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根據交通部觀光局於2010年進行的網路票選，臺灣前五名夜市分別為高雄 六合夜市、臺北 士林夜市、宜蘭 羅東夜市、臺南 花園夜市、臺中 逢甲夜市 [1]。
2014年9月24日 · 台灣夜市源於早市 台北最早的 brunch 現在吃得到. 唐代杜荀鶴《送人遊吳》詩中有云：「夜市賣菱藕」。 宋代吳自牧的《夢梁錄》卷十三《夜市》也有記錄。 而說到台灣的夜市，則是追溯到清末時期，你可能不知道，台灣早期的夜市，基本上都在廟前、大樹下，說是夜市，其實並不正確，因為台灣早年是農業社會，夜市其實是「早市」，大家早起去種田或賣菜前，都得先去廟裡拜一拜，之後順便祭祭五臟廟，因而有了早市。 如果你現在還想看到正統的「早市風情」，目前台北市只有涼州街保留了下來！ 台北大稻埕有間「慈聖宮」，已經 150 年了，在當地人叫它「媽祖廟」，涼州街早市就在這兒。
2020年12月25日 · 其實台灣的夜市文化已有逾100年歷史，其起源可以追溯自明清時代的中國文化歷史，當時台北淡水、台南安平等港口的商貿往來頻密，人流繁多，開始形成市集。 至日據時期，人們發現在日本人廟宇附近活動，比較不會被限制集會，於是藉着到寺廟參拜時，三五成群地品嚐美食、談天說地，議論社會動態，再次形成中國文化特色市集。 隨着台灣的大學林立，不少離鄉別井求學的學生，都非常懷念故鄉的土產美味，於是大學附近紛紛興起大小夜市，如台北師大夜市、台中逢甲夜市等。 後來，台灣政府為了推動旅遊發展，大力宣傳夜市文化，不但為台灣帶來無限商機，亦令夜市成為大家對台灣的第一印象。
2023年12月27日 · 探索台灣的夜市文化：從小吃到手工藝品. 台灣，這個位於東亞的美麗島嶼，不僅以其豐富的自然景觀和深厚的文化遺產著稱，更以其獨特的夜市文化聞名於世。. 夜市，這個充滿活力的社會現象，已成為台灣文化不可或缺的一部分，吸引著來自世界各地的遊客 ...
從夜市看臺灣是一個用ArcGIS StoryMaps製作的網頁故事，介紹了夜市的歷史、文化和美食，讓你一覽臺灣的多元風情。
看台灣的夜巿如何從第一個小吃攤開始繁衍成今天的多元樣貌，並藉由民眾對台灣各個時代的夜市記憶，勾勒出台灣夜市發展的輪廓。 跳到主要內容 網站導覽 :::
臺灣夜市不僅是臺灣特殊的夜生活文化，也是在臺灣人的生活中具有相當重要的地位；不僅充斥著琳瑯滿目的臺灣小吃美食，每個地方的夜市都有不同的特色與風味。
士林夜市是現今許多觀光客會前往的夜市，其實士林市場的歷史十分久，可溯自清同治三年（1864），且逐漸發展出肉市（大東、大西街）、瓜╱花市（大南街）、柴市（大北街）、菜╱魚市（廟前）等不同區塊，在日治時期又重新規劃。 據潘迺禎〈士林市場記實〉記述，日治中期的士林市場自清晨四點開始陸續湧入攤商，早上七點開市後便十分熱鬧，除了各種農產品外，也有販售多種點心，如杏仁茶、油車粿（油條）、九重蒸、焿仔粿、粉粿、紅龜仔粿、土豆糖（花生糖）、米篩目（米苔目）等，到十一點後才較為清淡。 不過，白天在廣場榕樹下乘涼的人還是很多，有的吃冰、甘蔗、水果、點心，也有販售包仔、麵、炒蝦煮、米粉、粉條、四果湯、綠豆湯、芋圓、石角芋（士林名產）、魚丸、魚翅、煙腸（香腸）等食品。
美國 有線電視新聞網（CNN）列出「台灣比其他地方更好的10件事」之一為台灣的夜市。 中華民國交通部觀光局 統計來台旅客中有超過70%的人把夜市列入行程中，台北市市場處亦製《台北市夜市導覽手冊》 [1] 。
夜市在臺灣，有超過100年的歷史。 通常是因為當地的交通方便，或是有遼闊場地以及多人群聚集而加以形成。 據《臺灣日日新報》資料，1908年，有人在鳳山廳旗津天后宮廟前空地設夜市，營業時間為18時至24時。 名聲 [ 编辑] 這種像市集的露天攤販小吃，集聚各式各樣的餐飲，遊客想得到的、想不到的，夜市幾乎都找得到。 根據美國《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）於5月4日撰文《7個必遊臺灣的理由》，其中一項就是夜市的小吃與美食不容錯過。 據臺灣觀光局的統計數據，有超過70%到臺灣旅遊的外國觀光客不會錯過逛夜市吃小吃的機會。 CNN曾報導「臺灣之最」，第一名就是遍布全臺各鄉鎮、數量超過300個的夜市。 四大形態 [ 编辑] 臺灣夜市主要分為四種形態：
