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2017年3月22日 · 林家洋樓是基隆最具代表性的歐式建築，從煤礦大亨的豪宅、台灣本土名畫家的畫室到美軍的豪華情色俱樂部，這裡乘載著基隆發展的風光歷史，是甚麼原因讓這裡成為無人聞問的破爛鬼屋？
- 老臺灣人的餐桌黃金拍檔「鹹魚＋蕃薯籤」
- 生產不足、人口暴增，晚清海產仰賴進口
- 貨出去、錢進來，進口海鮮跟著來
- 晚清潮時尚：為烏魚、紅蝦吟首詩！
- 仕紳、平民都愛這一味：鹹魚
- 臺灣海產店的前世今生
- 從臺灣海產，看見十九世紀貿易全球史
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逢年過節回老家，你家長輩的餐桌上，是否常出現鹹魚這道家常料理？鹹香入味的鹹魚一浮現在腦袋，嘴裡也不禁生津，六七十年前，臺灣餐桌上的黃金組合常是「鹹魚搭上蕃薯籤」。但為什麼，鹹魚會成為臺灣傳統的家常味？ 箇中原因，可以往前追溯到清代臺灣的海產史。 過往，清代臺灣的海產消費與生產歷史較常被忽視，中研院研究員林玉茹整理日記、帳簿、海關報告書，以及日治初期調查等多元史料，補足臺灣海洋史的一塊重要拼圖，並提出了「進口導向」的原創性觀點。 「結果是這樣，我也嚇一跳。」清代中葉以後，臺灣人想吃海鮮竟然得仰賴大量進口！
臺灣四面環海，漁產豐富，在荷蘭與清初時期魚翅、烏魚子都是出口大宗，為何清代中葉以後卻得仰賴進口？林玉茹從兩條軸線分析： 晚清臺灣人想吃上一桌海鮮，絲毫不容易。首要原因是：人口增加，讓海產需求大幅成長。 「清代初期，原住民跟漢人人口差不多 20 萬，到了嘉慶中葉已經到了 110 萬人。」由於人口急速激增、經濟成長，連帶大幅提升消費力，在海產供應有限下，便形成供不應求的趨勢。 但為何海島臺灣，海鮮竟然會生產不足？這與第二個原因有關：重稅與天然環境，讓漁民時時面臨「歹年冬」。 清代時，臺灣承繼荷鄭時期的苛稅，不像中國內地漁船可免稅，漁民因而苦不堪言，專業漁民和漁村都偏少。除了稅賦沉重，季節、地形也限制了漁業發展與生產量。彼時動力漁船尚未問世，冬季出海捕撈大受風力與洋流影響，因此坊間流傳「掠半冬，食...
南北生產環境大不同，家家戶戶餐桌上的菜餚，自然也有差異。 北臺灣，出海捕撈不易、「南魚北送」困難，想吃到鮮魚，大部分只能從溪邊河岸捕抓。例如，淡水河流域的香魚在清代便有盛名，饕客還會為其吟詩。 北部鮮魚難得，幸好，還有進口海產能滿足味蕾。 1860 年臺灣開港通商，躋身世界貿易鏈一員。所謂貨出去、錢進來，在高價茶葉、樟腦、糖的出口加持下，臺灣商人的身價三級跳，經濟力也飛躍提升，最明顯的反映是舶來品變多了──漁獲少？沒關係，進口海鮮吃吧！ 特別是1869 年蘇伊士運河開通後，歐美與亞洲貨輪來往更方便、頻繁，清末臺灣人可說是「海產吃遍全世界」。來自日本、東南亞、澳洲、俄羅斯等高級海產，紛紛登陸臺灣，美國的蝦米更是進口大宗之一。 北臺灣進口大量魚貨，南臺灣則熱愛多樣化消費，比如各式各樣的貝類。而高...
吃海鮮不只有南北差異，也有明顯的貧富差距。 南部由於都市化時間較早，仕紳更加講究。如前述的林家帳簿裡，還可以看見鹽魚、牡蠣（蠔）、蝦米、魷魚、龍尖干、鹽馬加魚（鰆、土魠），林朝英家每一兩天就採購海產，消費額度僅次於豬肉。 菜單中甚至有「進口海產搭配紅酒」的組合，講究度絕不輸現代豪門。 其他世家的餐桌也毫不遜色，如日治初期豐原張麗俊參加的仕紳宴席，魚翅、燒鰻、龍蝦、炒鱉、鮑魚、海蟳一字排開，甚至還有現今都價格不菲的夢幻逸品白海參，半席以上盡是水產。 品嚐大啖生鮮之餘，上流仕紳自然也要展現風雅。 清末有彰化文人洪棄生的「食烏魚五十二韻」，以「青鱗殘似貝，白肉潤於霜」，詠出對烏魚的想望與取之不易；陳小厓稱紅蝦「霞膚雪肉」；連橫品評鮸魚與青芒果一起煮「味極酸美」，也曾寫下臺南佳餚「菊花魚」的精緻做法...
