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  2. www.agriharvest.tw › archives › 29764「黑白切」怎麼來？從一道臺灣經典小吃 搞懂你究竟在吃些什麼 - ...

    黑白切的由來. 要說為什麼會有黑白切一詞，不可不提及早期臺灣社會。 由於大部分人民並不富裕，只有在逢年過節或慶典時，才有機會大啖肉類，平時少有閒錢購買。 因此，麵攤、小吃店家會在動物（特別是豬隻）屠宰後，留下內臟，洗乾淨後以水或滷汁煮熟透，與其它豆製品和蔬菜等一起作為街坊巷弄旁攤販提供的小菜選擇。 當顧客上門時，可能沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的皆不盡相同，因此，請店家依照人數或預算，隨意切點小菜。 店家接到點單後，擇取數樣小菜種類切下所需份量，搭配醬油膏與薑絲上桌。 這種點餐形式隨意，也不講究刀工與形狀一致的小菜形式，就以臺語「烏白切」為名，寫成中文為「黑白切」。

  3. food.ltn.com.tw › article › 12289黑白切「天梯、脆管」是什麼？豬下水部位＆熱量一張圖看懂 - 食 ...

    2023年10月17日 · 台灣街頭巷尾的麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」，食材多來自豬內臟，點單時面對豐富多樣的神祕名稱「天梯」、「脆管」、「粉腸」、「生腸」等，是不是常常讓你聽得霧煞煞？

  4. www.fetnet.net › content › cbu台灣小吃黑白切是什麼？黑白切常見15種豬肉部位與內臟解析 - 遠 ...

    2024年5月24日 · 什麼是黑白切？ 熟稔台語便會了解「黑白切」的黑白來自台語「烏白（oo-pe̍h）」，是「隨意」之意，意指沒有固定形式、品項、份量等制式，早期只要客人告知店家預算、人數，店家便會抓一個大概，供應現有的豬肉部位、內臟等品項，雖然可能各項的數量不多，但客人可以一次吃到老闆根據經驗，分出不同部位、口感品項的一應俱全。 隨著價格透明化、食材漲價等時代變化，供應黑白切小菜的多數店鋪，開始標示品項、價位，份量也跟著固定了起來，因此客人不再能一次吃到多種品項，煞是可惜。 雖然時代的差異，讓黑白切的隨意有了變化，但是黑白切不變的是分解豬隻內臟後，對於清洗、汆燙、滷製的講究，還有熱門店家常有「賣完」了這狀況。 麵店、麵攤上的豬隻部位宛如解剖學般精緻，看完這篇，常見豬部位一次就搞定。

  5. zh.wikipedia.org › wiki › 黑白切黑白切 - 维基百科，自由的百科全书簡

    黑白切、烏白切，是台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。 黑白一詞取自 臺語 「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」，是指顧客在沒有明確想吃的菜色和不知曉店家有哪些好吃的小菜時，在告知預算或人數的前提下，請店家隨意切些招牌菜的吃法。

  6. zh.wikipedia.org › zh-tw › 黑白切黑白切 - 維基百科，自由的百科全書

    黑白切、烏白切，是台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。 黑白一詞取自 臺語 「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」，是指顧客在沒有明確想吃的菜色和不知曉店家有哪些好吃的小菜時，在告知預算或人數的前提下，請店家隨意切些招牌菜的吃法。

  7. www.walkerland.com.tw › article › view【嘉義。朴子】在地傳統小吃美食。朴子車站黑白切 - WalkerLand ...

    2019年10月9日 · 黑白切取自臺語讀音，意指隨意地切菜，是種不講究刀工與食材的一種小菜。 因此，可選擇食材是相當多樣，舉凡：小從軟管 (豬的食道)、大到整隻豬所有部位可入菜。 另外，食材上也包含豆類、菜類皆可入菜，如：豆乾、青菜……等。

  8. www.travel.taipei › zh-tw › pictorial台北經典黑白切 攤頭簡單好滋味(台北畫刊107年7月) - 臺北旅遊網 ...

    2018年7月18日 · 「黑白切」源自閩南語，意思就是隨意切一些菜；主要是白切豬肉如嘴邊肉、頭骨肉、肝連、三層肉以及各式豬內臟。 早期因為豬肉較貴，為了給吃不起大塊肉的人也能在一日三餐多添些肉，也為勞工補充體力，因而發展出這道特色小吃。

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