紫蘇q梅製作方法 相關
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2019年3月13日 · 紫蘇Q梅製作實錄. 靜姐廚房. 238 食譜 3,950 粉絲. 650 說讚 一起做 6 留言. 漫長一年的等待，去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了，真的好Q好好吃，只是甜度我下的糖不夠多，若是以不嗜甜的人來講是剛剛好，今年又到了梅子季節了，梅子建議買越大顆的越好 ...
2018年4月12日 · 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
醃梅子作法: 邀請梅子職人心絨姐，與大家分享13年醃漬、發酵的實戰經驗與食品加工科學的知識，帶領我們轉化各時期的梅，分享「脆梅」、「風味Q梅」(紫蘇梅等)、「梅子發酵酒」、「梅子浸泡酒」、「黃梅果醬」等製品的作法，值得在家安心動手做。
紫蘇梅作法超簡單!學會這五招,讓你第一次醃紫蘇梅就上手,只要準備四種材料,搭配我們秘傳的 紫蘇梅作法,在家DIY也能做的像外面買的,同時吃得更安心.
2020年5月13日 · 4.5K. 381K views 4 years ago #梅子 #紫蘇梅 #Chineseplum. 八成熟的梅子 10台斤（6000公克） 粗鹽 1台斤（600公克） 砂糖 6台斤（3600公克）平均分三次加入。 每次糖溶化了就可以加下一次的糖 ...more. 八成熟的梅子 10台斤（6000公克） 粗鹽 1台斤（600公克） 砂糖 6台斤（3600公克）平均分三次加入。...
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- 豫魯小學堂
2023年3月29日 · 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在FB專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
2016年4月20日 · 5月是梅子的季節，在清明節之前錯過了製作脆梅時機的朋友，現在的青梅熟處剛剛好可以製作Q梅，只要抓對比例，處理好該做的步驟，自製的Q梅，肉質厚實Q彈美味，讓人滿口梅香，嘗過的人絕對不再多看市售的醃漬梅一眼，拿來入菜更是美味。