儘管高級進口海產讓人眼花撩亂，但說起清代「國民海產」，絕非鹹魚莫屬！ 不論平民或上層階級，臺灣人的最愛都是鹹魚。富商林朝英家每月花在鹽魚的支出名列第二高，僅次於豬肉；就連仕紳政要送給林獻堂的年節禮品，都有加工鹹魚及魚脯。 鹹魚更是平民不可少的日常飲食。道光末年《東瀛識略》裡提到，「平時一日三餐頗儉樸，即蔬菜亦罕登盤，惟海腥鹹魚是嗜」，民眾的餐桌上很少有蔬菜，鹹魚反倒是必備菜餚。一方面臺灣人重口味，習慣醃製加工品，中下家庭吃不起豬肉，便宜重鹹的鹹魚就成為補充蛋白質的家常食材。 當時的老百姓能頻繁吃到鹹魚，主要還是靠中國進口。從清中葉開始，便已大量由福建輸出。
臺灣人嗜好海鮮，自清代就已盡現。 海產不只用來日常料理入味，祭祀、下酒、養豬乃至食補，皆深深刻進民眾的日常軌跡裡。清末《臺灣通志》記錄了各種海產烹調法，可食用的海產多達 78 種，海鮮在臺灣的飲食文化中，絕對是扮演舉足輕重的角色。 高級仕紳佐烏魚子下酒，平民就配點蝦米、魚乾解饞。祭祀酬神、逢年過節，端上全魚討個吉利。鱸鰻、甲魚、蝦米是食補好食材。就連養豬，北臺灣農家都會混入鹽魚煮成粥。 繽紛海產還出現在軍隊的行囊包裹！1890 年代霧峰林朝棟軍隊的報帳單，也有海鮮罐頭現蹤，行軍能吃上三文魚（鮭魚）、甸魚（沙丁魚）、洋鮑魚等進口魚罐頭，這等伙食品級或許讓現今軍中弟兄默默流下一滴淚。 過往文化深入臺灣人的血液，直到 1960 年代以前，我們的海產習慣都沒有太大變化，嗜吃重鹹的臺人仍以鹹魚佐餐。在...
談到海產研究的意義，林玉茹話鋒一轉，說起近年正夯的全球史研究。 十六世紀的大航海時代，普遍被視為第一波全球化，世界航線被打通，推動了地理大發現；隨著輪船與電報技術逐漸成熟，十九世紀迎來了第二波全球化，而臺灣正是在這波全球化中扮演要角！ 經歷多個殖民政權，又居於重要地理位置，臺灣在這波浪潮中被捲入了世界經濟體系，尤其是開港通商後，臺灣成為全球貿易體系的一員，有形、無形文化都在此匯集，產生化學變化。觀察臺灣便能以小觀大，看各國如何在此交流互動。 特別在晚清，海產消費走向多樣化、高級化、舶來品，來自東南亞、日本、美澳、俄羅斯等進口海產競相輸入，突顯了跨國貿易如何激烈競爭，各國物產被精細的劃分品級，納入全球貿易分工體系中。雖是研究島嶼的海產使用，卻能從中看見更大的全球史關懷。 從十九世紀臺灣人的海產...
【離岸風電選址卡關，政府忽略了什麼？】一片海洋各自表述，學者提出有 1 共榮方案 【台灣是全球海龜救星】「台灣化工阿伯」接星巴克訂單，消滅漂流海洋的吸管 【養殖漁業會改善濫捕？錯！】跟海洋魚類差很多！3 個養殖魚類的福利困境，需要你關心 （本文經合作夥伴 研之有物 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈古人瘋海產，十九世紀吃遍全世界？海產臺灣的百年歷史縮影〉。首圖來源：研之有物。）
2016年12月9日 · （本文摘錄經「五南出版社 」同意授權青鳥書店於 BuzzOrange 刊載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，推薦書名為《 台灣建築的式樣脈絡 》。 【為什麼挑選這本書】 了解台灣除了研究歷史典故，還有一個方法就是建築。 實際上台灣擁有不少相當完整的「閩南聚落」的型態——每個地方必定擁有一間寺廟，而且數量相當多。 不僅如此，台灣的建築，更是活生生的台灣移民史。 （責任編輯：林芮緹） 「閩南」顧名思義，指的就是福建南部，但是究竟其如何界定，一直甚為籠統。
這些歷史文件告訴你，為何法院曾是國民黨所開. 文／ 林雨蒼. 「法院是國民黨開的」這句話，源自前國民黨秘書長許水德於八十四年間 一句安撫黨內涉及賄選人士的話。. 1995 年臺中市發生衛爾康餐廳火災，高達 64 人不幸罹難。. 受害者家屬控告市長林柏榕未善 ...
2016年9月23日 · 台灣出身農工階級的移民就成為這種「成為日本人」的階序格局中，雙重擠壓的對象。. 台灣移民一面以從台灣家鄉帶來的鳳梨品種以及水牛勞動力，辛苦開墾對日本主要治理中心來說相當偏遠的「沖繩先島」地區，並發展起數十年興盛的沖繩鳳梨加工產業 ；而 ...
2018年4月19日 · 由這座漁場孕育的一尾尾性格迅猛、被作家海明威譽為「魚中之王」的鮪魚，也是一條條的魚金，五十年來為台灣漁民創造了數百億的財富，幫台灣贏得了各種世界冠軍：船隻數全球最多、特定魚種撈捕量世界之最，還有網具生產巨擘金洲海洋、水產貿易龍頭豐 ...
2017年3月31日 · 台灣人超瘋媽祖，每次媽祖遶境，信眾擠破頭「鑽轎底」的畫面每年都會上演，為何媽祖信仰在台灣有這麼強大？. 多數人不知道的是，媽祖信仰的蓬勃發展的背後，是威權箝制台灣島民的控制手段。. （責任編輯：蔡沛宇）. 來源： 維基百科. 文/ 林嘉瑩 ...
