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- 去腥、川燙。食材：五花肉片薑片青蔥因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！
- 肉片切丁。將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！這時候，就是展現你的刀工的時候！
- 炒香肉丁到出油。蒜頭爆香。加入肉丁，炒至出油。加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略）加入醬油、醬油膏（各70克）加入冰糖上色（3 – 5顆）如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！
- 加入湯頭。加入高湯500g。洋蔥30克。蒜頭30克。紅蔥頭35克。將我們剛剛川燙過肉的水，濾出雜質，把薑片、青蔥都拿掉！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
- 鬍鬚張魯肉飯
- 量匙衡量標準
- 魯肉飯食譜，6個步驟輕鬆做
- 總結
我真的是含著淚，吃這個滷肉飯，是家鄉的味道！我是一個滷肉飯狂熱份子，非常非常愛滷肉飯！但因為旅居在美國，所以很難買到滷肉飯！之前我住布魯克林時，我家附近還有台灣牛肉麵，也有滷肉飯！ 但我搬走後，就得自己做了！還好，研究了一下，其實不難，需要的料也不多！接下來，我就記錄下來這過程，要是你也是非常非常想吃滷肉飯！ 希望這個食譜，可以幫助你重現那家鄉的味道！廢話不多說，我們進步驟！
1 T (Tablespoon) = 15 mL，1 t (teaspoon) = 5 mL，如果需要，可以直接到Amazon購入喔！我的太太為求精準，很堅持一定要用這個工具，這樣可以每次精準的固定醬料比例！
步驟一：去腥、川燙
食材： 1. 五花肉片 2. 薑片 3. 青蔥 因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！ 這個步驟可以幫助肉，去除多餘的油脂、雜質！ 撈起來放進冷水，備至！ 高湯：將鍋內的薑片、蔥、肉渣撈起來，就是高湯！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！） 小秘訣：把青蔥捲起來，並且壓一壓，可以幫助青蔥釋放味道，增加去腥的效果！
步驟二：肉片切丁
將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！ 這時候，就是展現你的刀工的時候！
步驟三：炒香肉丁到出油
1. 蒜頭爆香 2. 加入肉丁，炒至出油 3. 加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略） 4. 加入醬油、醬油膏（各70克） 5. 加入冰糖上色（3 – 5顆） 如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！如果沒有的話也沒關係！
滷肉不但可以加入飯裡，我也加入到我的油麵（如下圖），甚至可以燙好青菜，淋一點上去！旅美的我，可以一把眼淚的一口一口的吃完這完飯！ 希望藉由這六個步驟，也能幫助你做出屬於你的滷肉飯！ 延伸閱讀：[留學生小廚房] 韓式部隊鍋，8個步驟輕鬆做
2017年2月27日 · 滷肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！ 本週特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張，為大家公開滷肉飯簡易製作過程與好吃秘訣。
2018年1月2日 · 【食譜】鬍鬚張手切魯肉飯. 之前就跟大家直播介紹過的滷肉飯，深受大家好評啊. 想說再用文字記錄一次，這樣大家想跟著照做也比較方便！ 香噴噴魯肉飯食譜. （很久以前看電視介紹過，然後我有再調整一下配方 ️） 材料： 五花肉三條 約600g. 蒜頭約6~7顆. 任2種醬油70 g. 五香粉. 冰糖數顆. 麥芽糖5g (原味麥芽膏) (可省略) (主要上色用) 紅蔥頭35g（可用油蔥酥代替） 洋蔥半顆 (約30g) 作法很簡單，跟著我的步驟慢慢來xd. 先起鍋水放入五花肉煮滾關火.肉撈起沖冷水 (備用) (筆記:把雜質撈掉即是高湯) 洋蔥切丁.蒜頭切碎.紅蔥頭切碎 肉切片約1cm大小. 3.起鍋加入橄欖油.加入少許蒜末爆香炒至金黃色.再放入肉片拌炒至出油. 依序加入2種醬油拌至著色均勻.
