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彧割烹 24小時線上訂位，選擇時間、人數，立即訂位不用等！ 還可以線上查詢營業時間、看菜單！ 彧割烹 位於，為類型餐廳。
2022年9月1日 · 最新發布的《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中，首度拿下一星肯定的「彧割烹」為2020年開幕的日式割烹，雖然有個難念的名字，但提起主廚Masa的背景⸺曾在米其林二星日本料理「祥雲龍吟」擔任副主廚，便秒懂這間餐廳的實力不容小覷。. By ...
彧割烹 成立於2018年，秉持『創新.熱誠.堅持』的理念去經營，並採用台灣在地及日本空運來台的頂級的食材，提供『專業.貼心.熱情』給每一位前來的貴賓。
2022年12月19日 · 彧割烹午餐開箱，主廚過去是米其林二星「祥雲龍吟」的副廚！ 彧割烹：北海道干貝 最先登場的是北海道干貝，底下綠色的是使用毛豆做成的泥，旁邊搭配著烤過的皎白筍。
米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 餐廳招牌菜鰻魚釜飯，就是最好的例證。 台北 米其林星 大廚招牌菜
2022年8月31日 · 彧割烹. 地址：台北市松山區三民路9-1號. 電話： (02) 2503-0303. 座位數：42席 （吧台12席、包廂5室） 價位：午間套餐 NT$3,500元／人、晚餐 NT$5,000元／人（起） 清酒Pairing：4 杯／NT$2,000元，6杯／NT$2,800元\ \ 2022年《臺北、臺中、臺南&高雄》米其林指南名單剛剛出爐，本次多了7間新入榜的餐廳，其中拿下一星的「彧割烹」，一直以來都是饕客的口袋名單，前幾屆更被稱為米其林遺珠，這次終於不負眾望拿下一星。
2021年12月14日 · “彧割烹位於台北松山，被譽為小龍吟的平價版，以精緻的日式割烹料理聞名，主打新鮮食材與精湛的料理手法。 餐廳環境優雅舒適，適合朋友聚餐或情侶約會，午餐更提供令人難忘的炸紫蘇海膽，讓您品味日式料理的精華。
2022年8月30日 · 鰻魚釜飯竟是彧割烹最受歡迎的料理. 正因為不受傳統束縛，在料理上的大膽創作，也成為彧割烹的獨特。 就以那道客人最喜歡、也是主廚們花費最多心思的「鰻魚釜飯」來說，擺脫日本傳統鰻魚飯的製作方式，將皮與肉分開料裡，打造成烤得酥脆的魚皮、以高溫除去多餘油脂的彈牙魚肉，讓用餐的Foodie們可以同時吃到兩種口感，也不會膩口；而面對即將到來的秋天，在季節蟹料理上更是設計成「香箱蟹」料理，以日本進口的活松葉蟹，在料理前不嫌麻煩地花上20分鐘拆除蟹肉、蟹膏、蟹黃，再將所有精華組合在蟹殼裡，不僅吃得美味，也吃得優雅。 這就是彧割烹的獨特，也或許是這些原因的堆疊，讓彧割烹成為2022米其林的新入選名單，「這對餐廳夥伴是很大的鼓舞，也證明我們努力的方向是正確的。
專訪2022米其林新科狀元「彧割烹」：用日式餐廳的優雅與低調，結合台式烹調手法，展現入境隨俗的美味 鰻魚釜飯竟是彧割烹最受歡迎的料理 正因為不受傳統束縛，在料理上的大膽創作，也成為彧割烹的獨特。
2023年2月9日 · 釜飯是割烹餐廳必備菜色，彧割烹其實也提供螃蟹、白鯧、馬頭魚、午魚等不同的選項，但首次造訪必點、客人最愛的還是鰻魚釜飯。 看來簡單直白的料理，鐘正芳說，料理呈現方式有很多，重點在於做出自己的細緻度與完成度。 延伸閱讀： 必吃台式米食美味——米其林指南推薦炒飯、米糕、米粉、湯圓與肉圓. 料理之路. 正如鰻魚釜飯這道招牌菜，鐘正芳擅長的是一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 74 年次的鐘正芳回想，對食材與味道的講究，從他小時候就開始。 他的父母在台中擺攤賣菜，幫餐廳批貨。 因此他從小就比一般人看更多的食材，看得懂食材的差異。 後來他為了學一門手藝進入台中高農餐飲科。 唸書時，他早上到韓國料理店打工，晚上到學校上課，半工半讀。
