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2019年12月11日 · 想煮出沒腥味又鮮美的魚湯？. 關鍵就在食材下鍋的時機！. 記者／陳品臻 圖／資料照 2019/12/11 12:00. 煮魚湯時，通常都會放入蔥、薑、米酒去腥，但其實這些東西並不是有放就好，放的時間點也很重要，如果放錯了，會無法完全發揮去腥的作用，讓魚湯喝起來 ...
2024年10月9日 · 一名網友在臉書發文分享煮魚湯的技巧，不只加蔥薑蒜，其實，下鍋前先做1步驟能讓魚肉不變柴，還可以順便去除腥味，貼文曝光後，讓許多網友 ...
2023年10月18日 · 魚湯怎麼煮才好喝？ 大廚教零失敗6步驟。 （示意圖／取自photo-ac） 奶白色的魚湯一向都深受歡迎，作為高湯亦是一個不錯的選擇。 不過不少入廚新手因煲魚湯的工序麻煩、顏色不夠奶白而且略帶腥味，令人退避三舍。 事實上烹煮魚湯並沒想像般困難，只要知道以下技巧也可以自家熬製一煲「靚魚湯」！ 透過<Google新聞> 追蹤風傳媒. 魚先煎過才能去湯油！ 煮奶白魚湯6大重點....
2024年4月16日 · 煮魚湯小技巧就是在把魚丟進去煮之前再多加一步驟 『把魚用熱水沖過!可以減少腥味~』 另外煮魚湯通常會加薑絲 可以先在鍋中加點油小火爆香薑絲 再加水煮魚～這樣薑的香氣會更香 煮出來的魚湯會更美味呢！
2021年8月29日 · 煮好的魚湯趁熱吃最為鮮美！😋 煮這樣的原味鮮魚湯為了不破壞魚湯鮮美滋味，不須使用太多辛香料搶味，出鍋前也只需加少許鹽適度調味即可。
2024年3月19日 · 10分鐘煮出奶白色魚湯！. 鮮甜濃郁只靠一秘訣. 鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。. 熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。. 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。. 沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色 ...
愛料理精選224篇簡易食譜做法與步驟，有最新的麻油曼波魚湯、【寶寶料理】海菜吻仔魚湯、味噌豆腐魚湯、酸菜成仔丁魚湯。 以及魚湯、味增魚湯、狗尾草雞湯等相關料理做法。
2018年2月23日 · 不過每次煮魚湯時都有一個疑問，為什麼自己煲的魚湯不夠奶白色，而且帶腥味？ 到底烹調時有什麼技巧要注意呢？ 請教廚師雷啟裕，為大家揭開謎底！
材料：魚一條、薑絲、蔥絲、鹽、味精、米酒、香油、白胡椒粉作法：先把魚切成小塊狀，再準備一鍋滾水汆燙一下表層變白即可撈起，再來倒掉鍋 ...
2019年8月7日 · 雖然有點費工，但就多花點時間處理吧！ 濃縮鯛魚鮮味與養分的高湯，是美味湯品的強力後盾. 這次介紹的馬賽魚湯湯底，在法式料理中就是前面提到的「Fumet de poisson」，在義式料理中則稱為「Brodo dipesce」，意思都是「魚湯」。 它可以用來製作海鮮料理的醬汁或白醬料理。 跟其他高湯一樣，都是決定味道的重要關鍵。 除了魚骨拿來熬湯外，還包括魚皮、魚眼等部位。 整個下鍋煮，魚骨、魚皮、魚頭富含的膠原蛋白、DHA、礦物質等營養成分，就能完整釋放到高湯裡。 因含有鈣、鎂等成分，也能幫助骨骼抗老化。 尤其是停經後的女性，非常容易罹患骨質疏鬆症，從現在開始就要打造健康的骨骼。 利用這款魚高湯來烹調馬賽魚湯，能充分攝取高湯與海鮮配料裡所含的營養成分，補足人體欠缺的營養素。
