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意麵 （臺灣話： ì-mī），又寫為 薏麵[1]，是一種流行在台灣的 蛋麵，分有 油炸 與非油炸兩種麵體。 油炸的常用於製作 鍋燒意麵 、 鱔魚意麵，非油炸則有 鹽水意麵 、 南投意麵 等料理 [2]。 由來. [編輯] 意麵名稱與其由來眾說紛紜，有下列幾種說法。 形似如意：意麵顏色黃橙像如意（一種 玉），因而得名 [2]。 在 日治時期 意麵又稱玉麵。 [1] 福州意麵：相傳 明鄭時期 天興縣 大龜肉庄 墾殖的 福州 籍 伙房兵 引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵 [2]。 但是福州當地並無販賣意麵店家，福州乾麵麵體也與台灣意麵不同 [1]。 另有說法是一對福州父子研發，而非引入。 [3] 擀麵聲：據 鹽水 區公所說法，名稱乃「由於在擀麵時必須出力，隨之發出『噫』的聲音，因此而稱為意麵」。
2017年4月19日 · 台灣意麵發源地在台南鹽水，因在麵粉內加入雞蛋製成，使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤，而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』；且因其為明鄭時期來自福州的伙頭兵所創，又被稱為『福州意麵』，特別的是在福州反而吃不到喔！. 早期意麵是添加鴨蛋，但 ...
意大利粉 （義大利語： Pasta），一种源自 意大利 的 主食。. 在 意语 中，广义的“ pasta ”一词的用法与中文的“麵”相似，都是泛指各种使用 麵粉 及 水 制成的 麵类食品，但意大利面有時也會加入 鷄蛋。. 狹義的意大利面则是特指用 硬质的杜林小麦 ...
意大利麵，也被稱為 意粉 ，是 西餐 正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。. 意大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為 通心粉 。. 關於 義大利 麵條的起源，有說是源自 古羅馬 ，也有的說是由 馬可·波羅 從 ...
意大利粉 （義大利語： Pasta），一種源自 意大利 的 主食。 在 意語 中，廣義的「pasta」一詞的用法與中文的「麵」相似，都是泛指各種使用 麵粉 及 水 製成的 麵類食品，但意大利麵有時也會加入 鷄蛋。 狹義的意大利麵則是特指用 硬質的杜林小麥 （英語： durum wheat）製成的麵類。 另外也有一些使用其他原料製成的意大利麵，包括使用雜糧或豆粉製成的。 意大利麵種類繁多，其中最常見的是 直麵 （spaghetti），也就是在中文環境下最常見的意大利麵。 意大利麵的種類有大有小，有粗有 細 （capellini），有條狀的，管狀的，也有其他形狀。 其他常見的意大利麵種類也包括 通心粉 （macaroni）， 螺旋粉 （fusilli）和 千層麵 （lasagna）等。
2017年3月29日 · 原料造就不同口感風味. 而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q彈或扎實、風味帶有特殊鹼味等，主要差別在使用的原料有所不同。 台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也會添加鹽或是鹼，另外也常見會添加磷酸鹽類、膠類或雞蛋、修飾澱粉等。 常見白麵會添加鹽份在其中，葉安義說明添加鹽份可有助於麵筋的生成，可增強麵團的彈韌性，不僅可以降低麵條斷裂的情況，也同時有防止酸敗的效果，若添加量接近或超過3%，除了反而會破壞麵筋形成之外，吃起來也會感覺到鹹度，因此通常添加量約在1～3％。
2018年3月28日 · 原料造就不同口感風味. 而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q彈或扎實、風味帶有特殊鹼味等，主要差別在使用的原料有所不同。 台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也會添加鹽或是鹼，另外也常見會添加磷酸鹽類、膠類或雞蛋、修飾澱粉等。 （相關報導： 滷味少了醬油沒了色香味，哪種醬油最香最耐煮？ 專家說挑這款最好！ ｜ 更多文章）...
2021年10月24日 · 意大利麵的起源至今仍是個謎：有人說是威尼斯商人馬可孛羅將之由中國帶到意大利；也有一說指乾意大利麵是隨八世紀阿拉伯入侵時，一併進入西西里。 雖然如此，但有一件事是肯定的：意大利人多年來創作出大量食譜，讓世界各地的人均可以只用幾種食材，就能享用到這款簡單又多變的麵食。 你以為你對意大麵已瞭如指掌？ 以下有關意大利麵的生字，讓你更深入了解這款風靡全球的美食。 祝各位有個愉快的「世界意大利麵日」！ 延伸閱讀： 有請專家：如何手製新鮮意大利麵. A：Al dente 有嚼勁. 「Al dente！ Al dente！ 」相信你一定聽過意大利廚師喊這句話。
意麵料理怎麼做？愛料理精選187篇簡易食譜做法與步驟，有最新的鍋燒意麵、肉燥乾意麵、🥬精典鮮蔬鍋燒意麵、南投意麵。以及炒意麵、紅燒牛肉麵、牛肉麵等相關料理做法。一起來做好吃的意麵料理吧！
2017年8月11日 · 《慢食府城》紀錄了四種意麵的起源： 鄭成功手下的福州伙頭兵在塩水製作，因此才有「塩水意麵」、「福州意麵」等說法。 因加入鴨蛋使得麵糰較硬，製做者揉麵時必須出大力氣，會發出「噫、噫、噫」的聲音，因而命名為「意麵」。
