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2019年6月21日 · 如何煎出漂亮而不破皮、不碎掉的完整豆腐？ 掌握豆腐含水分的特性，先去除些微水分，運用 6 個關鍵技巧，讓你成功煎出完整不失敗的漂亮豆腐！
- 煎豆腐~我把豆腐變得更好吃了！ by Sherry媽米很忙 - 愛料理
豆腐真的是個好東西，是便宜、營養價值高、又非常容易取得 ...
- 煎豆腐~我把豆腐變得更好吃了！ by Sherry媽米很忙 - 愛料理
2016年12月21日 · 保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。 煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
- 挑選適合的豆腐。一打開盒裝豆腐，見到盒內有滿滿的水分，但豆腐水分愈多就愈易碎，光是把盒中的水倒走是不夠的，還要再逼出過多的水分。
- 加鹽出水。煎豆腐之前先加點鹽，就能把豆腐內的水排出來。有幾種方法都可以擠出豆腐中多餘的水分，最常用的一定是用鹽，包括加鹽或浸鹽水，當豆腐外的鹽分濃度較內高，豆腐裡頭的水分自然就會滲出來，所以鹽愈多，排出的水分也愈多。
- 重壓出水。擠出豆腐中的水分，是極其關鍵的一個步驟。出水另一個方法是重壓，可以將稍為有重量的東西壓在豆腐上，如：碟子。由於板豆腐有一定硬度，只要重量平均，不用怕它會被壓爛。
- 鍋要夠熱。不懂看油溫的話，可以用木筷子插進鍋裡的油，見筷子邊有小氣泡就代表夠熱，可將豆腐下鍋。開中火將油燒熱，手掌放在鍋面上方（不要直接碰到），若感受到熱力可以下油。
2023年10月3日 · 許多人會在煎豆腐時，遇到黏鍋、破皮的狀況，就有料理達人分享技巧，輕鬆就能端出賣相絕佳的好菜。. （示意圖／取自photoAC）. 豆腐是許多人 ...
2020年6月22日 · 豆腐不仅营养丰富，做法也很多，适合煎炒烹炸烤等各种做法，最家常的就是煎豆腐了。 煎豆腐看似简单，但做起来却很难，无论是嫩豆腐还是老豆腐，都很容易粘锅、破皮，甚至是煎碎、煎糊，让很多人放弃做饭的念头。 越简单的菜肴，越注重技巧，想要把煎豆腐做得好看又好吃，考验的就是个人的厨艺。 小时候在农村家里条件差，肉吃得少，最让我嘴馋的就是豆腐了。 每次快做午饭时，外婆去村里的豆腐坊端回2块豆腐，在柴火灶上煎得两面金黄，蘸上醋汁辣椒油，简直太香了。 今天早上起了个早，去菜市场买了2块新鲜的老豆腐，准备给家人做一顿家常豆腐吃。 很多人都吃过家常豆腐，外焦里嫩，咸香入味，是非常受欢迎的下饭菜。 做家常豆腐，最关键的一步就是煎豆腐，对厨房新手们来说就像是“噩梦”。 豆腐煎不好，都是因为做法错误。
其他人也問了
豆腐煎怎麼做?
煎豆腐要加鹽嗎?
豆腐要怎麼煮才好吃?
豆腐是什麼?
2021年8月9日 · 豆腐真的是個好東西，是便宜、營養價值高、又非常容易取得的食材， 有時候想破頭不知道如何變化豐富你家菜單，豆腐是最佳選擇， 而且它不會搶了雞豬魚牛主角的地位，總能扮演最佳配角，而且收費低廉， CP值超高，簡直高到爆！. 【關鍵字 ...
2020年3月17日 · 煎豆腐不黏鍋、不破皮，秘訣是先抹鹽再下鍋！. 豆腐看似平淡無奇，但只要煎過就變得外酥內軟，你也愛這道簡單卻無比好吃的家常料理嗎？. 如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎開來，這篇料理小撇步可要好好記起來！.
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