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- 記住滾水下、滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾，裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。 煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透、煮爛。 此方法也適用於煮廣東粥，或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類！ 把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點的口感，可以關火燜約30分鐘。 最後再依個人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味！ 跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部， ...
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- 13 分鐘
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- 阿慶師
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2014年10月17日 · 阿基師全新偷呷步-薏仁快速煮軟撇步. 常常煮個薏仁湯總是要煮上半天才會熟，好浪費瓦斯!但阿基師要告訴媽媽，其實一個簡單的動作，煮薏仁不必在等上半天薏仁照樣軟Q喔! 快速煮薏仁偷呷步1. 1. 先將買回來薏仁洗過一次，備一鍋滾水下薏仁川燙，水再次滾的時候撈起. (還可以去除霉味喔!) 2. 接著將煮過薏仁放冰箱冷凍庫冰1天，就是快速煮軟透偷吃步囉! (原理:煮過後熱熱的燜著，薏仁會不斷的膨脹，接著進冷凍庫冰達到熱漲冷縮作用裡面的澱粉就會乾燥然後產生撕裂) 煮薏仁偷呷步2. 3.從冷凍庫取出冰凍薏仁，下滾水煮約25分鐘即可。 (而且煮薏仁時，不要先調味這樣才容易煮到軟，因為先加糖下去煮薏仁會縮起來，整個滲透壓會讓薏仁煮很久、煮不爛喔!) 相關新聞，由 SET 發表 瀏覽: 柔 Said,
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