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1. 影片

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     ▲煮飯神器-煙燻滷味教學 | 酒精爐/熱燻法/露營煮食

     2020年5月19日

     觀看次數：1萬

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     11:15

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     自製煙燻爐！煙燻料理成為本頻道最有層次的料理！？｜大雅食驗室【@胡子Huzi @JBao 】

     2021年8月17日

     觀看次數：42.7萬

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     11:50

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     【在家做】食物煙燻機！自己做各式煙燻食品～

     2020年2月29日

     觀看次數：80.6萬

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2. • • 鍋子上放鋁箔紙，把糖鋪平，放上蒸架和翅腿 ★不要拿你最愛的鍋子來煮，因為等等要燒1.5小時，燒完不沾鍋會變成微沾鍋 開小火，蓋上鍋蓋，會開始聞到糖燻味，每20～30分鐘開蓋看上色程度並將翅腿翻面，大約開兩次蓋翻兩次面，全部都會上色了。 (若是用電磁爐，1～6建議轉3) 全部上色均勻後，打開鍋蓋讓翅腿降溫，降溫後放入保鮮袋，冰進冷藏4小時 (冰隔夜都行)，整體顏色跟肉質就會變得很像外面賣的！
     icook.tw/recipes/384361

     煙燻滷味(煙燻料只需要糖) by 在日本打滾的哈魯 - 愛料理

3. 其他人也問了

   煙燻滷味怎麼做?

   • 超級簡單就可以完成美味的煙燻滷味！ 翅腿跟米酒和鹽抓一抓之後，放進電鍋蒸兩杯水。 ★在這步驟就必須完成調味和煮熟 如果家裡有 八角 跟 花椒 也可以跟翅腿煮增加風味 煮熟後攤開在架子上讓表面變乾。 (大約靜置20分鐘)

   煙燻滷味(煙燻料只需要糖) by 在日本打滾的哈魯 - 愛料理

   icook.tw/recipes/384361

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   哪些國家需要做煙燻 (燻蒸)處理?

   • 目前有許多國家都有規定，進出口的產品若有木質包裝材料一定要做煙燻 (燻蒸)處理，包含: 台灣、日本、中國、美國、韓國、澳洲、印尼、馬來西亞、印度、菲律賓等。 而且在這些處理過後的木箱、木棧板等，甚至是每個木塊上都要蓋上煙燻 (燻蒸)處理章印，讓海關在驗貨或通關時可以清楚辨識。 我曾經出口貨物到中國時，貨櫃裡面有幾個固定機器用的木角塊，海關都會要求申報清楚! 木材廠商做完煙燻 (燻蒸)處理後，要制作一份煙燻 (燻蒸)證明，讓出口商附給進口商做進口申報。 如果木質包裝板材是膠合板 (Plywood)或碎料板等，就可以不用做煙燻證明，細節可以詢問報關行或是貨運承攬業者 (Forwarder)。 1)就地補做煙燻 (燻蒸)處理。 2)銷燬進口貨品。

   木質包裝材料檢疫 | 煙燻(燻蒸)處理 - 凱林‧國貿實務特訓班

   karinedu.com/ispm_15/

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   什麼是煙燻啤酒?

   • 顧名思義，這種啤酒的外觀為深褐色，甚至是偏黑色，是因為裡頭添加了烘焙過的大麥，這種啤酒喝起來口感具有濃厚的焦香，甚至帶有些咖啡及可可的香氣，喝起來的口感也綿密，這樣子煙燻的口感適合想嘗試有別於一般清爽型啤酒的飲者。

   新手必看 覺得啤酒好苦?不懂喝?教你如何選擇5種適合的啤酒 | Old Anchor

   oldanchorbar.com/five-kinds-of-beer-for-beginners/

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   冷燻是什麼?

   • 冷燻原是以25C的低溫連續燻製數日、提高食材保存性的方法，不過在不重視保存性的現代，冷燻多用於避免將食材燻熟的新鮮食材上，例如生鮭魚。 煙燻器內不點火，而是使用煙燻木做出低溫煙燻的環境。

   煙燻料理入門：煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻⋯ - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw/posts/126106

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   煙燻竹輪怎麼煮?

   • 用小火慢慢煙燻，會開始冒白煙，記得開抽油煙機。 接著煙會漸漸變黃色，仔細觀察一下鍋蓋內的食材變色狀況，只要上色就可以熄火。 煙燻竹輪真的是很奇妙的食物，尤其是經過煙燻的起司片特別美味，很適合配啤酒。 隔天又煙燻了麵包、雞蛋、地瓜。 雞蛋也要煮熟，這次做的是半熟蛋，把冷藏雞蛋直接放到滾水中煮8分鐘，起鍋後泡冰水。

   【食譜】煙燻料理 自己做煙燻料理5分鐘就能搞定 - Maruko與美食有個 …

   marukoblog.tw/smoked-cheese.html

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   為什麼發麥會帶來煙燻味?

