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味精、黃瓜和馬鈴薯
- 《小茉莉美食記》並分享3大不宜放的配料，分別是味精、黃瓜和馬鈴薯 。 「味精」主要成分是谷氨酸鈉，用途是提鮮，但雞蛋裡本來就含有谷氨酸，加熱後也會形成谷氨酸鈉，所以再加味精就顯得多餘。 「黃瓜」因含有維生素分解酶，會破壞番茄中的維生素C，所以如果和在番茄炒蛋裡一起炒，雖然不會產生毒性，但會讓番茄的營養價值不能充分發揮。
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2021年4月21日 · 生活. 文/nownews. 發布 2021.04.21 10:42. 分享. 字級. 收藏. 搜狐美食專欄《小茉莉美食記》近日提醒，做番茄炒蛋有「3樣配料」不宜放，小心放了會適得其反。 示意圖／取自pixabay. 「番茄炒蛋」是一道極為常見的家常菜，不僅老少咸宜，配粥或配飯也都很合適，深受不少人喜愛。...
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2017年11月10日 · 分享我個人烹煮的小秘訣，就是番茄一定要觸鍋產生梅鈉反應的香氣，蛋要分兩次炒，一半先炒香，另一半起鍋前再下當做勾芡，如此才能同時擁有香氣和濕潤的口感，千萬不能忽略這個步驟。 加上番茄醬增加了濃稠度，多層次的味覺口感，有畫龍點睛的功效，再加上些許糖增加甘甜（取代味精），酸甜開胃的好滋味，真的超下飯，白飯ㄧ鍋真的不夠啊！ 番茄不去皮，因為皮富含高量番茄紅素。 食用時需搭配油脂，因為茄紅素是脂溶性的營養素。 食材準備. ・ 蕃茄 3-4顆. 小提醒：視大小決定用量。 ・ 雞蛋 4-5顆. 小提醒：我喜歡蛋，多些有時會用到6顆。 小技巧：雞蛋中可加入「1大匙的牛奶」及「1小匙柴魚醬油」會更水嫩。 ・ 洋蔥切丁 約2大匙. ・ 蔥白切末 約1大匙.
2024年4月23日 · 日本人都瘋搶Top10. 《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU：100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！ 》廚師吳秉承告訴我們原來番茄買回家後只要不做「這件事」，就可以使番茄炒的口感更好～一起往下看番茄炒蛋的完整食譜吧！
