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- 若食入多量Solanine（茄鹼）可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發生中毒的時間多在食用後２至24小時，腹瀉的情形可能會持續３至６天。 馬鈴薯植株生物鹼以「芽」的含量最高，過度光照或儲存不當而具苦味的塊莖，生物鹼亦會升高；發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高，誤食可能導致中毒，所以發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。
health.tvbs.com.tw/nutrition/315363
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2016年11月15日 · 至於是否可以帶皮煮，直接吃下馬鈴薯皮，振興醫院營養師組長林孟瑜則說，只要確定馬鈴薯沒有發芽，產生出有毒物質龍葵鹼，清洗時只要洗乾淨，食用馬鈴薯皮是沒有問題的。
2023年12月26日 · 相信很多人都有這樣的疑問：「馬鈴薯的皮能吃嗎？ 」營養師表示，答案是肯定的。 馬鈴薯皮富含膳食纖維、維生素和礦物質，食用馬鈴薯皮，能幫助預防和解決便祕問題，促進腸道健康，還能幫助降低膽固醇，調整腸道微生物環境。
根據研究，常吃馬鈴薯有助於預防糖尿病，而連皮一起吃更能加倍攝取膳食纖維，讓馬鈴薯成為促進腸道健康和控血糖的絕佳選擇。 可以參考 馬鈴薯青色可以吃嗎？ 發芽變綠竟有毒！ Table of Contents. 馬鈴薯的皮營養滿滿，連皮吃好處多. 馬鈴薯的皮富含纖維，吃皮有益. 馬鈴薯的皮助防糖尿病，還能顧腸道. 馬鈴薯的皮：膳食纖維的寶庫，助控血糖、護腸道. 馬鈴薯的皮能吃嗎？ 營養價值高，控糖護腸道. 馬鈴薯的皮能吃嗎？ 結論. 馬鈴薯的皮能吃嗎？ 常見問題快速 FAQ. 馬鈴薯的皮營養價值高嗎？ 吃馬鈴薯的皮對健康有什麼益處？ 馬鈴薯的皮怎麼烹調比較好？ 馬鈴薯的皮營養滿滿，連皮吃好處多. 馬鈴薯的皮富含多種營養素，堪稱營養寶庫。
2023年12月26日 · 馬鈴薯皮最明顯的好處就是膳食纖維含量非常高，且其飽足感強，可以抑制食慾，減少攝取多餘熱量，是一種減肥聖品。 因此，在食用馬鈴薯時，只要將其清洗乾淨，並在烹煮前將其表皮搓洗乾淨即可。
2019年9月11日 · 毒物科專家江守山醫師在臉書上引用研究表示：即使沒有發芽，吃帶皮的馬鈴薯比削皮馬鈴薯可能多吃進兩倍的有毒「龍葵鹼」，所以提醒民眾少吃馬鈴薯皮為妙，如果硬要吃，建議
2019年5月15日 · 馬鈴薯的維生素、礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮，所以最好連皮一起吃。 冷藏後再吃，好處多 馬鈴薯被歸類為導致餐後高血糖的食物，從長遠來看，這可能會增加肥胖和慢性疾病的風險。
2018年11月22日 · 馬鈴薯所含高達90％的鐵和一半的纖維都存在於皮的部位，此外還有更多其他營養素，包括：鈣、鉀、鎂、維生素B6和維生素C。 100公克含皮的馬鈴薯皮比同等重量不含皮的馬鈴薯，多7倍的鈣和17倍的鐵。 4.紅薯. 紅薯的皮含有豐富的β-胡蘿蔔素，在消化過程中轉化為維生素A，對維持器官功能、細胞健康和免疫系統調節非常重要。 5.葡萄. 葡萄皮和種籽含有豐富的類黃酮、花青素和白藜蘆醇。 它們能保護血液毛細血管和心臟血管健康，並含有大量的抗氧化劑。 6.黃瓜. 黃瓜所含有的大部分抗氧化劑、不溶性纖維、鉀和維生素K存在深綠色皮當中。 7.茄子. 茄子皮的紫色來自很強的抗氧化劑，具有抗衰老特性，並有助於防止癌細胞發展，特別是大腦和神經系統。