   • 發麥過程中除了燃燒泥煤會帶來煙燻味外，泥煤本身的風味也會附著在麥芽上頭，可以說煙燻和泥煤是相輔相乘的，而另一種獲取泥煤風味的關鍵在於將原酒陳年於過去製作過泥煤威士忌的橡木桶中，也能獲得泥煤風味。 目前泥煤多以ppm（Part Per Million，百萬分之一）表示，1ppm相當於1公升的酒含有1毫克泥煤，ppm愈高，泥煤風味愈強，目前蘇格蘭的麥芽廠都能針對不同酒廠需求做出不同ppm的麥芽產品供酒廠蒸餾。

   一口威士忌明辨煙燻或泥煤 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com/口威士忌明辨煙燻或泥煤-215010417.html

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4. icook.tw › recipes › 384361煙燻滷味(煙燻料只需要糖) by 在日本打滾的哈魯 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 384361

   2021年7月11日 · 超級簡單就可以完成美味的煙燻滷味！ 外觀與台南名店87%像. 食材. 翅腿 (可任意更換成喜歡的肉類) 15支. 鹽. 1個可樂瓶蓋. 米酒. 1.5個瓶蓋. 糖. 3個瓶蓋. 翅腿跟米酒和鹽抓一抓之後，放進電鍋蒸兩杯水。 ★在這步驟就必須完成調味和煮熟 如果家裡有 八角 跟 花椒 也可以跟翅腿煮增加風味. 煮熟後攤開在架子上讓表面變乾。 (大約靜置20分鐘) 鍋子上放鋁箔紙，把糖鋪平，放上蒸架和翅腿 ★不要拿你最愛的鍋子來煮，因為等等要燒1.5小時，燒完不沾鍋會變成微沾鍋. 開小火，蓋上鍋蓋，會開始聞到糖燻味，每20～30分鐘開蓋看上色程度並將翅腿翻面，大約開兩次蓋翻兩次面，全部都會上色了。 (若是用電磁爐，1～6建議轉3)

5. www.212.com.tw › blog › posts煙燻滷味大解析，柳丁愛帶你玩轉燻制技巧！

   www.212.com.tw › blog › posts

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   2023年5月5日 · 簡單來說，就是把滷好的滷味趁熱放在燻籠上，然後在鐵鍋裡放燻料，加熱讓它燃燒產生煙霧，再把煙霧吸附在被燻物的表面。 燻制能讓滷味部分脫水，表面更乾燥，而煙霧中的酚類物質會賦予滷味獨特香氣，能大幅改善口感，關鍵是去除異味，還能讓滷味有燻烤的特殊風味。 燻制後的滷味，顏色會更鮮豔，呈現金紅色的誘人外觀。 此外，燻制煙霧中含有蚁醛、酚類、一氧化碳等物質，能殺死原料中的微生物，並在原料表面形成保護膜，起到抗氧、抑菌、殺菌和防腐的作用，延長保存時間。 了解燻制的優點後，我們來探討幾個問題： 為什麼你燻制的滷味顏色不均，中間上色不好，也沒有特別的味道？ 出現這種情況，最大的原因可能是沒有趁熱燻制。 正統的燻滷技法要求滷味成品熟後要立刻取出，把湯汁控乾淨，並擦乾表面水分（重要的事情說三遍！ ）。

6. 圖片

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7. www.youtube.com › watch煮飯神器-煙燻滷味教學 | 酒精爐/熱燻法/露營煮食 - YouTube

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   BGM：MusMus( • ω• )煙燻有分熱燻跟溫燻，這邊使用的是熱燻法，以高溫將食材燻熟，同時也燻入香氣的方法。 如果燻得太久，有時燻香氣味可能會 ...

   • 影片時長: 10 分鐘
   • 觀看人次: 10.1K

   • 作者: 法蘭克黃（法蘭克黃）

8. marukoblog.tw › smoked-cheese【食譜】煙燻料理 自己做煙燻料理5分鐘就能搞定 - Maruko與美食 ...

   marukoblog.tw › smoked-cheese

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   2022年5月2日 · 最近看到 煙燻料理，實在太有趣了，在台灣經常可以見到的是 煙燻雞肉 、 鯊魚煙 、鴨肉等等的料理，這次想來跟大家分享一個很適合露營的煙燻料理，用容易取得的現成食材都能 煙燻料理， 做法 很簡單，食材只需要茶葉、糖，不用五分鐘就能完成囉！. 煙燻 ...

9. blog.icook.tw › posts › 126106煙燻料理入門：煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻⋯ - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw › posts › 126106

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   2018年9月19日 · 煙燻滷味、煙燻鮭魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理，是透過燻製食材，而讓食材也帶有燻木的香氣，不過煙燻這種料理手法，其實還有你所不知道的事，煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型，而且煙燻時使用的木材，也有適合搭配的食材喔！

10. cookpad.com › tw › 食譜煙燻滷味 食譜與作法 by 魏鈺娟（娟娟廚房創意料理） - Cookpad ...

    cookpad.com › tw › 食譜

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    2019年12月19日 · 料理步驟. 先將滷汁材料混合煮滾後，將雞腳和雞屁股先滷入味上色後撈起瀝乾備用。. 把鑄鐵鍋底部先舖一層錫箔紙，再舖上甘蔗皮和煙燻材料，再放上蒸網，擺上滷味，蓋上鍋蓋開火燜燒，當白煙轉黃煙，爐火轉成中小火再燻約10分鐘後再翻面煙燻5分鐘後，視 ...

11. www.hankmart.com › blog › posts煙燻滷味做法：「陳記好味」打造二十餘年美味的秘訣

    www.hankmart.com › blog › posts

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    2024年10月23日 · 滷味是許多人喜愛的傳統美食，而煙燻滷味則在原有的基礎上增添了獨特的風味，使其更加香濃誘人。 「陳記好味」的創始人陳文森將獨家的煙燻滷味作法介紹給大家，讓您輕鬆掌握這一技藝，享受自製美味的樂趣。