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圖片: kurashiru.com
- 咖哩塊因為他質地上的限制，適用料理的範圍也就比較狹窄。 比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩，而不是平常的濃稠咖哩，使用咖哩塊就會難以辦到，但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。 而反過來說，如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩，只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。 此外咖哩粉也可以拿來當作調味料，灑在烤好的肉上，或是拿來醃肉、炒菜等等，用途很廣。 使用方法 平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。 不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。 ...
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使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態，是因為裡面含有 麵粉，麵粉有增稠的功用。 不過咖哩粉因不含麵粉，做出來的成品也就不會稠稠的。 適用料理. 咖哩塊因為他質地上的限制，適用料理的範圍也就比較狹窄。 比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩，而不是平常的濃稠咖哩，使用咖哩塊就會難以辦到，但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。 而反過來說，如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩，只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。 此外咖哩粉也可以拿來當作調味料，灑在烤好的肉上，或是拿來醃肉、炒菜等等，用途很廣。 使用方法. 平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。 不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。 為什麼要自製？ 市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別.
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咖哩塊、市售咖哩粉 、自製咖哩粉⋯⋯想要做出好吃的咖哩到底 ...
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正確的咖哩塊使用方法. 先熄火再加入咖哩塊. 等待咖哩塊溶 ...
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2016年10月13日 · 咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。 番茄糊／優格. 這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。 美味配方比例（約10人份） 食材. 老母雞半隻. 豬大骨500克. 紅蘿蔔125克. 西洋芹125克. 洋蔥1,150克. 玉米125克. 番茄糊50克. 無糖優格300克. 奶油80克. 咖哩塊（印度風味）60克. 芥末子5克. 調味料. 鹽6克. 咖哩粉60克. 料理口訣：細熬、慢煮. 咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。
咖哩塊、咖哩粉、薑黃粉的差別是什麼？其實咖哩塊和咖哩粉一樣都是辛香料的綜合體，而常常與咖哩有掛勾的「薑黃粉」則是咖哩眾多香料中的其中一種。咖哩香氣濃郁的精髓，很重要的一點就是「香料的調製方式」。
- 🍛咖哩的起源
- 🍛咖哩的製作原理
- 🍛咖哩塊、咖哩粉、咖哩醬評比＆差異
- 咖哩塊5大選購指南
咖哩的起源眾說紛紜，主要是以南亞一帶、印度地區作為咖哩發跡的先祖，但其實印度沒有「咖哩」一詞，而是將該種料理定義成「由 10～20 種辛香料混合而成」的食物，因此印度家庭在烹調咖哩時，往往會有不同的香料調配秘方。而現代泛指的「咖哩」則是在 15～17 世紀海外殖民時期，經由英國總督將殖民地辛香料傳回英國而成。 值得一提的是，日本可以說是咖哩愛好大國之一，在「國民美食」中名列前茅的「日式咖哩」，又稱為「歐風咖哩」，主要特色是加入蘋果、蜂蜜、麵粉等食材熬製，並在每一項食材中取得平衡，整體相較印度咖哩更加濃稠，調味更溫和不刺激。目前台灣熱銷推薦的咖哩塊多屬於日式咖哩，另外，過去風靡一時，由日本漫畫家安倍夜郎創作的《深夜食堂》一書，裡面的「隔夜咖哩」將日本咖哩推上了國際舞台，快來瞧瞧隔夜咖哩有什麼推...
