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| Tatler Asia. 近一兩年來台中的新餐廳開幕此起彼落，然而近期一間座落市區大墩路上的歐陸料理餐廳特別吸睛，以下就帶你看看有哪些值得造訪的原因。
- Chelsea Su
- 台中法式料理推薦 露dew Chef’s Wine and Gourmet
- 露dew Chef’s Wine and Gourmet 空間環境
- 露dew Chef’s Wine and Gourmet 餐點特色
- 第1道 暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
- 第2道 德國人喜愛優格
- 第3道 市集上販售著蔬果和小吃
- 第4道 德國人心中的蛋料理
- 第5道 餐點裡怎可以沒有麵包？
- 第6道 看見攤位上有玉米
- 第8道 傳統又現代的炸肉排，德國還是奧地利？
這個「露Dewchef’s wine and gourmet」餐廳最耐人尋味之處，就在於主廚TIM有著十分獨特的個人風格及藝術品味，他把自己的多年旅行心得，寫成一篇篇的美味食譜，讓美食也能有美感，將旅遊感受端上餐桌，而用餐全採預約制，也讓用餐品質提升，堅持專屬服務，開放式的料理吧台，讓用餐也能有互動，更能感受到私廚料理的美妙滋味。
「露Dew chef’s wine and gourmet」餐廳從門外看，像是一間精緻的小酒吧，推開大門入內一看，吧檯的設計拉近了客人與廚師的距離，一樓除了餐廳外，後方還有一個寬敞的小後院，一棵大樹得以舒展的矗立著，是非常舒心且療癒的休憩空間。 ▼開放式的木質樓梯通往二樓，縫隙間可欣賞到一樓的料理畫面， ▼二樓則是結合了藝廊展演與用餐空間，這裡展示了許多畫家的畫作，不定期的也會舉辦藝術展覽。 ▼二樓還有個小露臺，吃飽後可以到陽台吹吹風，喝點小酒，非常愜意呢~ 這個二樓的展演空間，除了有許多藝術品及畫作的展覽外，也擺放了八至十人的長型餐桌，讓公司聚餐或是家庭用餐的客人，能有寬敞的用餐空間，而感到放鬆及愉悅。
這次歐式料理的主題靈感，來自主廚Tim旅遊德國慕尼黑的各種體驗，他受到街邊小吃與傳統佳餚的啟發，同時使用台灣在地的食材，再加入德國傳統香料，做出這一期的創意菜單主題「飛往慕尼黑」（Munich, Germany）。 註：而下一站，將於2022年1月20日後飛往法蘭克福，敬請期待喔！ 每個人入座時，餐桌即擺放好一張機票形式設計的菜單，等大家都入座完成後，便開始了今晚的這一場沉浸式的體驗。 廚師將化身為機長，開始為大家進行登機廣播，準備展開今天的德國慕尼黑美食之旅。已經好久沒出國的我，看見機票真的好懷念啊！而餐盤上則是擺放著餐廳準備的發酵餅乾棍，也就是餐前麵包。 接下來的每一道料理上桌時，都會仔細解說餐點的創作概念，以及使用的食材及料理方式；坐在吧檯區用餐，還能一邊欣賞著每道餐點的製作過程，果然...
果然來到歐洲，在吃飯前就從一杯熱湯開始。這道德國經典湯品，食材和湯品是兩層式的，可以先嚐幾口酸菜與火腿薄片，然後再將它們加入以雞湯為基底的湯裡頭，混合一起享用。 這杯湯鹹淡適中，口感也特別，酸菜加上干貝、火腿和栗子，湯頭帶有特殊香料及胡椒香氣，味道有別於一般濃湯。
這道是前菜，味道爽口且讓人驚豔。上頭的食材巧妙疏落，以餐廳自製的薄荷優格為主，加入了蟹肉餃和魚子醬，上面還放了果凍和薄荷葉，全都可以自由搭配著吃，既清爽又有清新香甜的滋味。 蟹肉餃的外層是用小黃瓜包裹，搭配上微炸過的薄荷葉一起食用，真的是很特別的口感及風味。
從命名上來看，就知道是蔬果了，非常直截了當的菜單名，這是以德國當地傳統的農夫市集做為創作靈感，連食材的處理及擺放方式都十分鄉村風格。 這根小小紅蘿蔔，真的是紅蘿蔔，但細細地裹上一條柳橙皮，中和掉紅蘿蔔的味道，而下方的泥土則是好吃的松露巧克力。 而市集裡的小吃，則是用酥脆的羽衣甘藍捲餅，加上了地瓜球和魚卵，視覺上多層次的美感，連吃起來的口感也很有層次感，看起來很突兀的搭配，吃起來卻是異常的絕配，而且好吃又好看，充滿濃濃的趣味性。
這道德國的傳統料理，是當地人家都會做的家常菜。 蛋沙拉是由鹹蛋黃與起司融合而成的，輕輕切開，鹹蛋黃起司醬便會立刻傾瀉而出，流出來的醬汁搭配著盤中的醃花椰菜、番茄、馬鈴薯、甜蝦、小黃瓜薄片及松露，想拿甚麼來沾取就自由搭配。
這道料理也是我十分佩服的創意之一，這款麵包吃起來口感完全不是麵包，因為它是以發酵的馬鈴薯所製作而成的，酥炸過後，鬆鬆軟軟又綿密細緻，形狀還像是一對可愛的腳ㄚ。 吃麵包怎能不配啤酒，沒啤酒就不叫德國菜了啊！這迷你啤酒杯裡頭裝的，是麵包的沾醬，是用發酵過的無酒精偽啤酒製成的沾醬，口味特別，忍不住一下子就把這杯濃醬也一起吃光光～
假日市集上一定也會有玉米攤位，但擺盤搭配的玉米食材，呈現出來多種樣貌，這道餐點裡玉米蛋糕、玉米苗、玉米筍、玉米…等各種玉米食材，再加上甜菜根及食用花點綴，然後加入牛骨高湯。 不僅擺盤精巧細緻，不同食材的口感也十分不同，可以每種食材單獨品嘗，也可以沾著醬汁一起吃，豐富有層次，而且口味沒有過多的調味，可以吃到玉米本身的原味。
終於要上主菜了。 今天的主菜當然就是慕尼黑著名的豬肉料理—炸豬肉排，這是在德國慕尼黑街上十分常見的食物。 烤肉的豬肉排十分軟嫩，加上炸麵糰的嚼勁，淋上醬汁一起呈現在盤子上，再搭配多種蔬菜，錯落有致，非常有趣的一道料理。 醬汁鹹甜交錯，自然清爽，而裏頭竟然加入了螞蟻！螞蟻有著豐富的蛋白質及有利身體的抗氧化成分，在某些國家是常見的食材，難怪醬汁帶點酸甜味，不說出來還真不知道呢～太特別了！ 在主菜上桌時，工作人員也會拿一大盤的刀具，憑個人喜好挑選一把要使用的刀具，又增添了無限趣味！
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