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2017年4月13日 · 提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，然而每種飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，如果你細想客家美食裡的每一道菜色，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！
有幸客委會在這幾年一連串的舉辦客家美食嘉年華等活動，目的就再提升客家美食給人既有的印象，利用客家菜原有的元素(即基本食材)發揮創意，激發人們對客家食材的運用，創造出許多好看又好吃的屬於客家食材的料理，也導引人民認知客家食材不是只有以往
客家美食是指東江客家菜,它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是:客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較,客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟...
客家菜 ，主要指 客家人 的飲食，因 客家地區 主體分布於閩粵贛交界處，故又稱 東江菜 、 閩西 菜 、 贛南 菜 。 因為客家族群多遷徙且居住 華中 、 華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以 鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充 鹽 分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如 酸菜 、 福菜 、 梅乾菜 、大葉品種的 芥菜 ）作為食材入菜。 不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。 客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。 為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。 演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。 所謂的「 炆 」，是指大鍋烹煮、持久保溫。
客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。. 客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續。.
2020年10月30日 · 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。
客家菜餚. 撰稿人：潘江東. 民以食為天，飲食最能代表一個民族的文化風格。. 客家菜之所以可以在歷經數次遷徙、受盡艱難險阻，依然可以屹立成形、自成一家，探究原因客家民族具團結性、互助力強，多為群體組織遷移、族群聚居，自然生活習俗不易受到 ...
2019年4月25日 · 客家菜──「鹹」、「香」、「油」. （圖由苗栗市公所提供）. 台灣早期農業時代，客家族群多務農，勞動量大，品嚐富含油脂的食物能快速補充能量，故客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色，有著「鹹」、「香」、「油」三大特色，調味 ...
2018年11月2日 · 客家菜的特色. 1、菜餚口味明快自然：同中有異「味」是中國菜的靈魂。 客家菜餚起源於閩粵贛三省交界山區，具有味型多樣化的特點。 2、偏鹹、重油，注重熱量：客家人居住在山區，出門即需爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，因此需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的能量。 同沿海地區比較而言，客家菜略偏鹹、重油。 3、原汁原味，清香自然：客家菜餚烹調時講究原汁原味，但並不使用過濃佐料來保持原汁原味。 例如，梅州的傳統名菜「麻油雞」，烹製時只加入麻油與老薑片，燜煮片刻即可，保持麻油清香的本色本味。 4、因地而異，味型多樣：因客家人分布較廣，因此在不同的地方，口味會有所差別。
客家菜，主要指 客家人 的飲食，因 客家地区 主体分布于闽粤赣交界处，故又称 东江菜 、 闽西 菜 、 赣南 菜。. 因為客家族群多遷徙且居住 華中 、 華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以 鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充 鹽 分以維持體力 ...
