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2018年7月10日 · 「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，在冷凍技術還不普遍的年代，當地魚夫為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式；跟台灣製作魚乾的方式不同，一夜干的做法是將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中 ...
一夜干（いちやぼ，semi-dried）源自日本北海道特殊漁獲保存方式，當地漁產豐富，漁家將新鮮漁獲洗淨去除內臟，再以鹽水浸泡，並... 食材：一夜干鯖魚、油、老薑片
4 天前 · 一鷺自家製午仔魚一夜干-這午仔魚一夜干非常美味，本貓大推！「一鷺」選用的午仔魚都在30公分左右，很大一隻，鄉民不服氣可以比看看。這魚經過醃製一整天再去烤，但是吃起來很像烤魚但比烤魚香、又不會像一般一夜干很鹹很乾，水份依然保持不錯，推薦必點。
一夜干（いちやぼ，semi-dried）源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水浸泡，並在北海道冷風中進行風乾，經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變的更紮實，較不會產生魚腥味，正因為只經過一個晚上
2018年5月22日 · 一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式，將鮮魚浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，經一夜風乾，讓魚肉肉質更緊實，風味更鮮香。 在北海道或蘭嶼地區用以直接塗抹鹽保存海魚的鮮美，也增加肉質的緊實度，品嚐起來更加細緻鮮美，主要選擇以海魚製作。 完成的一夜干，可以用於蒸飯、香烤都非常美味。 許多料理名店的師傅也喜愛調製具有自家風格的特色一夜干，如果是專門店，更是可以品嚐各種滋味不同稀有的口味。 漁獲盛產的季節，不妨選擇自己喜愛的，試試看風味提升的方式吧～
2016年3月8日 · 5分鐘完成乾煎一夜干. 樂廚房. 50 食譜 84 粉絲. 83 說讚 1 一起做. 家裡冰箱可以準備一些冷凍食品，一夜干是非常不錯的庫存備糧。. 大部分的魚種是竹莢魚或是鯖魚。. 今晚煎的是挪威鯖魚，世面上分台灣、日本、挪威三種，挪威鯖魚脂肪含量較高料理過後口感 ...
【一分鐘學會超簡單椒鹽一夜干料理】 澎食晚熟 一夜干 一 尾 • 辣椒 一 條 • 蒜頭 一 顆 • 洋蔥 一 顆 • 蔥段. 20分鐘. 2人份. 澎食. 午仔一夜干茶泡飯. 澎食晚熟 一夜干 300g 一 尾 • 白飯 一 碗 • 明太子 一 匙 • 澎食海帶芽乾適量 • 開水適量. 30分鐘. 一人份. 澎食. 蔥爆魷魚一夜干. 魷魚 一夜干 1尾 • 蔥150克 • 辣椒20克 • 米酒2大匙 • 鹽巴1小匙 • 胡椒粉1小匙. 浦維老師的料理廚房. 13分鐘煎美美魚 / 一夜干. 一夜干 鯖魚 • 油 • 老薑片. Amy’s Kitchen. 烤鯖魚一夜干. 鯖魚 • 檸檬 • 芝麻 • 蒜香胡椒鹽. 20分鐘. 3人份. 蘇廚. 午仔魚一夜干.
2019年2月4日 · 「一夜干」是源自於北海道漁夫保存食物的智慧，從北海道擴及到全日本，成為今日日本居酒屋必備的美味菜單。 來自高雄的「魚之達人」一夜干系列獲選2018年「海宴水產精品」，老闆譚佑軍分享更多一夜干的美味知識。 製作方法. 一夜干是利用鹽巴脫水的特性，降低魚肉的水分，延長保存期限。 魚清除內臟後，浸泡在鹽水中，減少魚的水分和去除腥味；再經過24小時風乾。 泡鹽水脫去少部分水份、魚肉油脂仍被保留，一夜干肉質緊實腴嫩。 （圖片來源：台灣好食材提供） 一般業界習慣以高鹽鹽漬，增加保存期限，但如果原料品質穩定，加上處理過程控制溫濕度及環境安全，則不需要使用過多的鹽。 另外，日本早年是以一夜風乾的方式，但到了近代，都改以冷凍乾燥方式取代，加快風乾時效率及兼顧食品安全。
「一夜干」是源自於北海道漁夫保存食物的智慧，從北海道擴及到全日本，成為今日日本居酒屋必備的美味菜單。 來自高雄的「魚之達人」一夜干系列獲選2018「海宴水產精品」，老闆譚佑軍分享更多一夜干的美味知識。 製作方法 一夜干是利用鹽巴脫水的特性，降低魚肉的水分，延長保存期限。 魚清除內臟後，浸泡在鹽水中，減少魚的水分和去除腥味；再經過24小時風乾。 泡鹽水脫去少部分水份、魚肉油脂仍被保留，一夜干肉質緊實腴嫩。 一般業界習慣以高鹽鹽漬，增加保存期限，但如果原料品質穩定，加上處理過程控制溫濕度及環境安全，則不需要使用過多的鹽。 另外，日本早年是以一夜風乾的方式，但到了近代，都改以冷凍乾燥方式取代，加快風乾時效率及兼顧食品安全。
作法. 將一夜干解凍後以紙巾拭乾。 可置於烤爐上烤至焦香即可。 或以鋁箔紙包覆，於預熱150~180度之烤箱，烤10-15分鐘完成。 搭配蘿蔔泥或檸檬汁食用，更加清爽。 Keyword 一夜干. 以下內容你可能也會有興趣. 香煎虱目魚肚 – 不失敗完整版攻略. 香烤白蝦. 蒜香鱸魚片. 經過風乾的北海道花魚一夜干，原本魚肉的蛋白質會經過相當的水解，人的消化道能更容易消化與吸收來自魚的蛋白質，而且風乾的過程中也會讓魚出現更多的風味，讓魚更好吃！
