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壽司歷史 可追溯至2000年前 日本 開始發展水稻種植的時期。. [1] 壽司的雛形出現於 彌生時代，當時的人發明了將 食用魚 加鹽在米飯中 發酵 的做法，即今日的 熟壽司 （日語：なれずし），此時米飯為發酵所用材料，並不食用。. [2]:15,16 到了 室町時代，其中 ...
2019年4月18日 · 壽司的由來. 大家都知道壽司是日本料理，但你知道壽司最早的起源並不是日本嗎？. 最早的由來其實是從東南亞來的。. 當時的人們用發酵後的米來醃製魚，為了保存魚肉的新鮮度跟防止魚肉腐敗。. 當時的人只吃魚肉而捨棄米飯。. 這種壽司在2000年前被引進 ...
根據日本學者的研究，壽司的起源有多種可能： 源於東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法； 壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。 壽司的雛形出現於彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，並不食用。 到了室町時代，其中發酵過的米飯變得也可以食用。 在江戶時代，醋逐漸取代了發酵米飯的地位。 而到了近現代，壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的速食食品。 鮨、鮓之字源. [編輯] 壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國，原意是攪碎的魚肉 [3]。 在日本，「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。
2024年8月1日 · 據說壽司起源於西元前的東南亞，當時居住於山地的人們為了保存漁獲，會將炊熟的米穀類和魚類一起醃漬，透過發酵作用來避免腐壞。 到了彌生時代，隨著稻作傳至日本，這項技術也從中國漂洋過海而來，並在日本發揚光大，成為和食的代名詞。 壽司有哪些種類呢？ 正如上文所述，壽司擁有千年以上的歷史及文化，也在日本各地發展出豐富的類型，接著就來看看以下幾種你是否都有聽過、吃過吧！ 熟壽司是歷史最為悠久、也最原始的壽司。 做法為將魚刮除鱗片、去掉內臟後以鹽巴醃漬數月，再和米飯一同發酵，完成後只取用魚肉的部分，米飯則棄而不食。 只要放置於陰涼處常溫保存，這種壽司能夠保存數十年之久。 到了室町時代，人們將發酵的時間縮短，也開始會將魚肉和米飯一起食用，這種類型也被稱為「生 なま なれ 寿司 ずし （生熟壽司）」。
2020年11月27日 · 壽司的起源是來自東南亞的一種叫做Narezushi的發酵食品。 實際上，壽司的發源地不是日本，而是東南亞。據說壽司的起源是一種被稱為“ Narezushi”的發酵食品，它是當時居住在山區的人們為長期保存魚類而設計的一種方法，這種方法很難獲得。我會。
2024年4月12日 · 日本壽司的發源地是東南亞的山區盆地，由於離海較遠，鹽非常珍貴，因此在當地耕種水田的農民，想出了盡量減少鹽的用量，並加入穀物一起醃漬的方式。 雖然無法確定這種醃漬方式是何時傳到日本的，但是由於日本於710年遷都奈良後建的平城宮史跡出土的木簡上，就已經可以看到「鮨」和「鮓」等文字，因此可推斷是在奈良時代稍早之間。 最早的「日本壽司」其實是沒有醋飯的？ Photo Credit: Shutterstock / 達志影像. 奈良時代的法典《賦役令》有著「鰒鮓二斗 貝鮓三斗 雜鮓五斗 近江鮒五斗……」之紀載。 在此之後的《但馬國正稅帳》和《尾張國正稅帳》中則都出現了「すし」（su-shi）這個名稱。 不過，當時日本所謂的壽司，和今日我們所熟知的大不同，是沒有醋飯的。
2023年12月15日 · 歷史已破千年的日本「壽司」，據說原本只是種起源於東南亞的魚、肉加工方法，後來經由中國傳到日本來。 一開始沒有用到醋，只將魚貝類或肉類抹上鹽巴後放在米飯之中醃漬好幾個月，藉由讓白飯發酵來保存魚跟肉。 所以飯只是個發酵媒介，不會拿來食用。 這種「壽司」在日本稱為「熟壽司」，現在在滋賀縣琵琶湖沿岸地區販售的「鯽魚壽司」據說就是來自原始的「熟壽司」。 到了室町時代（西元1336〜1573年），醃漬的時間變短，開始會將飯跟醃漬過的魚或肉一起吃。 原先這種吃法只流傳在貴族間，但到了江戶時代流傳到平民之間。 到了18世紀前半後，使用醋飯做成的現代壽司原型「早壽司」問世。 據說為了能同時手握食材跟飯以方便食用，現代人熟悉的「握壽司」才終於在19世紀前半誕生。 壽司的種類.
2017年11月1日 · 壽司據說發源於奈良時代的魚肉醃漬物「熟鮨」。 把用鹽醃過的魚和飯一起放入容器內，以石塊長時間加壓，利用飯的乳酸發酵讓魚肉熟成，變成帶有酸味的「魚肉發酵食品」。 為了讓發酵過程變快，施以加工的壽司. 熟鮨的發酵要經過1、2年，才能把魚肉拿出來食用，而變成糊狀的米是不吃的。 到了江戶時代，為了讓發酵時間縮短，出現了一種以強力加壓方式促進發酵的「押壽司」，再把押壽司和醋混合之後用葉子個別捲起來變成「笹卷壽司」。 至於現今的握壽司，則是因為笹卷壽司的啟發，在江戶 (東京)誕生了現在我們所看到的、於醋飯上疊放切片海鮮類食材的「握壽司」。 握壽司是江戶時代的速食！ 壽司於江戶時代開始流行。 當時的壽司並不像現今這麼高級，而是在路邊攤販賣的食物。
2020年10月2日 · 日本的必吃美食「壽司」，就是在醋飯上面加上生的海鮮，或是將生的海鮮和醋飯一起攪拌而成的日本料理。 壽司是代表和食文化的料理，在國外也相當受歡迎。
壽司的歷史始於東南亞的「熟鮓（なれずし）」，為發酵食品，是將米飯發酵至黏稠狀。 當時生活在山區的民族為了保存不易獲得的魚類，將熬煮的米和其他穀物與魚一起浸泡，利用米的發酵來保存魚。 日本壽司的歷史可追溯到奈良時代。 當時的「熟鮓」在傳入日本後，人們將魚類放在甜醋調味的飯上，然後放置一晚，作為保存食品食用。 到了鎌倉時代，開始出現使用剩魚的「熟鮓」。 而在室町時代，發酵時間縮短，飯也可以食用。 因為魚未完全發酵成熟，與「熟鮓」相比，更接近生魚片，被稱為「生熟鮓」。 「生熟鮓」的出現，使壽司具有食用的時間，可以根據食用的日子倒推製作壽司。 由單純的魚類保存食品演變為米飯料理。 以鹽和魚交替浸泡在壽司桶中，並加上重物以讓味道融合，這成為現代押壽司和盒壽司的原型。
