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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2014年9月16日 · 步驟作法. 1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。 2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。 3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。 4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。 可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！ 食材準備. ・ 豬五花絞肉 600公克. ・ 油蔥酥 1米量杯. ・ 醬油半 米量杯. ・ 黑糖 2大匙. 小提醒：想改用砂糖也可以。 ・ 白胡椒 適量. ・ 米酒 半米量杯. ・ 水 3米量杯. 學會這些小撇步. 1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。
2021年5月27日 · 肉燥. 在家防疫，為了減少出門的頻率，許多人會選擇在家自煮，但三餐要煮什麼總是會讓人苦惱許久，想菜單想到讓人頭都暈了！ 不如考慮滷一鍋古早味肉燥吧～色香味俱全的肉燥不僅超下飯，煮麵、炒菜都超搭，絕對可以輕鬆擄獲全家人的胃！ 滷一鍋古早味肉燥！ 肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握. 滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。 滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理，不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免這些問題，滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢？ 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！
2018年1月28日 · 手切肉煮的滷肉飯口感最好，古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。. 煮肉燥我喜歡手切口感好 (首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以 ...
2017年1月2日 · 古早味滷肉燥（簡易作法）. Julia的幸福廚房. 30 食譜 400 粉絲. 582 說讚 3 一起做. 切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。. 對廚房新手而言，用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。. 份量. 4 人份. 時間.
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傳統肉燥料理怎麼做？. 愛料理精選6篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香噴噴！. 傳統的媽媽味肉燥飯、 {料多} 台式 滷白菜、傳統肉燥乾麵、味增豆腐。. 以及肉燥乾麵等相關料理做法。. 一起來做好吃的傳統肉燥料理吧！.
2022年2月21日 · 製作滷肉燥的美味小訣竅. 龐家家傳滷肉燥—懷念的「家」香味. 滷肉燥做法步驟教學. 步驟 1： 挑選 肥瘦比例 3:7 的整塊 台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀 (約一公分寬)， 經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。 市售便宜絞肉無法吃到豬肉的肉塊口感，因此龐家堅持採用新鮮食材，國產五花肉製作滷肉燥。 步驟 2： 挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部， 再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。 紅蔥頭含有硫化物， 將紅蔥頭冷藏或是泡冷水10分鐘，就能減緩切片時讓眼睛流眼淚的刺激感。 延伸閱讀： 紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？ 步驟 3： 熱鍋並加入高級豬板油製成的 自製豬油，再將切好的紅蔥頭放入鍋中爆香製作油蔥酥，
