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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2018年1月28日 · 手切肉煮的滷肉飯口感最好，古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。. 煮肉燥我喜歡手切口感好 (首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以 ...
台南滷肉飯Taiwan Braised Meat Rice｜台南肉燥最簡單的做法，香噴噴吃的到滿滿的膠質#訂閱蕾貝卡的餐桌YouTube頻道 #CC字幕★喜歡我創作的料理影片嗎？ 不要忘了訂閱我的頻道喔～🎬https://pse.is/RVBJXHello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌台南滷肉飯用...
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- 蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca
本文推薦在地人都求低調的 台南肉燥飯 精選店家，包含10間肉燥飯，以及你意想不到的5間牛肉燥飯，絕對滿足大口扒飯的慾望！ 文章最後有5間意想不到的牛肉燥飯！
2019年8月1日 · 台南風味的肉燥飯. 蘇妍. 3 食譜 3 粉絲. 65 說讚 1 一起做. 台南肉燥飯. 就是要吃得到肉丁. 配上清爽的小黃瓜. 然後用筷子大口大口的扒進嘴裡. 那才是豪邁又熱情的吃法. 時間. 90 分鐘. 食材. 醬油. 200ml. 冰糖. 45克. 紅蔥頭. 3-4瓣左右. 葡萄籽油. 少許. 香菇. 數朵. 帶皮的五花肉. 600克. 涼拌小黃瓜. 小黃瓜. 三條. 鹽巴. 一茶匙. 冰糖. 30-45克. 橄欖醋或米醋. 以口味自行添加. 把帶皮五花肉切成肉丁，不要切太小塊，免得滷的時候縮小影響口感。
台南肉燥飯 : 庶民美食中的經典之作. 府城人嗜甜 , 古而有之 , 其因乃出於嘉南一帶 , 自荷據時代即開始栽植甘蔗製糖、釀酒 , 作為對外出口的大宗貨物 , 但實際發展為一門資本完備、官辦民營的「製糖產業」 , 則始於日治時期的製糖會社 , 又因該段時期之糖貨 ...
2019年2月3日 · 台南肉燥 by Jasmine 的小廚房 - 愛料理. Jasmine 的小廚房. 180 食譜 749 粉絲. 233 說讚 一起做 1 留言. 老公點名家鄕味，立馬備料⋯⋯這道菜讓老公破例吃了二碗飯. 時間. 90 分鐘. 食材. 中絞肉 (不要太細) 700g. 豬皮（可以不要) 350g. 香菇. 6-7朵. 油蔥酥. 250g. 水煮蛋. 8顆. 醬油. 250-300ml. 水. 1000ml. 八角. 3-5顆. 椰糖. 30-45g. 備料， 香菇 切丁. 絞肉及豬皮⋯⋯因為用絞肉所以膠質比較少，加上豬皮，就會膠質滿滿 如果直接買手切的帶皮五花肉那就不需要豬皮了！ 熱鍋，炒絞肉及豬皮. 炒到絞肉反白. 加醬油，繼續翻炒，煮到醬油大滾. 加入 八角. 加入油 蔥 酥.
