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2022年9月21日 · 一直以來烤肉我不太習慣去醃肉，因為醃過的肉去烤很容易烤焦 ，所以醬料的部分我通常都是用刷的，或是用沾的。 今天跟大家分享三款非常適合「肉類」的烤肉醬！
2019年9月11日 · 「醃漬」是最簡單的方法！ 料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外，還能讓肉的組織軟嫩化，口感更滑順喔！ 即時
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間. 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻味道。 一塊肉的表面積越大，醃汁影響味道的可能性就越高；因此，醃汁對於切成薄片或小塊的肉影響更大。 此外，超過特定的最佳時間點之後，即使花再多時間浸泡也無法深入穿透；只能強化肉品表面的味道而已。 以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 刺穿的傷口會因為肉本身的彈性而幾乎立刻閉合，甚至還可能因烹飪的高溫而使肉收縮，導致汁液流失。 但浸泡前切開或劃開肉塊，確實能夠強化口味，因為可以增加更多的浸泡表面積。
「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。 更多料理祕訣，馬上下載APP. 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透. 肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。 可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度. 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁 (依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 更多醃肉學問：如何搶救肉鮮味. 要訣3：依照肉質調整最佳醃肉時間.
2016年9月12日 · 在網路上看到詹姆士介紹這款台式醬，不但做法簡單，試著調配後才知道這麼美味,用它當烤肉醬或搭配食材料理一定非常適合! 這邊是型男主廚詹姆士的示範影片:http://goo.gl/gJ1kja 【關鍵字】：台式、沾醬、烤肉醬、蒜頭、香油、簡單、醬油
2020年9月4日 · 今年詹姆士也透露私藏的烤肉三大不敗祕法，第一是好食材只需要原味烤熟再沾調料食用；第二，炭火燒紅，溫度夠高再放食材；第三，同一種厚度的食材一起烤。 只要掌握這三大不敗祕法，就可以在中秋烤肉不NG，烤出媲美大廚的完美烤肉。 他也幫大家選肉，推出「姆士流中秋好肉組」，內含兩種頂級PRIME等級牛肉，以及三種台灣在地飼育的黑毛豬肉，另外也秘製一款香辣粉搭配「姆士流中秋好肉組」，是他研發近三年的萬用調味粉，不論牛肉豬肉甚至海鮮，只要烤好後沾上一點香辣粉，馬上就有全新的美味體驗。 文章分類 姆士流 詹姆士 中秋 烤肉. 所有文章主題. 詹姆士透露私藏烤肉的三大不敗祕法，只要掌握這三大不敗祕法，就可以在中秋烤肉不NG，烤出媲美大廚的完美烤肉。
就是「先烤肉，再調味」 什麼意思呢⁉ 就是不要事先醃肉 而是調製自己喜歡的醬料或調味粉 烤好肉，再沾醬或是沾粉來吃 並不是說醃肉這件事不好 而是醃肉這件事情會把烤肉的門檻提高 會因為醃料裡面的醬油、糖分等， 很容易導致烤肉的時候烤焦變苦 增加 ...
2022年9月25日 · 獨家美味的烤肉醬，詹姆士配方公開 好吃的秘訣，詹粉任選78折起 → https://jsauce.tw/GNvDn #墨西哥香料鹽 調味料也可以不搶味！#省去其他瓶瓶罐罐一包搞定...
中秋節該準備什麼？. 詹姆士幫你選好肉、調好味！. | 現在來聊中秋節烤肉，好像有點早...但是提早準備準沒錯！. 今年烤肉，交給姆士流：https://jsauce.tw/92MP3 今年幫大家選好了美福頂級的肉品，還有詹粉頂級的調味！. 因為我從小在家裡經營的日式串燒店，每一 ...
來，中秋換個方式 不要再辛苦醃肉或滿頭大汗的刷醬 我特調了5 種異國風味醬料 用「沾」醬享受烤肉~ 讓大家 “詹”得健康，“詹”得美味 想知道更多沾醬秘笈請密切關注家樂福粉絲團 #詹詹詹詹 #中秋健康烤 #家樂福 #M編
