原味巧克力怎麼做 相關
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原味巧克力料理怎麼做？. 愛料理精選151篇簡易食譜做法與步驟，有最新的義式法蘭酥 (原味+巧克力)25片、牛粒/小西點/台式馬卡龍｜原味、可可、奶爸x牛角（原味*巧克力🍫*草莓🍓）、擠花餅乾（原味、可可、玫瑰）。. 以及巧克力酥片、韓國麵包、麻糬鬆餅 ...
- 發酵
- 曝曬
- 烘烤、脫皮
- 磨成可可膏
- 巧克力小知識
可可豆本身帶有強烈的酸味，須經發酵過程去酸，可分成兩個階段，首先挖出果肉和可可豆，放到用木頭做成的發酵箱，此時屬於厭氧發酵，所以不能翻攪，大約放置兩天後，再和空氣一起發酵，這時就需要不斷翻攪，發酵溫度需達47度C，大約進行三天，可可豆的酸味會漸漸變淡，但又不能太淡，中間的拿捏就是師傅的功力了，多悶一小時，可能一箱40公斤可可豆全部壞光光，屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說，最終味道就像「很酸的工研醋」。
發酵後的可可果，白色果肉會消失，此時需要在陽光下曝曬，將水分從60%降低到6～7.5%，而且黃琬倫說，不知為何，可可果只能在陽光下曝曬，否則風味就是沒那麼好，而且還不能用太強的陽光曬，否則太快乾燥，酸味會被鎖在殼裡，慢慢曬才能讓酸味逸散出來。夏天在屏東大概早上6點到10點、下午2點到3點曬，有時遇到雷陣雨還要趕快收起來，否則淋雨就全泡湯了。
就像咖啡豆一樣，巧克力的烘烤技術也是決定風味的關鍵，好的可可豆要用低溫長時間烘烤，大約100~110度C，烘烤40~50分鐘，慢慢去掉酸味。 烘好的可可豆會放進脫皮機，將比較堅硬的外殼去除，裡面的碎粒就是之後要研磨成巧克力的材料。也可不脫殼直接吃，味道酸中帶苦。脫去的殼可直接泡茶，味道溫潤有清香。
可可豆脫殼打成碎粒後，放入磨膏機，就會變成我們常見的液體狀巧克力，這個程序至少要耗時72~84小時，最後加糖，放入模子定型，就成為可可磚了。台灣業者多半是進口這個階段的巧克力。 有些國外業者會在這個階段，用特殊機器榨出可可豆裡面的油脂，也就是可可脂，屬於植物油，另外販售，可可脂每公斤高達千元，可以做化妝品、醫美用品等等；被榨完油脂的可可塊，可再磨成可可粉，直接沖泡，或是混入不同比例的可可脂、乳化劑等等，做成我們吃的巧克力，其中調配的比例、原料，就是各巧克力大廠的獨家秘方。 也就是說，我們常吃的巧克力，很多都不是原本的可可豆，而是重組了不同比例的可可脂，不過，目前屏東可可多半不會另外榨出可可脂，而是直接定型做成巧克力，所以想吃到原汁原味的巧克力，請認明屏東製造。
巧克力包裝上的55%、75%、80%是什麼意思？ 很多人以為這是巧克力的「純度」，但其實這是可可，和糖及其他添加物的比例，例如標示55%的巧克力，表示其中有55%可可成分，其餘45%是糖和其他添加物。 不過市售巧克力有些是由抽乾可可脂後的可可粉，和其他植物油如棕櫚油一起重組調和，並非使用原先的可可脂，也就是說，標示55%的巧克力，並不代表有55%的可可純度。 衛福部規定，今年7月1日起，總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%，才能稱為黑巧克力。添加植物油取代可可脂未超過5%者，需於品名附近標示「可可脂中添加植物油」，超過5%者，要標示含「代可可脂」
2016年4月6日 · 相信大家多少都吃過巧克力，但始終不知道巧克力是怎麼做的吧？ 今天要來介紹一下製成巧克力的六道工法。 1.可可樹. 可可樹為可可屬（Theobroma cacao），而 Theobroma 的意思是「神的飲品」，可見可可是多麼神秘的果實了吧。 可可樹是一種熱帶雨林的植物，在正常情況下，一年四季皆能開花。...
如何制作巧克力. 巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。 每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。
Bean to Bar巧克力的旅程從採收可可果開始，歷經發酵、日曬乾燥、烘烤、脫殼精磨、調溫、注模冷卻等步驟。. 有些巧克力，會特別強調「Bean to Bar」，其實就是從cocoa bean（可可豆）到 chocolate bar（巧克力）的意思。. 也就是說，巧克力100%由原豆製成，無人工 ...
2015年10月7日 · 小撇步. 1.在製作生巧克力的過程中絕對不能讓巧克力碰到水,因為導致油水分離,影響最後成品. 2.製作生巧克力一定要準備烹飪用的溫度計才能準確控制溫度.
2023年7月13日 · 巧克力是由可可豆經過發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼，取出可可豆再研磨而練成「可可脂」和「可可固質」，可可脂大約佔 45~52%，提供了絲滑的口感與光亮的外型；可可固質則是巧克力風味的來源，更是巧克力中的健康成分所在。
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