食譜鬍鬚張滷肉飯白蘿蔔排骨湯食材｜鬍鬚張黃金粹滷、霧峰香米飯、白蘿蔔、鹽巴、帶肉豬排骨步驟｜鬍鬚張黃金粹滷是在Mia C'bon買的，回家隔水 ...
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- 故事餐具
2015年5月18日 · 發布於 2015年5月17日. 古早味手切滷肉飯 的詳細作法：鬍鬚張版的魯肉飯來了，我一樣是用較好取得的食材來料理，這個做法少了一些油膩，而且口味沒那麼重，所以在家中很受歡迎，像不像三分樣，提供給大家參考，口味可以自己調整，但在手切肉的時候，真 ...
要做出有營業水準的滷肉燥，只是個人撇步秘方盡，這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次，抓出的配方，有著滷肉飯那香醇，鹹裡頭帶著甘甜氣息，肉燥緻口感，拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃，那種中細心煮出滋味，總能擄獲所有食客胃。
![[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C&ei=UTF-8&th=114.2&tw=152.5&imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fthefoodiejack.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F02%2FIMG_7629_result.png%3Fresize%3D900%252C675%26ssl%3D1&rurl=https%3A%2F%2Fthefoodiejack.com%2Ftaiwanese-braised-minced-pork-rice%2F&size=308KB&name=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&oid=1&h=675&w=900&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.4MY4nCKfQVLw48SI39n-pAHaFj%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D152%26h%3D114&tt=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&sigr=SD96wQjvh408&sigit=0qGdD5.ZS_iD&sigi=FCtYp2QunYz9&sign=8jay6dGVPyft&sigt=8jay6dGVPyft "[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記")
![[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C&ei=UTF-8&th=114.2&tw=152.5&imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fthefoodiejack.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F02%2FIMG_7673_result.png%3Fresize%3D900%252C675%26ssl%3D1&rurl=https%3A%2F%2Fthefoodiejack.com%2Ftaiwanese-braised-minced-pork-rice%2F&size=294KB&name=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&oid=2&h=675&w=900&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.XSLNNvQZ5_NwA7AvY2G12AHaFj%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D152%26h%3D114&tt=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&sigr=SD96wQjvh408&sigit=oF6_Yc36cSRN&sigi=U59CrxmpqB8u&sign=8jay6dGVPyft&sigt=8jay6dGVPyft "[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記")
![[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C&ei=UTF-8&th=114.2&tw=152.5&imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fthefoodiejack.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F02%2FIMG_7672_result.png%3Ffit%3D585%252C439%26ssl%3D1&rurl=https%3A%2F%2Fthefoodiejack.com%2Ftaiwanese-braised-minced-pork-rice%2F&size=146KB&name=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&oid=3&h=439&w=585&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.ednvzTGB6dDaP64mdQdU2QHaFj%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D152%26h%3D114&tt=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&sigr=SD96wQjvh408&sigit=ORdXGRILjk.p&sigi=qRD_yBXrjBJ8&sign=8jay6dGVPyft&sigt=8jay6dGVPyft "[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記")
![[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C&ei=UTF-8&th=114.2&tw=152.5&imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fthefoodiejack.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F02%2FIMG_7637_result.png%3Fresize%3D900%252C675%26ssl%3D1&rurl=https%3A%2F%2Fthefoodiejack.com%2Ftaiwanese-braised-minced-pork-rice%2F&size=411KB&name=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&oid=4&h=675&w=900&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.VYkQ454KJplaj5_AdYw9ogHaFj%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D152%26h%3D114&tt=%5B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%5D+%E9%AC%8D%E9%AC%9A%E5%BC%B5%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C6%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%EF%BC%8C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF+-+Jack%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%AD%86%E8%A8%98&sigr=SD96wQjvh408&sigit=UT5uW722rTLO&sigi=9M9fKfqkLgLk&sign=8jay6dGVPyft&sigt=8jay6dGVPyft "[台式經典] 鬍鬚張滷肉飯食譜，6個步驟，輕鬆做出好吃的滷肉飯 - Jack美味筆記")
