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黑蒜製作流程. 以自然農法栽種的大蒜田，不用藥，且莖葉部位會呈漂亮翠綠色。 採收蒜頭、剪球、裝袋等皆需要以人工作業。 以人工採收下來的生蒜頭每一顆都能看得出飽滿的大片蒜瓣。 製作發酵黑蒜前，必須先以人工揀選並處理生蒜外皮。 生蒜放入控制好溫、濕環境的發酵箱後需靜置45 天，同時每日有專人檢視發酵狀況。 發酵完成的黑蒜，需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 更多關於 主廚必修. 黑蒜富含大量人體所需的胺基酸與抗氧化物質，其精胺酸與麩胺酸使湯頭溫潤甘鮮，烹煮容易且養分不流失。 處理上，黑蒜皆需要以人工作業並控制好溫度與濕度；經過發酵的黑蒜需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 保存期可拉至2年以上！
來看黑蒜伯分享自製黑蒜頭的秘訣經驗！黑蒜頭是由生大蒜發酵而來，發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種，單純只要新鮮的蒜頭即可發酵。黑蒜口感Q軟，味道酸甜，對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。準備簡易器具和一些耐心，在家自製黑蒜頭
佳力可的頂級黑蒜頭製作過程，從嚴選源自雲林北港的生蒜開始，每年春分後十五日開始採收，挑選好蒜清潔處理，嚴格控制溫度與濕度進行發酵，成品就是這樣慢慢等待，經過90天發酵熟成後，就成了佳力可的頂級黑蒜頭，無任何添加劑的加工方式，保留蒜香
近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」可以促進腸胃消化、增強體力、加強新陳代謝等功效，最近因為新冠肺炎疫情的影響，黑蒜頭被更多的人注意到，關於黑蒜怎麼製作？黑蒜有哪些功效？黑蒜應該怎麼吃？
最常見自製黑蒜的方式是放電子飯鍋，按下保溫功能約2~3個禮拜熟成，但是愛吃飯的我實在無法忍耐三週無法用煮飯的煎熬，加上已耳聞做黑蒜的時候，蒜味會很強烈，我們家的飯鍋放在客廳實在有點擔心，所以想要用食物乾燥機來做，不影響平常煮飯，乾燥機
2024年3月5日 · 台灣蒜頭的產地主要分布在雲林、嘉義、彰化等縣市，其中以雲林的產量最為豐沛，佔全台蒜頭總產量的70%以上，堪稱台灣的「蒜頭王國」。 雲林的蒜頭種植面積廣闊，肥沃的土壤和適宜的氣候條件，孕育出品質優良的蒜頭，供應全台各地市場。
日本人重視養生，發現蒜頭發酵熟成為養生中的極品，展昭藉此優勢，開發「黑蒜」選用雲林優良蒜頭透過長時間低溫熟成及乾燥，口感酸甜，更研發出可隨身攜帶型 「黑蒜養生飲」，搭配日本發酵技術淬煉成精華，保留黑蒜原有的營養成分，製造過程從產地源頭
