中央廚房設計圖 相關
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芳成專業製造鐵板燒台及廚房設備之設計、規劃及維修，提供一系列符合客戶品質的中央廚房設備，適用於飯店、餐廳、公家機關、工廠、學校等。
2023年11月27日 · 中央廚房設備的高效能設計原則. 作為一位經驗豐富的專業廚師，我對中央廚房設備的重要性有著深刻的理解。 一個設計精良的中央廚房能夠極大地提高廚房的效率和生產力，同時還能確保食品品質和安全。 在這一段，我將詳細介紹中央廚房設備的高效能設計原則。 1. 空間利用最大化. 中央廚房一般需要擁有大量的廚房設備和工作區域，包括預處理區、烹飪區、存儲區等。 因此，設計師必須善於利用空間，確保每個區域都能夠合理安排，從而實現最佳的工作流程。 例如，設計師可以將冰箱、冷凍庫和食材儲存區置於烹飪區附近，減少廚師在取食材時的移動距離，提高工作效率。 2. 強大的通風系統. 中央廚房中常常需要進行大量的烹飪工作，產生的煙霧、油煙和異味需要得到有效的處理，以確保廚房的環境舒適和員工的健康。
- 衛生（食品安全、法規）
- 什麼是食品良好衛生規範準則？
- 什麼是 HACCP ?
- 中央廚房要花多少錢，你知道嗎？
中央廚房就像食品工廠，食品工廠最注重的就是衛生。在 從準備食材、料理到上桌，約兩、三個鐘頭。但反觀中央廚房從處理食材、冷凍冷藏到運送到最後上桌，可能是一天兩天以上的事，「衛生」因此扮演重要角色，標準也更為嚴格。 中央廚房的規劃最基本的要求就是符合國家食品安全與相關衛生標準的要求。食藥署為提升食品安全衛生管理層次，除要求餐飲業者應落實＊GHP（食品良好衛生規範準則；Good Hygienic Practice）外，另外強制要求餐盒食品工廠實施食品安全管制系統(HACCP)。
食品良好衛生規範準則 （Good Hygienic Practice）是依據食品安全衛生管理法（食安法）第 8 條第 4 項規定所定，為食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，以確保食品在製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸入、輸出等過程中，做好衛生管理，達到降低污染之功效。也就是業者製造、保存、販賣食品之作業場區、環境、從業人員、設備機器、清潔消毒、廢棄物處理、食用油及管理衛生人員之管理規定，以確保食品衛生、安全及品質。 同時，依據食安法規定，所有食品業者均應符合食品良好衛生規範準則。規範內容主要分為四大面向1）從業人員、2）作業場所、3）設施衛生管理、4）品保制度等。食品良好衛生規範準則大致條文範圍如下：
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），也就是「危害分析重要管制點系統」，是源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。強調事前監控勝於事後檢驗，雖非零缺點系統，但將食品安全危害降低到可接受的水準範圍。 此系統分為(1) HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發生的可能性；(2)CCP（重要管制點，Critical Control Point），從原料、製造至消費的整個流程中，某一步驟 或某一程序 ，若不加以控制，或偏離了管制界限，則必會造成無法接受的食品安全危...
就算弄懂一切繁瑣流程，沒有錢，央廚還是建不起來。所以，中央廚房到底要價多少？專做廚具設備的集品不鏽鋼有限公司協理黃任輝說，一般中央廚房光採購設備等就要約七百萬（還不包括安裝費），再加上場租、人力成本等，花費至少八百到一千萬。當然，不同型態的餐廳、料理的完成度，都會影響設備的添置、決定中央廚房需要的空間大小和預算。 他更提醒到，建立中央廚房前，應做好完整初步規劃，如果前期只考慮開10家分店的規模，那麼一旦有一天企業發展超過10家店時，中央廚房就不再滿足現有需求。餐廳主此時便需要新選位址建個新的中央廚房、把設備移到新址，這也都會是成本消耗。因此，餐廳在動作前應該先衡量自己的營運狀況，才不會妄下錯誤決策。其實，若資金不夠，甚至可將設備採購分為前期、中期、後期，先購入必須設備，等開始獲利後，再做中期...
2024年9月19日 · 舉凡常見的一字型、中島型，甚至是開放式廚房設計，每種設計都有不同的優缺點與適合的空間使用，文章也特別針對這 3 種廚房設計整理出 30 張廚房設計照片，陪你在廚房裝潢路上更輕鬆！
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2016年3月24日 · 連鎖複合式餐廳中央廚房設計規劃. 需要配送至全台的商品，為了降低在配送時造成食品安全風險升高，因此一個好的中央廚房也是相當重要的 ...
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