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1. www.cgprdi.org.tw › Page叢書價格 - 中華穀類食品工業技術研究所

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   通過衛生福利部食品藥物管理署及全國認證基金會認可之認證實驗室，為了確保食品品質及安全，提供多項化驗服務，其中包括：穀物分級與品質鑑定、稻米品種鑑定、麵粉成分檢驗及品質評估、原料/食品成分及性質檢驗、食品添加物檢驗、毒素類暨有害物質

   輯數	叢書名稱	國內定價(nt$	海外航空(usd)
   第一輯	實用麵包製作技術	500元	35美元
   第二輯	蛋糕與西點	600元	35美元
   第三輯	蛋糕裝飾基礎篇	700元	35美元
   第四輯	麵條加工技術	400元	25美元

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2. www.sanmin.com.tw › product › index中式麵食製作技術：燒餅與油炸類 - 三民網路書店

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   2016年5月1日 · 書名：中式麵食製作技術：燒餅與油炸類，ISBN：9789608384200，出版社：中華穀類研究所，作者：/周清源 主編，頁數：156，出版日期：2016/05/01，類別：食譜

3. 影片

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     燒餅 | 最平民美食的中式早餐作法簡單 泡著溫熱的杏仁豆漿 幸福滿滿的呀 Clay Oven Roll 焼餅

     2019年5月9日

     觀看次數：44.6萬

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     吃燒餅啦！超台超好吃的古早味燒餅作法

     2021年7月10日

     觀看次數：2.6萬

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     9:19

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     古早味蔥燒餅 中式早餐店 中種法做出鬆軟口感 #蔥燒餅

     2022年6月19日

     觀看次數：5.7萬

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4. www.cgprdi.org.tw › Page本所簡介 - 中華穀類食品工業技術研究所

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   研究發展，承襲麵食技術及教育推廣經驗，歷年來接受來自於食品產業與政府單位計畫，以稻米、小麥、及雜糧等原料，進行素材開發及加工應用技術。

5. books.google.com › books › about國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業，131款麵食 ...

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   2016年12月9日 · 本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等

   • 作者: 周清源
   • 發行者: 三采文化股份有限公司, 2016

   • Edition: illustrated
   • 標題: 國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授

6. www.books.com.tw › products › 0010736261國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食 ...

   www.books.com.tw › products › 0010736261

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   2016年12月9日 · 本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等

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7. 圖片

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8. play.google.com › store › books國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業，131款麵食 ...

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   本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等

9. findbook.com.tw › 中式麵食製作技術 燒餅與油炸類中式麵食製作技術 燒餅與油炸類 -FindBook 找書網

   findbook.com.tw › 中式麵食製作技術 燒餅與油炸類

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   FindBook 找書網:中式麵食製作技術 燒餅與油炸類, 書名:中式麵食製作技術（燒餅與油炸類）,作者:周清源,出版社:中華穀類食品工業技術研究所,出版日期:2007-10-01,語言:繁體書,圖書選購價格列表,全台圖書館館藏快速查詢、借閱

10. 其他人也問了

    全燙麵烙餅怎麼做?

    • 今天跟大家分享一個全燙麵烙餅的做法，不用做油酥、不用長時間醒面，現吃現做，簡單省事，最關鍵的是非常軟，層次豐富。 很多朋友說電餅鐺烙餅硬，其實這是一種誤解。 只要掌握好方法，電餅鐺也能烙出柔軟的餅。 要想烙餅軟，有一個大前提，那就是麵糰一定要軟。 影響麵糰軟硬的因素主要有3個，一是麵糰中的水量，二是水的溫度，三是醒面時間的長短。 和面時加入的水越多，麵糰就越軟，烙出來的餅也越軟。 一般情況下，用來烙餅的麵糰，500克麵粉中最少要放300~350克水。 水的溫度越高，麵粉的吸水性越好。 同樣的水量，水溫越高，麵糰越軟。 今天分享的全燙麵烙餅就是利用水的溫度，使烙餅更軟。 醒面時間越長，麵糰越軟。 如果想節省醒面的時間，那就多放點水或者增加燙麵的比例。

    超簡單的家常烙餅做法，不用油酥不醒面，20分鐘就上桌 | 美食頭條

    youred.net/okEdL4EG.html

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    什麼是燙麵法?

    • 燙麵法是利用約60-80℃的熱水混合麵粉，經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化，可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份。 因此水溫越高，成品的口感就會越綿密柔軟。 但也必須注意溫度過高也可能造成黏牙的情況哦。 02｜燙麵法的特色 一般的蛋糕通常組織柔軟蓬鬆有彈性、蛋糕整體含較多空氣。 使用燙麵法的蛋糕組織較綿密扎實、口感細緻濕潤。 03｜導致燙麵失敗的原因 燙麵法最容易導致失敗的原因就是溫度過高，因此火侯的控制非常重要。 舉例來說，製作戚風蛋糕時，將油倒入鍋裡以小火加熱，看到鍋裡產生油紋即可關火加入麵粉。 加入後也要快速攪拌，避免結塊成團導致攪拌困難。 最後加入蛋時也要注意麵團是否稍微降溫，避免全蛋加入之後熟了～ 以上關於蛋糕燙麵法的教學你都會了嗎？

    【烘焙人必看】讓蛋糕更柔軟的秘訣！蛋糕燙麵法一次告訴你！

    www.heybaker.com/blog/posts/scalded-flour

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    什麼是中筋麵粉?

    • (3).中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心大部份會使用中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心. (4).低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 *麵粉：麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。

    各種粉類-麵粉類、澱粉類、各種粉類 - alanntu111的部落格

    alanntu111.pixnet.net/blog/post/270638863

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    麵包機是什麼?

    • 麵包機是什麼？ 近年興起的麵包機顧名思義是用來製作麵點類食品，外形如電子飯鍋一般的小家電。 只要按照機器隨附的食譜，將材料倒入後按下按鈕即可自動完成混合、揉麵、發酵、烘烤等步驟。 除了吐司麵包之外，更能製作法國麵包、烏龍麵、披薩餅皮、饅頭等等。 若為小麥粉過敏者，也可加入米粉來烘烤無麩質的米麵包。 部分機種甚至可調理奶油、果醬，或具備燉煮功能，可說相當萬用。 再者，有的機種具備獨立模式，可個別進行揉麵、發酵、烘烤的單一步驟，因此就算是烘焙好手也可享受機器的樂趣，藉此自行調整、完成更講究且符合自身喜好的美食。 一次能做多少份量的麵包？ 市面上機種多可製作1斤（600g）的麵包，約為足夠2～4人享用的分量；若家庭人數眾多或想要一次大量製作保存即可考慮1.5～2斤的款式。

    【2023最新】十大日本製麵包機推薦排行榜 | mybest

    my-best.tw/116715

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