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2020年7月27日 · 戚風蛋糕是一個非常簡單又基本的蛋糕，沒有特殊的食材. 主材料就是單純就是牛奶+雞蛋+麵粉，但吃起來卻是超級迷人~~. 但大家應該都知道，越簡單的東西要做得好就越困難!!應該很多人都快被戚風蛋糕氣瘋了吧~~. 戚風蛋糕最迷人的地方就是它的口感 ...
2023年8月18日 · 戚風蛋糕是烘焙新手常常會碰壁的一道甜點，但只要學會戚風蛋糕其中的幾個技巧，在烘焙能力上就可以再升級～ 今天就整理了一篇戚風蛋糕的全攻略，包含八種口味的戚風蛋糕食譜，並分享各種戚風蛋糕失敗的原因，教你戚風蛋糕零失敗的技巧！
2021年11月10日 · 看似簡單樸素的戚風蛋糕，我覺得是不太好做的甜點. 多年前我剛開始接觸烘焙時，傻傻以為戚風蛋糕很簡單，殊不知一烤下去真的是「氣瘋」. 戚風蛋糕要烤的完美，有太多小眉角要注意了. 蛋白的打發程度、麵糊的拌勻還有烤箱溫度等，都是影響戚風 ...
戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」，太容易失敗了，對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160 C 烤溫。藉著這次整理筆記的機會，把戚風蛋糕製作原理梳理清楚。
今天回到烘焙基本功：分享很實用、材料單純的「 皇冠戚風蛋糕 / Chiffon Cake 」，不用戚風專用的中空模，而是用一般圓形的蛋糕模具、搭配割線，烤出表面炸裂像是一頂皇冠的“萬用戚風蛋糕”。 之前寫過一篇很詳細的「 原味戚風＆冰心內餡 」使用的是經典中空戚風模，因為模具中空的關係受熱均勻，可以縮短烘烤時間。 缺點是如果想要切片做蛋糕夾層，或是喜歡一整顆圓形的蛋糕的話，那這個造型就不太適合。 沒關係，歡迎使用本篇配方！ 有人說戚風是烘焙者的惡夢，凹底、縮腰、倒扣直接掉落、組織奇怪、氣孔粗糙…等等各式各樣失敗狀況，很容易讓人望之卻步。 我完全懂，有時候還會明明已經克服過了，怎麼過一陣子再來烤，食譜都一樣卻又卡關了？ （是不是!! 只能看看是不是水星逆行惹..）
用麵粉、牛奶、雞蛋常備食材來做一顆濕潤、細緻、Q彈的原味戚風蛋糕吧(Chiffon Cake)。還有做個變化版：冰心戚風蛋糕，這次本舖開的炎夏消暑藥方：冰心優格鮮奶油餡戚風蛋糕簡單的餡料注入蛋糕裡就升級成了”自帶餡料“的冰心戚風囉~很適合夏天飯後享用！
2021年7月25日 · 步驟一：準備材料. 原味8吋 戚風蛋糕 材料. 雞蛋5顆 (如果蛋是比較大就可以用4顆) 低筋麵粉100g. 橄欖油60g. 全脂牛奶60g. 糖：上白糖40g+海藻糖40g. 將蛋白、蛋黃分開後，請將蛋白放入冰箱冷藏，等待後續使用。 因為大妮一直想要減糖，所以之前做的蛋糕都會縮腰、膨不起來，不然就口感不好… 但做蛋糕很有趣的一點就是，打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕，不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。 這次大妮加了上白糖40g、海藻糖40g，覺得吃起來甜度、蛋糕外觀都算是不錯…就想把這次試的配方分享出來。 其實 烘焙 沒有100%的配方，平時大妮也都會上網研究別人的配方，再人隨自己的喜愛而調整。 步驟二：準備好麵粉糊. 先將蛋黃拌勻，分別加入 60g橄欖油.
2020年7月22日 · 戚風蛋糕完美配方！ 材料：6英寸一个 8寸是6寸的配方X2* 低筋麵粉45g* 玉米澱粉5g* 植物油45g* 牛奶35g* 鹽0.5g（視頻裡寫了5g鹽，是錯誤的）* 蛋3個（蛋黃51g，蛋白115g）* 糖50g* 檸檬汁3g140°C-35分鐘，然後去掉錫紙，再150°C-15分鐘。 （溫度時間是參考，需要具...
2021年12月10日 · 1. 將豆漿、沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒小氣泡. 2. 將低筋麵粉與抹茶粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊. 拌好後感覺偏黏稠. 3. 將三顆蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻. 完成的抹茶麵糊質地滑順，抬起打蛋器時會如絲綢般滑落，放旁備用.
2014年12月19日 · 原味戚風蛋糕（6寸） 食譜與作法 by 庄腳人乀灶咖 - Cookpad. 庄腳人乀灶咖 @cook_6827989. 看似簡單的蛋糕，吃到嘴裡真的不簡單，完全無添加，沒有香草味，只有濃濃的蛋香味，吃在嘴裡每一口，都覺得好幸福喔！ 繼續閱讀. 預備食材. 0 分鐘. 預備食材. A料： 蛋黃 3顆. 牛奶 30cc. 沙拉油 25cc. 低筋麵粉 50g. B料： 蛋白 3個. 細白糖 60g. 預備食材. 料理步驟. 1. 蛋白、蛋黃分開，分蛋的時候要注意，蛋白裡不能有蛋黃殘留，鍋中不能有水、油否則蛋白不易打發. 2. A料：蛋黃、沙拉油、牛奶放鍋中拌勻，在加入過篩的低筋麵粉拌勻備用. 3. B料：蛋白+糖打到乾性發泡（糖分3次加） 4. A料+b料拌勻（蛋白霜一點一點，放到蛋黃糊中拌勻）
