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- 鑄鐵超脆弱！謠言：買了鑄鐵鍋就要把它當作溫室的花朵，小心呵護，所以從開鍋到養鍋還有存放都要小心翼翼，不然一不小心鍋子不是裂開就是生鏽阿！事實：放心好了，鐵鑄就跟一般的鐵一樣堅硬，不然不會在一些跳蚤市場中還看到用了幾十年的鐵鑄鍋出現。
- 鑄鐵鍋加熱平均。謠言：需要平均受熱而且高溫的煎牛排和炸薯塊，鑄鐵鍋都能辦到，所以它當然是個能平均受熱的鍋子啊！事實：鑄鐵是個導熱性極差的材質，如果你空鍋去燒，再拿溫度感測的工具去看，會發現爐火直接接觸的點最熱，其他周圍溫度相對的低很多，因為它的導熱性跟鋁比起來只有四分之一到三分之一左右。
- 養鍋養好，鑄鐵鍋就能跟不沾鍋一樣。謠言：只要你好好按照養鍋程序，鑄鐵鍋就應該跟不沾鍋一樣，怎麼用都不會沾黏。事實：鑄鐵鍋當然不是煮什麼沾什麼，但不要忘記不沾鍋的鐵氟龍材質，因為它的不沾黏特性讓它連塗裝都是用特殊方式（靜電噴塗），如果想要考驗鑄鐵鍋的不沾性，那你就直接拿顆蛋下去煎，一滴油都不要加，而且讓它慢慢加熱，看看能不能跟不沾鍋一樣完全不沾黏囉。
- 千萬不要用清潔劑洗鑄鐵鍋。謠言：清潔劑就是專門拿來去油的，鑄鐵鍋養鍋時的油層很薄，用清潔劑一洗的話油層就被破壞了。事實：養鍋的時候，油經過加熱後其實已經滲入鑄鐵裡面，並不是完全在表層，因此有好好養鍋的鑄鐵鍋才能夠達到不沾的功能。
- 什麼是傳說中的鑊氣
- 新買的鍋子要如何「開鍋」
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翻炒這種技巧在漢朝就有了，不過是用來乾燥物品而不是烹飪。炒飯最早出現在隋朝的記載（黃金炒飯），掐指一算，這項技藝至少也已經存在 1500 年了。 大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋，大火快炒，炒到帥處還火光四竄，在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下，閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦，還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣，裝盤上桌，米飯入口，顆粒分明，彈牙清香，這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。 其實鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的梅納反應，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。天天這樣甩鍋數小時，有六成...
另外，新買的鍋子要「開鍋」（Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….），飯粒才能不沾鍋子，華麗的滑到鍋邊，順利的起飛。一般工業製造的炒鍋，大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋（carbon steel wok，含碳低於 0.02% 稱為熟鐵，高於 2% 稱為鑄鐵，碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右），高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻，塗上一層防鏽油，免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了，然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢，炒鍋表面的紋路，呈現較粗糙的波來鐵（pearlite）狀態，開鍋的過程經過高溫加熱後，以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用（quenching），提高合金的硬度和強度，並且造成較平滑的麻田散鐵（martensite）表面。 食材之所以會沾鍋，是由於兩...
【跟朋友來場垃圾晚餐】玩過「垃圾桶尋寶」嗎？一窺如何把「黑點食物」變成精力湯 你以為吃紫菜、味噌就能像日本人長壽？答案不在食物，而在餐桌上一個一個的小碟子！ 【台南人愛甜愛到很變態？】《總舖師》作者黃婉玲批台南食物怪現象：當台南不再是台南，真可悲 （本文經原作者 Sky in the wall 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文連結 。首圖來源：flickr。）
2021年3月19日 · Outdoor主廚的野外食驗》 ，由台灣廣廈授權轉載，並同意VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。. 《VO》導讀：. 戶外活動在台灣逐漸風行，隨著完善的營地規劃，推陳出新的鍋具，野炊也不像過去只能吃火鍋或是泡麵。. 「上山下海過一夜」的主持人楊盛堯，以 ...
2021年12月16日 · 在熱鬧又溫馨的Pocha韓式熱炒店裡，你可以吃到許多韓劇裡面常常出現的經典韓式下酒菜，像是辣炒豬五花、地獄雞爪鍋、鐵板小章魚，還有綿密又療癒的起司蒸蛋、放有整隻魷魚的起司鍋等等犯規的韓國美食，而店內也有提供韓國燒酒、瑪格麗酒等，讓 ...
2021年3月30日 · 點這裡 。 老薑 20g. 嫩豆腐 1盒. 四季豆 4條. 辣椒粉 10g. 花椒粒 20g. 豆苗 適量. 【調味料】 香油 4大匙. 辣豆瓣 3大匙. 醬油 2大匙. 辣椒粉 1大匙. 胡椒粉 1小匙. 糖 1大匙. 花椒粉 2小匙. 水 500g. 【勾芡水】 水白粉 1大匙.
2016年12月28日 · 瀝油倒水不怕灑的到處都是！. 一個鍋邊濾嘴，拯救手殘廚師. 486先生 2016-12-28. 【為什麼我們要推薦這項產品：Silpoura】對料理初學者來說要「倒」個東西是很大的困擾，有時候傾斜角度太大，食物就會整個灑落，太小又完全沒效果。. 這個美國簡單的 ...
2021年1月20日 · 東歐的冬季氣候寒冷，常需要透過鹽分及肉類的攝取來維持體內的熱量，也因此東歐料理調味較重，也容易看到「肉醬」、「肉湯」這類的餐點。 VidaOrange生活報橘今天要介紹5間位於台北的「東歐傳統料理餐廳」，雖然因疫情的關係，今年無法出國旅行， 但在溫暖的冬夜，也可以在下班後與家人、朋友在這些異國風情濃厚、料理風味獨特的餐館裡，滿足想出國大啖美食的慾望。 到「劇場」小酌一杯，享受捷式微醺——捷克公寓. 圖片來源： 捷克公寓 官網. 走過熱鬧的台北信義區，在來往人潮不多的崇德街上，可以看到一間透著溫暖黃光的小餐館，黑色招牌用哥德式字體寫著「Divadlo捷克公寓」，這間由捷克人所開的捷克餐酒館， 也是全台灣唯一一間捷克料理餐廳。
