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- 米酵菌酸/邦克列酸進入人體後會破壞細胞中的粒線體，影響粒線體產生能量，導致細胞損傷及死亡。 即使是極小的劑量，如1到1.5毫克，也可能對人類致命。 米酵菌酸中毒後，主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。
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米酵菌酸是什麼?
如何預防米酵菌酸中毒?
米酵菌酸/邦克列酸的致死率為何?
酵母菌在什麼環境下生存?
2024年4月8日 · 網傳「完整解答米酵菌酸」？ 發布日期／2024年4月8日. 經查： 【報告將隨時更新 2024/4/8版】 台北寶林茶室發生邦克列酸中毒案，網路出現大量邦克列酸衛教文章，並稱腸粉、河粉、米線等易出現邦克列酸。 為免民眾對特定食材出現恐慌，查核中心諮詢專家，提供以下資訊﹔. 一、邦克列酸是由唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型 （Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生的毒素，致死率可達3成以上，但其產毒有特殊環境條件限制，包含中性環境、低鹽、溫暖潮濕且要有油脂，才會大量產生毒素，並非常見的食品中毒類型。 二、專家指出，邦克列酸容易汙染的食物多發生於自製發酵的玉米類、椰子果肉食物。
2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素，這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli） 。 主要在發酵過程中產生，尤其是在發酵不完全的穀物製品中，如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的，因為它會破壞細胞內的粒線體，導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸，但因為並非由米酵菌所產生，為避免米製品被污名化，因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中？ 穀物類製品或發酵品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類：泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品：如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當，特別是在溫暖潮濕的環境中，就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生米酵菌酸。
原先於台灣並無特別翻譯，起初多直接引用中國譯名，2024年3月台灣發生 寶林茶室中毒案 後，因原名容易使當地民衆誤認爲「米酵菌酸」與 米 相關而引起誤會， [9] [10] 部分專家如 王必勝 、 姜至剛 等人建議改譯為「邦克拉克酸」或「椰黍菌酸」 [11] ，同年4月4日台灣 衛生福利部 宣布台灣譯名改為「 邦克列酸 」。 [12] 毒理學 [ 編輯] 其毒理機制為抑制 ADP/ATP轉運酶 （英語：ADP/ATP translocase） （又稱粒線體 ADP/ATP 載體），邦克列酸與轉運酶 受體 結合後，使粒線體合成的 ATP 無法離開，因而無法進一步向細胞提供能量，此機制發現於2019年 [13] [14] 。 歷史 [ 編輯]
2024年3月29日 · 衛福部稍早公布8個嚴重個案的檢驗報告，證實全部出現「米酵菌酸」陽性的結果。 次長王必勝指出，接下來的調查重點將分「人」、「物」兩個部份進行。 除了死亡、住院的嚴重個案外，希望已返家休養個案也能配合抽血檢驗；另外將針對粿條、調味料等食材，追查寶林的儲放以及供應商的製造、運送過程，也要再對寶林的後廚環境進行檢驗。 查看原文....
2024年4月2日 · 寶林廚師手部檢出「米酵菌酸陽性」 專家：幾乎確定食物遭污染. 王馨儀. 2024年4月2日. 北市證實，目前在「廚師手部跡證驗出毒素」。 （資料圖／TVBS）...
2024年3月29日 · 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等），台灣目前基本上無案例。 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。 預防米酵菌酸中毒的原則包括： 此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境。 根據中國大陸疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下建議： 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 不食用存放過久的食品，如果對於食物過期、變質有疑慮者，則建議直接丟棄。 如果需長時間或隔夜浸泡木耳，建議放於冰箱中浸泡。 【 推薦閱讀：不吸菸肺癌人數漸增，空汙是致癌因子！ 營養師護肺食材 助排除體內汙染物 】 圖片來源／好食課提供. 如何判斷是食物中毒？
2024年3月29日 · ... 發布時間： 2024-03-30 07:36 更新時間：2024-03-30 11:51. 游騐慈 郭俊麟 陳立峰 歐芸榕 蔣龍祥 鄭惟仁 鍾建剛 / 綜合報導. 寶林茶室食品中毒案截至昨（29）日晚間為止，累積通報21例，包含2人死亡、6人住院；昨日晚間衛福部再開記者會說明，目前死亡與住院共8人，「米酵菌酸」檢驗都是陽性，但是「粿條、香蘭葉、在來米粉」這些食材全數都是陰性。 衛福部次長王必勝表示，其他相關環境檢體會繼續檢驗，以釐清毒素來源。 疾管署副署長羅一鈞說道，「8例較重症的個案，包括有2例死亡、5例還住在加護病房，以及1例住在一般病房的個案，通通檢驗都是米酵菌酸陽性。 29日晚間再開記者會，衛福部公布檢驗結果，包含2名死者和住院的6例都對「米酵菌酸」呈現陽性反應。
