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作法. “非”懶人法溫泉蛋做法: 準備已退冰的 室溫雞蛋 並且洗淨外殼. 準備一個鍋子, 鍋中放進冷水,需要的水量必須是你雞蛋數量的5倍 (至少) 準備一個 溫度計測量 鍋中的水 (溫度計不要貼著鍋底而是浮在水中間),如果你有舒肥機更好,不要懷疑快點拿出來吧! 當水溫達到70度時用勺子輕輕將雞蛋放進鍋中. 保持水溫在68~70度之間,切記不可低於68度、也不可高於70度,並且全程維持外圈小火 (超級小火);要維持溫度很簡單,當水溫達70度時,請試著加入100ml的室溫水,就會降到68或69度 (不夠低就再多加50ml的水試看看);水溫不小心低於68度就把火轉大 (達68度就轉回最小火),以此類推,中途若鍋中的水太滿了,可以趁69度時撈幾碗起來。
2023年6月23日 · 1小匙. 雞蛋先放入常溫,回溫30分鐘。. 或使用常溫蛋. 醬料煮滾放涼. 煮一鍋水,等「水滾」後,放入鹽巴跟一點醋,將蛋用「湯匙」慢慢放入鍋中,一邊旋轉保持蛋黃在中間,大約中大火煮6-7分鐘(視各家火力可自行調整). 煮好後,放入「冰塊水」幫助水冷卻 ...
2023年6月5日 · 日式溫泉蛋是日本食堂的開胃小品,經常被運用在丼飯上,比如牛丼、烏龍麵等等,在新加坡、馬來西亞也有這樣的吃法,差別在於日式食堂加入的是昆布醬油與七味粉,馬來西亞是加入醬油和胡椒粉攪拌,每個地方的吃法有所不同,就看個人的喜好。
蛋香濃濃家常烘蛋湯(阿基師) Money's mon的雜炊筆記 真的材料就只是蛋而已喔~ 每一口湯都是濃濃的蛋香~ 簡單就有滿足的美味~ 食材:雞蛋、水、鹽、醬油、糖、沙拉油、白胡椒
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- 懶人溫泉蛋做法提案!不開火也能煮出溫泉蛋
溫泉蛋源自日本,顧名思義,原本是將雞蛋放在天然溫泉中,利用溫泉的熱度(約70°C),將雞蛋加熱至半熟的狀態,使溫泉蛋口感清爽、滑嫩,加上濃稠的蛋黃香氣四溢,不論是作為配角,為料理增添蛋香和濕潤度,又或者自成主角,都十分美味! 溫泉蛋經溫水浸煮約 15 分鐘後,剝開呈現蛋白蛋黃半熟狀態,且是「水汪汪」質地,這就是成功的一道溫泉蛋。好多人都將溫泉蛋與溏心蛋混淆,事實上兩者最大分別就是溫泉蛋質地較「果凍狀態」,與同為半熟效果的溏心蛋不同,以下仔細比較溫泉蛋特色!
溫泉蛋時間控制
每種鍋具的保溫效果不太一樣,雞蛋品種、大小也都會影響溫泉蛋凝固的時間。如果你不太確定此時溫泉蛋熟度是否剛好,可以先打一顆蛋試試看,如果蛋白未熟、呈現完全透明,建議將其餘的雞蛋於熱水中再放置 1 ~ 2 分鐘。
溫泉蛋溫度控制
最佳溫泉蛋水溫約為 65 ~ 68 度,可煮出熟度剛剛好的溫泉蛋。以下提供你控制溫度的小秘訣: 1. 預先將雞蛋放在室溫下回溫,可避免下鍋後影響水溫,蛋殼也比較不容易受溫度變化而破裂。 2. 若是直接將冰雞蛋放入,建議不要放超過 4 顆冰雞蛋,以免影響溫泉蛋烹調溫度,使雞蛋難以凝固。 如果你想一次煮多顆溫泉蛋,可把握沸水兌冷水「 5:1」 的比例。
如何避免溫泉蛋破掉?
其實,只要小心將溫泉蛋放入和取出,便不需太擔心蛋殼破裂、蛋白溢出的狀況,不過以下秘訣可以確保你的溫泉蛋萬無一失! 1. 下鍋前,可先用乾淨的縫衣針、圖釘在雞蛋「鈍端」刺一個小洞,避免蛋殼在加熱過程中因溫度變化而破裂。 2. 雞蛋下鍋後,可用鍋杓將雞蛋稍微分開,避免加熱時碰撞破裂。
電鍋溫泉蛋做法
1. 取一張餐巾紙打濕,鋪在電鍋底層,避免雞蛋加熱過程中燒焦。 2. 將雞蛋放入電鍋,按下電鍋開關加熱。 3. 電鍋開關彈起後,繼續悶蒸雞蛋 5 ~ 6 分鐘。
微波爐溫泉蛋做法
1. 將 1 顆蛋放在碗中,並加入 3 匙冷水。 2. 微波爐設定 600 瓦,加熱 40 秒。 3. 將蛋取出、打破放置碗內,加入 1 匙的冷水,微波爐設定 600 瓦,加熱 15 秒。
舒肥機溫泉蛋做法
1. 將舒肥機溫度設定在63℃,倒入適量的水,並放入雞蛋。 2. 等待約1小時,取出雞蛋,放入冷水中冷卻。
第一種:定量的冷熱水混合 蛋白從變性到完全固化的溫度範圍較蛋黃更大,這個方法是利用了這樣的特性,以定量的冷水與熱水混合,讓水溫正好可以滿足蛋白變性但不會固化的條件,而當熱度開始傳導到蛋黃內時,也剛剛好降到了適切的溫度,太白粉的加入則是
基本上,最直覺判斷溫泉蛋及溏心蛋的方法,就是從蛋的質地辨別。 溫泉蛋蛋白屬半透明、半生熟,蛋黃更是流動狀態。 相比起溏心蛋,溫泉蛋蛋香濃郁十足,適合加入佳餚中攪拌食用。
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蛋塔怎麼做?