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而客家菜中东江菜最负盛名，因广东境内的客家人一向以粤东山区的梅州市为基地，并且主要居住在东江流域，东江向西南流入广东省境内，因此，广东队鹅客家菜又称东江菜发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区，由于客家人居住地区大都是远离海洋的 ...
客家人劳动量很大，口味浓重，喜好咸食，其食材主料的特点是肉类多而水产少，口味突出咸、肥、香，讲求酥软香浓，造型古朴，以砂锅菜见长，其代表性的风味佳肴有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等，这些菜肴既保留了古代中原的烹调法，又带有岭南地区的地方特色。
客家菜以客家地方特色食材为基础，融合南北烹饪技法而成。客家菜肴形成于古代中原汉族文化与南方少数民族文化结合过程中，在漫长的历史长河中，不断融合发展而形成了独具地方特色的传统食品。客家菜风味独特，品种繁多，素有“一菜一格”、“一汤一 ...
2022年10月12日 · 2011年，东江客家菜被列入惠州市第四批市级非物质文化遗产名录，东江客家菜制作技艺被列入惠州市非物质文化遗产名录传统技艺项目。 梅江区客家盐焗鸡制作技艺、长乐烧酒制作工艺、梅县客家娘酒酿造技艺、留隍云片糕制作技艺、蕉岭三及第等被列入广东省级非物质文化遗产名录。
客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。 客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
至于其他比较代表性的菜式像梅菜扣肉，盐焗鸡也基本成了粤菜馆餐牌的常客，没有专门标榜是客家菜，但实际上懂得都知道哪些是哪里菜。 所以客家菜看似不火，实际上已经“火”了很多年了，只不过不是这几年莫名其妙成为“网红”、“爆款”、“绝绝子”这种火法。
2017年9月22日 · 客家酿苦瓜 客家酿苦瓜是福建客家一族的家常菜，猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
客家人花在酿菜背后的心思饱含了思念和柔情，客家人对于酿菜的迷之喜欢，就像潮汕人对于卤鹅、广府人对于白切鸡一样执着。美食让人着迷，美食背后寄予的情思，则更值得食客们细细品味。*本文内容为原作者观点，不代表本平台观点 来源:河洛人 作者:王洁
客家菜酿豆腐 2. 客家饮食文化的内涵 奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之
