應“。 根據期刊研究,大蒜經過70度加熱之後,多酚類物質含量增加,抗氧化能力達10倍以上!! 除此之外,可降低膽固醇、預防心血管疾病、增加腸道蠕動,防止便秘等等好處多多。 總結,黑蒜比生蒜頭的營養價值高很多,甚至被行銷成為養生聖品. 咳咳,養生聖品我是覺得有點誇張啦…大家不要因為覺得黑蒜很厲害就一次吃很多,第一次試吃的時候我太興奮一次直接吃了三、四瓣,結果太激烈了,胃不太舒服。 但是別擔心,只要搭配其他食物,煮湯、下料理當調味品就沒什麼關係。
2018年7月20日 · 5步驟:黑蒜頭自己製作. 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣,外銷日本甚至高達三百多元,儘管如此,黑蒜頭還是常賣到缺貨,煮夫煮婦們不想搶破頭,其實也能嘗試自己在家製作看,製程並不如想像困難! 【步驟1】買大蒜. 外觀觀察蒜頭的外膜包覆是否完整,聞聞看有沒有潮濕霉味,如果符合外觀完整、味道辛香的話,就可以安心選購。 【步驟2】清潔大蒜. 為了避免發霉,大蒜不能用水清洗,建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜,大致撥乾淨即可,或者拿把牙刷清潔細節,最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。 【步驟3】用具川燙殺菌、擦乾. 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好,使得大蒜還沒變黑蒜,「屁股」就先被燙熟了,因此在鍋具與大蒜間,建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。