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- ｜為什麼戚風表面會裂開？主要的原因是由於水分缺失，表面變得乾燥就會裂開。以下幾點為具體解決方式：1-1由於上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在膨脹於是破裂。
- ｜為什麼會凹陷？造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用 蛋糕測針 檢查一下是否烤熟。2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
- ｜戚風蛋糕都長不高？最主要的原因就是蛋白消泡。包含打發過度(不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。
- ｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？可從以下三點判斷：4-1配方不對，水性材料過多。4-2烘烤溫度過高，導致外表熟了裡面卻沒烤熟。4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常遇到的關卡，本文整理戚風蛋糕常見的失敗原因與解決方法，附上八種口味戚風蛋糕食譜，解析失敗原因與成功技巧，做戚風不再氣瘋！
2021年2月4日 · 這裡挑選了一些戚風蛋糕常見的問題和失敗的案例。 秤量材料分量或烘烤時間等，只要掌握重點就沒問題。 詳細解說的內容，請大家參考看看。
2016年9月14日 · 喜歡烘焙的朋友應該對戚風蛋糕再熟悉不過了，然而，很多朋友在做戚風蛋糕都屢屢失敗告終，卻也總找不到原因。 今天小編就總結了下做戚風蛋糕不成功的原因以及解決方法！
- 蛋糕中間塌陷。造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：1.蛋糕未烤熟。2.麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。3.蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。
- 蛋糕切開後有巨大孔洞。有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開後卻發現只是虛有其表，蛋糕內有很多巨大孔洞，組織粗糙不細膩。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
- 額外添加的材料都沉在底部。有時候想做不同味道的戚風蛋糕，所以加入朱古力粉及綠茶粉等，但最後卻發現材料都沉在底部，變成了「漸層蛋糕」。以下錯誤都有可能令到這個問題出現：
- 內部口感黏口、過濕。有時候見到戚風蛋糕的外表已經變得金黃乾身，但切開後卻發現蛋糕內部過濕，吃起來便覺黏口，與戚風蛋糕本身的輕柔口感大相徑庭。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
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2020年10月8日 · 戚風蛋糕常見的 4 個失敗原因，食譜做法的調整關鍵！. 戚風蛋糕具有 Q 彈與濕潤的口感，是不少人烘焙點心想挑戰的蛋糕種類。. 戚風蛋糕的食譜做法變化多，搭配不同烤模與造型裝飾就超可愛！. 但製作戚風蛋糕時如何成功、零失敗？. 常見幾種製作狀況，如 ...
2016年12月5日 · 戚風蛋糕為什麼會回縮塌陷？ 1. 配方問題： 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。 解決辦法：調整配方。 2. 麵糊起筋問題： 因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。 解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。 蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。 3. 蛋白消泡問題： 打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。 消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決辦法： ①. 打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用不鏽鋼打蛋盆； ②.
