搜尋結果
滬菜 （另稱 上海菜）是由發源於上海本土以紅燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本幫菜」為主，再吸收鄰近 江南 一帶 蘇 、 浙 等地飲食文化而成 [1][2]，加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸，亦因此融入了一定的 西餐 元素，逐漸形成兼容並蓄且不失 ...
2022年4月27日 · 上海本幫菜雖然不屬於中國八大菜系之一，但是它就如同上海這個城市一樣，兼容並包，擁有百家之長，又極具地方特色。 雖然上海目前已經按下了暫停鍵，但是道路是曲折的，前途是光明的，只要大家眾志成城，一定能戰勝這次疫情，上海加油！ 好了，本期就是我們聊得上海十大菜餚排名，僅主觀意見的哈，有不同意見歡迎評論區留言！ 點我分享到Facebook. 相關文章.
2024年10月10日 · 上海的美食以其豐富多樣而著稱，特色菜肴包括底部金黃酥脆的生煎饅頭、汁多味美的上海小籠包、香氣撲鼻的蔥油面、甜美翠綠的青團以及辛辣濃郁的八寶辣醬。
2022年4月11日 · 上海最出名的8道菜，都是本帮菜的精髓，浓油赤酱，你吃过几样？. “魔都”上海，国际化大都市，而在吃货眼里，无论是来到黄浦江、田子坊、还是迪士尼乐园、东方明珠，这些其实都不是重点，他们的第一目光会投在菜场门口的生煎摊上、弄堂里脂 ...
滬菜 （另稱 上海菜）是由发源于上海本土以红燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本帮菜」为主，再吸收鄰近 江南 一帶 蘇 、 浙 等地飲食文化而成 [1][2]，加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸，亦因此融入了一定的 西餐 元素，逐渐形成兼容并蓄且不失 ...
上海菜，又叫沪菜、本帮菜，是江南地区的特色饮食文化流派之一。 还记得之前有上海的朋友跟我调侃过，无论是四大菜系，还是八大菜系，在上海人眼中都是“外帮菜”，只有上海地区的特色菜，才可以叫“本帮菜”。
1、生煎. 生煎起源于元代，在明清时期盛行于江浙沪地区，而上海于上世纪30年代开始进行商业化经营，此后风头渐渐压过其他地区。 在上海，生煎全称为生煎馒头。 60年前的上海的弄堂里，下午三点左右，往往会有这样的场景，一个穿着阴单士林蓝布旗袍，穿着绣花布鞋，梳着一个发髻的中年妇女，手里拿着一个小号的钢精锅，摇曳着走出弄堂。 旁边说不定就会有一个坐在自家后门小椅子上，穿着大襟短衣的二房东太太开口招呼：“张师母，出去买么事啊？ ”中年妇女立刻堆笑着回应：“是呀！ 王太太，窝里相来了两个亲眷，去买点生煎馒头，垫垫饥。 ”王太太以羡艳的眼光看着便说：“好额！ 好额！ 快点去，萝春阁排队老长额！ ”张师母也一溜答应着：“是额是额！ ”一路走出弄堂。 这就是四十年代生煎馒头可能引出的对话。
2021年4月30日 · “正宗上海菜，首推老正兴”，一句话道出老正兴在本帮菜馆的地位。 老正兴不仅菜味道好，还得过很多荣誉，“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖，八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖，经过几代人味蕾考验的老正兴，是吃地道本帮菜的绝佳选择. 春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、 油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，嗲！ 4. 德兴馆本帮菜. 上海有名头的本帮菜馆，德兴馆得占上个席位。 建于1878年的德兴馆，被誉为“上海本帮菜的发祥地”，不仅名气大，滋味也好。 梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。 德兴馆的虾子大乌参有"天下第一参"的美名；糟钵头肥而不腻，香味浓郁，青鱼秃肺肉极细嫩，深受喜爱。 尤其是卖到脱销的焖蹄面，炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤，赞一句“上海第一面”，不为过。 5.
上海菜具有許多與眾不同的特點： 首先講究選料新鮮。 它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。 第二菜餚品種多，四季有別。 第三講究烹調方法並不斷加以改進。 上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。 第四口味也有了很大變化。 原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。 特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。 如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。
所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和 冰糖 放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。 每 道菜 看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是 草头圈子 、 糟钵头 、 虾子大乌参 、红烧 秃肺 和 红烧鮰鱼 等，其中又 ...
