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2017年6月23日 · 蔥燒鯽魚. 小星星. 303 食譜 1.2 萬 粉絲. 241 說讚 一起做. 無意間買到活跳跳的鯽魚， 以前看過蔥“火靠”鯽魚這道江浙功夫菜， 要用活鯽魚來料理，那就試試吧。 古字“火靠”是小火慢慢紅燒料理， 不過現在好像不用這字了， 大多改稱蔥燒鯽魚或是蔥烤鯽魚， 做此料理要用帶卵的白鯽為佳， 白鯽骨頭較軟，可以煮到整隻入口即化， 香軟的魚卵更是美味， 光想像就覺得很好吃。 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog. #家常食材. #海鮮. #魚類. 食材. 主體. 鯽魚6條. 約1斤. 蔥. 210g. 老薑. 6片. 食用油適量. 適量. 醬汁. 醬油. 200C.C. 烏醋. 160C.C.
2017年11月25日 · 蔥燒鯽魚. 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導. 403 食譜 2,059 粉絲. 98 說讚 1 一起做. 這道菜餚材料簡單做起來費工 , 主要還是火侯掌控. 是道細火慢煨的功夫涼菜. 這道菜需長時間煨煮, 水量一開始要加足夠, 中途不要頻頻加水, 免得味道會被稀釋就不香了! 份量. 6 人份.
2014年3月8日 · 蔥燒鯽魚. 蘇雪莉. 15 食譜 71 粉絲. 364 說讚 8 一起做. 每次跟家人去外面上餐館，總會點上一盤蔥燒鯽魚，這道涼菜，配燒餅、小米稀飯尤其對味。. 假日逛傳統市場採買，剛好看到魚販有新鮮的鯽魚，讓我也想來做這道入口即化的蔥燒鯽魚。. #家常食材 ...
2018年3月30日 · 蔥㸆鯽魚是屬於江浙一帶的菜，很多人說鯽魚要把骨頭炸酥，有很多方法，就是能讓它可以入口即化，當然燒久是一個方法，另外有人說一個方式 ...
2022年9月20日 · 蔥㸆鯽魚是一道特別家常的上海本幫菜，只用鯽魚和小蔥兩種簡單的食材，上海家家戶戶基本都會做。 這道菜講究的就是一個“㸆”字，這也是江浙菜中的傳統做法，便是用小火讓湯汁慢慢滲透進食材裏，再大火急收，成為濃郁的醬汁。 㸆鯽魚用的小蔥一定要小火煸透，這樣香味才釋放得更加完全。 使用的是母鯽魚做蔥燒鯽魚，大小以三指幅左右且帶卵是為上品，每隻都有肥美飽滿的魚卵，吃進嘴裡會有爆卵啵滋啵滋快感，滑嫩順口的魚肉肉質鮮美，蔥香味十足、香氣四溢，真的是超級下飯。 繼續閱讀. 預備食材. 6人份. 鯽魚 12 尾. 老薑 1 塊. 蔥 1 大把. 細砂糖 60 克. 紹興酒 100 克. 鎮江醋 100 克. 白醋 100 克. 醬油 100 克. 白胡椒粉 適量. 水 適量. 料理步驟. 1.
2022年1月8日 · 蔥燒鯽魚｜2022年菜功夫菜 的詳細作法：江浙菜餐廳都有的冷盤小菜，一盤要200，市場買到鯽魚15隻才180，做起來實在太麻煩。 傳統上是要用炸的，但不想弄太油就改用煎的。
蔥燒鯽魚：自己不敢吃淡水魚.最麻煩的就是刺太多,亦不能動手拔掉. 參考上海菜,自己改易食材與做法,成功囉~. 山西陳醋與用快鍋加壓煮,這兩個效果真佳.
2022年4月14日 · 上海餐廳必點小菜｜#前菜#鯽魚#家常菜#上海菜🐟🐟蔥燒鯽魚🐟材料：1.巴掌 大活鯽魚 17-20隻2.大量蔥、薑調味料：醬油、工研烏醋、冰糖、米酒 ...
2015年11月17日 · 料理簡介. 蔥㸆鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理。. 因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易，入秋時節數量尤其多，再加上腹中滿戴飽滿的魚卵，是最適合食用的季節。. 炸鯽魚時，會破壞魚肉中的蛋白質，使其不易變質，再用酒、醬油 ...
2019年11月21日 · （小秘訣）1）不沾鍋中，以自製豬油煎黃六條鯽魚（分兩批煎）。2）另一個不銹鋼鍋中，以適量豬油煎黃蔥段和薑片。
