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2018年4月12日 · 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
2023年3月29日 · 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在FB專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
2023年4月19日 · 每年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節！這一顆顆酸溜溜的梅子，吃法其實非常多元，現在就來學會青梅的 3 種醃法，做出各式梅子零嘴吧。
煮糖水的水量準備可醃過梅子的量即可。第一次糖水可以先煮起來放涼，再倒入瀝乾後的梅子，放進冰箱冷藏醃製一天。隔天倒出第一次糖水，煮第二次糖水放涼，再倒入梅子冷藏醃製一天。
2023年3月22日 · 醃梅子做法 1 ：日式醃梅子. 低鈉日式梅干 （點上圖查看商品） 日式醃梅子又被稱為「梅干」，是日本料理的經典漬物，通常會加入「紅紫蘇」將其染成深紅色。 吃起來味道濃郁強烈，酸酸鹹鹹的非常開胃，一般會包在飯糰，或是配著白飯一起吃。 準備食材. 成熟的青黃梅（ 1000g ） 鹽巴（ 180g ） 紅紫蘇（ 200g ） 製作步驟. 將梅子清洗乾淨，將蒂頭都剔除，並使用毛巾輕輕擦乾水分。
醃梅子作法: 邀請梅子職人心絨姐，與大家分享13年醃漬、發酵的實戰經驗與食品加工科學的知識，帶領我們轉化各時期的梅，分享「脆梅」、「風味Q梅」(紫蘇梅等)、「梅子發酵酒」、「梅子浸泡酒」、「黃梅果醬」等製品的作法，值得在家安心動手做。
2016年4月5日 · 食用梅子好處多，趁著產季一起動手做，簡單有趣，更美味喔！ 【脆梅】 材料： 青梅 (5-6分熟)1公斤、糖600克、粗鹽100克、水600ml. 作法： 將青梅洗淨，並用竹籤將蒂頭挑除。 青梅瀝乾水份備用。 倒入粗鹽，雙手用力揉搓青梅，搓到青梅顏色變深，濕濕的。 用木槌把青梅敲出一個裂縫，沒有木槌，也可以用刀背拍裂~ (秘訣：力道要控制好，不要太用力敲，青梅會裂成兩半，影響成品外觀；但敲不出裂縫，苦水無法流出。 把敲好的青梅連同粗鹽一起放入容器中冷藏，醃漬一個晚上。 醃了一整晚生出的鹽水要倒掉，用清水沖洗青梅後，再用水浸泡。 兩個小時換一次水，共換三次。 青梅撈起，用蔬果脫水器將水份瀝乾。 (若沒有蔬果脫水器，將青梅放進網袋裡掛起，自然瀝乾水份亦可)