咖哩塊、咖哩粉、薑黃粉的差別是什麼？其實咖哩塊和咖哩粉一樣都是辛香料的綜合體，而常常與咖哩有掛勾的「薑黃粉」則是咖哩眾多香料中的其中一種。咖哩香氣濃郁的精髓，很重要的一點就是「香料的調製方式」。不同國家的咖哩，使用的辛香料也有所不同，主要可以劃分為「辣味」、「酸味」、「甘（甜）味」、「香味」這四種，另外還有讓咖哩上色，提供「色澤度」的香料。 1. 辣味辛香料：紅辣椒、綠辣椒、黑白胡椒、芥末、薑、洋蔥粉、蒜粉。 2. 酸味辛香料：羅望子、芒果粉。 3. 甘（甜）味辛香料：甘草、陳皮。 4. 香味辛香料：胡荽、茴香、綠荳蔻、肉荳蔻、肉桂、陳皮、孜然、丁香、眾香子、葫蘆芭子、咖哩葉、月桂葉、檸檬香茅等等。 5. 色澤辛香料：薑黃、番紅花。
那麼同樣稱為「咖哩」的咖哩塊、咖哩粉以及咖哩醬又要怎麼分呢？事實上咖哩塊及咖哩醬都是從咖哩粉加工製成，而咖哩粉則是由多達 10 種以上的香料組成，或許會有人認為：「咖哩粉本身的香氣應該最濃郁」，但其實將咖哩粉直接拿來入菜，非但沒有辦法有效為料理增添香氣，反而還會讓菜品帶有一股中藥味。實作證實，純咖哩粉的香氣比不上咖哩塊及咖哩醬，因為他沒有經過蒜、薑的過油炒香，也沒有像某些咖哩一樣會再額外添加蔬果類或其他添加物來加強咖哩香氣。因此推薦在使用咖哩粉時，一定要先經過炒香的程序。 📖 不藏私公開咖哩粉不會燒焦、變苦的秘訣：「咖哩粉：麵粉＝5：1，倒入經過辛香料爆炒，溫度落在 140～145 度的熱油。」
選購指南1：咖哩的口味─日本、泰式、印度咖哩評比
常見的咖哩口味除了有日本咖哩、泰式、印度咖哩之外，還有馬來西亞、新加坡等其他種類，喜歡偏甜、怕辣的人，推薦可以選擇「日本、日式咖哩」，或是較為溫和清香的「新加坡咖哩」。而喜歡叻沙風味、椰香的人，推薦選擇「馬來西亞咖哩」，另外，「泰式」以及「印度」咖哩著重在著重在香氣及辣度，喜歡辛香料濃厚、口味較重的朋友推薦選擇這兩種咖哩，而如果是討厭椰奶味但又喜歡吃辣的人，推薦可以優先選擇以牛奶、優格取代椰奶的印度咖哩。
選購指南2：營養成分
在減重、控制體態、崇尚健康和天然飲食的人，推薦在選購咖哩塊時，翻看商品背後的營養成分標示，盡量避免有太多添加物，如著色劑、防腐劑等化學調味料的咖哩塊，另外，因為咖哩塊在製作的時候會添加額外的「澱粉」以及「油脂」，想要吃得更健康就推薦買不含有額外添加的「咖哩粉」喔！
選購指南3：咖哩塊辣度推薦
1. 日本咖哩塊辣度推薦：市售日本咖哩塊通常分為甘味（甜味）、中辣、辣味，並且依據咖哩口味有「佛蒙特咖哩」、「爪哇咖哩」可以選擇，在比較辣度時，通常「爪哇咖哩」的辣度會比「佛蒙特咖哩」還要高。 1.1. 同等級的「中辣」日本咖哩，爪哇咖哩嚐起來會比佛蒙特咖哩更辣。 2. 泰式咖哩辣度推薦：泰式咖哩以「紅、黃、綠」咖哩為大宗，通常綠咖哩都是自帶辣度的泰式咖哩，千萬不要認為綠色就不代表他的辣度很低，其實綠咖哩的主要成分含有辣度十足的綠辣椒，因此辣度在這三種類中最高，而如果比較喜歡甜味較明顯、辣度較低的泰式咖哩，則推薦選擇有添加大量椰糖、少量辣椒的「黃咖哩」。 2.1. 泰式咖哩辣度排行：綠咖哩 > 紅咖哩 > 黃咖哩 3. 印度咖哩辣度推薦：作為咖哩鼻祖的「印度咖哩」用了大量香料如丁香、小茴香子、芥末子、黃姜粉、辣椒粉調製而成，正宗的印度咖哩不太加入椰漿調和辛辣度，因此推薦不敢吃辣的朋友在選購時要多加小心喔！
2020年3月4日 · 咖哩粉主要是以香料混合而成，咖哩塊則是濃縮的咖哩半成品，除了香料、蔬果精華外，還含有澱粉及份量不少的油脂。 使用咖哩塊煮咖哩，最大的優點是可以減少了不少料理工序，但同時也可能攝取過多的油跟鈉。
2022年7月25日 · 各派別咖哩有不同的香料組合，今天以馬薩拉粉（Masala）為主，因為要做的是印度咖哩塊。 簡單做、輕鬆吃的自製印度咖哩塊是日常料理的好幫手，高效率搞定一餐，美味也不打折！0添加防腐劑、沒有反式脂肪的咖哩塊，濃縮最新鮮豐富的風味和蔬果營養
正確的咖哩塊使用方法. 先熄火再加入咖哩塊. 等待咖哩塊溶解（攪拌、不攪拌都可以） 開小火燉煮至濃稠，完成！ *燉煮時間不須太長（通常5-10分左右就行了） 關於香料女子 5. 加入咖哩塊前應該要先熄火，不然澱粉會容易結塊。
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