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芋頭的料理多樣化，可做成芋頭糕、芋泥球、芋圓等等各式各樣的芋頭食譜。 芋頭的營養成份中含高量的膳食纖維，可增加飽足感；芋頭有加速膽固醇代謝，促進腸胃蠕動的功效，芋頭還有延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖的保健功效哦！
- 芋粿巧為什麼是彎曲的造型？
- 如何挑選口感鬆的芋頭？
- 米漿的搭配製作，黏性、彈性的調和
- 芋粿巧的製作簡單步驟
- 芋頭第 2 種變化，來做微甜的芋頭粿籤！
吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。 但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。
芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。
芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。
芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧的做法： 1.將芋頭切小丁或刨絲：喜歡口感更軟者，可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香：以油爆香蝦米、香菇絲，加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團：加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌，並加入適量水分，充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形：等芋粿糰稍涼後，在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏，抓起糯米團揉成小顆圓團狀，稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀，如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮：在電鍋裡鋪上可蒸煮紙，約蒸 20 ～ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏，挑戰噴香的芋粿巧
除了芋粿巧，也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟，裝入容器中，並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿，裝入蒸盤後蒸約 15 ～ 20 分鐘，將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透，而芋頭絲穿插其中，Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感，一種芋頭兩種吃法，滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤，參考愛料理的食譜吧！ 喜愛芋頭的你，別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會！製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感，可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例，打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味，或在特定節慶中傳遞心念之意，帶有芋香的常民小吃，仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡
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